Autor: scoolinary

Conoce a Tony Botella, especialista en cocina al vacío

8 septiembre, 2020

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin. Empieza a regentar a sus propios locales con una cocina muy personal donde

Combinar Cocina al Vacío y Brasa… sí, es posible

7 septiembre, 2020

Que Tony Botella es un auténtico experto en Cocina an Vacío, eso a estas alturas ya lo sabemos gracias a los cursos que ha realizado con Scoolinary, pero también podemos afirmar que su ingenio y creatividad no tienen límites. El

Los muchos usos del nitrógeno en hostelería

6 septiembre, 2020

¿Cocinar con guantes y gafas de seguridad? Lo que hace unas décadas era impensable en cocina hoy es el pan nuestro de cada día. Y es que, de las cremas slash al falso caviar, de los postres a los cócteles,

Cuchillos: todo sobre el mantenimiento y el afilado

5 septiembre, 2020

Al pensar en cuchillos afilados nos viene automáticamente a la cabeza un chef japonés deslizando la hoja con pericia sobre un hermoso lomo de atún. Pero contar con herramientas en perfecto estado de revista, en este caso el cuchillo, es

Un café con Tony Botella, el Maestro de la Cocina al Vacío

3 septiembre, 2020

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han

La cocina mexicana, Patrimonio de la Humanidad reconocido por la UNESCO

2 septiembre, 2020

Sin duda, la gastronomía mexicana es una de las más populares a nivel internacional. Su gran variedad de platos típicos y su interesante gama de sabores, colores y texturas han conquistado millones de paladares en todo el mundo. Por eso,

filtrando la mantequilla con una estameña

La técnica de la clarificación: la mantequilla clarificada

1 septiembre, 2020

Las salsas están en el corazón de la gastronomía, y saber prepararlas adecuadamente requiere práctica y experiencia, pero también conocer un buen puñado de técnicas. La clarificación es una de esas técnicas; te contamos en qué consiste, cómo se hace

El cerdo y sus denominaciones de origen

31 agosto, 2020

En un post anterior, hablábamos del despiece de la carne de cerdo y sus diferentes usos. En este post veremos que existen cientos de razas de cerdos, entre domésticas y salvajes. En nuestro ámbito gastronómico predominan varias de ellas, que

Diferencias entre natillas, crema catalana y crème brûlée

29 agosto, 2020

Esta es una de las eternas preguntas entre pasteleros de diferentes países, y además una casi imposible de contestar. ¿Cuales son las diferencias entre natillas, crema catalana y crème brûlée? En el post de hoy vamos a hablar de las pequeñas diferencias que existen entre ellas.