Autor: scoolinary

El origen de los petit fours, el bocado suculento

4 diciembre, 2020

Los petit fours están conociendo una auténtica segunda juventud. Hoy los encontramos tanto en cocina dulce como salada, como complemento o elemento principal, con un par de señas de identidad claras: miniaturización y delicadeza en los sabores, las texturas y

La técnica del plegado en panadería

3 diciembre, 2020

¿Os ha pasado alguna vez, trabajando masas muy húmedas, que el resultado final se aleja mucho del deseado? Y a quién no… Es (probablemente) una cuestión relacionada con el amasado, sí, pero ojo, no depende de amasar más o menos

Un café con Eva Hausmann, experta en foodstyling

2 diciembre, 2020

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café”, todas las semanas disfrutamos durante un ratito de nuestros cocineros de manera virtual. Pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería, nos cuentan sus historias, su recorrido profesional y los

Público en un restaurante comiendo platos veggies

Diferencias entre vegano, vegetariano y flexitariano

2 diciembre, 2020

Las dietas veggies cobran cada vez más importancia. La demanda de productos veganos se abre paso con fuerza en el mundo de la hostelería y la restauración.Sin temor a equivocarnos, podemos decir que esta tendencia, que busca la eliminación de

El sommelier: Quién es y a qué se dedica la figura del sommelier

1 diciembre, 2020

¿Quién es el sommelier y cuáles son sus funciones? El sommelier es una figura cada vez más común en grandes restaurantes. Cuando hablamos de esta figura sabemos que tiene relación con el mundo del vino. Sin embargo el sommelier tiene

Un café con Felipe Turell, aprende sobre inclusión y sostenibilidad

25 noviembre, 2020

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café”, todas las semanas de manera virtual disfrutamos durante un ratito de nuestros cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería, que nos cuentan sus historias, su recorrido profesional y

La importancia de los fondos para cocinar arroces

25 noviembre, 2020

Seguro que has escuchado hablar de la necesidad de preparar un buen fondo para cocinar el arroz, ya sea de carne, de pescado, de verduras… En este artículo te damos a conocer su gran importancia dentro de la cocina profesional,

El ABC de la bollería: harinas, amasado y fermentación

24 noviembre, 2020

Brioche, croissant, hojaldre, bostock… La diversidad de las elaboraciones en repostería solamente puede compararse con la diversidad de masas que existen para prepararlas. Esto es especialmente cierto cuando hablamos de bollería, es decir, de las elaboraciones a partir de masas

Conoce a Eva Haussman, Consultora de foodstyling y emplatado

24 noviembre, 2020

Eva Haussman es profesora de Scoolinary. Después de pasar por varias cocinas, en 2007 abre su propio restaurante, Olea Restaurant que cierra sus puertas en 2014. En paralelo inicia su nueva carrera dentro del mundo de la gastronomía: conceptualización, tendencias

Nuevo Curso: Introducción al emplatado

23 noviembre, 2020

En los últimos años, y cada vez más, se le da mucha importancia a la manera en la que se presentan los platos. Muchas veces hemos escuchado la expresión, “comer con los ojos” o “la comida te entra por los