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Autor: scoolinary

Las masas de galletas que tienes que conocer

18 noviembre, 2020
Pocos productos de repostería son tan agradecidos como las galletas; estas pequeñas porciones normalmente dulces y bajo poco contenido de agua requieren pocos ingredientes, tienen aplicaciones numerosas (aparte de la más evidente, acompañando un vaso de leche) y son de
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Conoce a Oskar García, Socio-Director Food Fighters

17 noviembre, 2020
Oskar García es profesor de Scoolinary y actualmente es socio-director de Food Fighters. Este alicantino disfruta con la hostelería, la restauración, la cocina y los cómics. Ha estado  laboralmente muchos años vinculado al sector de las Telecomunicaciones ejerciendo  consultoría de
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¿Qué maquinaria y utensilios necesitas para cocinar al vacío?

17 noviembre, 2020
¿Conoces la técnica de la cocina al vacío? No existen muchas técnicas culinarias que, siendo tan sencillas, ofrezcan unos resultados tan satisfactorios. En este artículo vamos a explicarte el concepto y qué medios, máquinas y utensilios necesitas para llevarla a
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Nuevos Cursos de Gestión de la Reputación Online

16 noviembre, 2020
En estos nuevos cursos online, repasaremos con Oskar García de Food Fighters dos aspectos tan importantes y a veces tan olvidados como son la gestión de las opiniones que nuestros clientes dejan en internet. De la misma manera que las
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masa tras autolisis

Masas sin amasado; cuando menos es más

13 noviembre, 2020
Hacer pan puede ser lo más sencillo o lo más difícil del mundo, según se mire. Esta práctica alimentaria está tan intrínsecamente asociada a tantas y tan diversas culturas humanas que hay, literalmente, docenas de formas de hacer pan; y,
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alimentos con ácidos grasos

Oleogustus, el sexto sabor

12 noviembre, 2020
Que la gastronomía es un hecho cultural no lo discute nadie. Y, como tal, está sujeto a percepciones culturales, que es como decir subjetivas y aprendidas. Buena prueba de ello fue el «descubrimiento» del quinto Beatle, el umami, que vino
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Cómo mejorar la productividad del equipo en sala

7 noviembre, 2020
La sala. La gran olvidada dentro del desarrollo de una experiencia gastronómica de un restaurante. Con el boom de los chefs y la cocina en los últimos años, el espacio donde nos sentamos a disfrutar de lo que sale de
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