Autor: scoolinary

Dieta veggie: todo lo que tienes que saber

6 octubre, 2020

Hay, sin duda, una tendencia a lo natural. Nos fijamos más en lo que sucede a nuestro alrededor y en nuestro cuerpo, esto nos está llevando a cambiar nuestro estilo de vida en general, y por supuesto, está transformando nuestra

La fermentación en panadería: Qué es y cómo usar fermentos naturales

5 octubre, 2020

La fermentación es el proceso por el que se degradan moléculas para conseguir otras más simples. En el caso del pan, las levaduras transforman el almidón; que es un azúcar complejo, en glucosa; azúcar simple. Este proceso se consigue mediante

El horno Josper: qué es y cómo se utiliza

4 octubre, 2020

¿Conoces el horno Josper? El fuego es un elemento fundamental para la gastronomía, que con el tiempo ha sido adaptado por el hombre con constantes ingenios, de manera que hay que saber utilizarlo con los utensilios y aparatos adecuados. El

Diferentes tipologías de maíz

3 octubre, 2020

El maíz es el elemento clave de la gastronomía mexicana, tanto si nos referimos a la cocina tradicional como si nos adentramos en preparaciones más refinadas. Civilizaciones como la maya o la olmeca comenzaron a cultivarlo en Mesoamérica hace miles

partes de la vaca: mejores cortes de vacuno

Carne de vacuno: propiedades, despiece y diferentes usos

2 octubre, 2020

La carne de vacuno es una de las más consumidas y saludables si se integra dentro de una dieta equilibrada. En un post anterior ya vimos cuales eran las variedades y sus denominaciones de origen que puedes volver a leer

Pastelería vegana: Como sustituir los ingredientes de origen animal

1 octubre, 2020

Cada vez son más las personas que deciden llevar una alimentación que no utiliza productos de origen animal. Este tipo de alimentacion es cada vez más popular y es por eso que cada vez más negocios de hostelería optan por

Un café con Joanna Artieda, de profesión postrera

30 septiembre, 2020

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han

Tipos de levaduras: Levaduras y fermentos en panadería

30 septiembre, 2020

En este post vamos a hablar de la levadura y de los tipos de levaduras que existen. Además también hablaremos de los tipos de fermentos que existen. La levadura: La levadura son hongos unicelulares que producen enzimas capaces de provocar

Conoce a Abel Valverde, Maître del restaurante Santceloni

29 septiembre, 2020

Abel Valverde dirige la sala de Santceloni (2 ** Michelin). Se formó en Gerona (Casino Castillo de Peralada y Hotel Santa Marta de Lloret de Mar), Gran Bretaña (Hotel Hambleton Hall, en Oakham) y en Can Fabes (1998-2001), desde donde

¿Cuál es el secreto para mantener a un equipo de sala motivado?

28 septiembre, 2020

En el nuevo curso online de Scoolinary La Excelencia en el Servicio: Teambuilding, Abel Valverde descubrirás como las actividades en grupo son uno de los mejores métodos para crear la unión de nuestros equipos en el restaurante y de este