Autor: scoolinary

La inulina, ingrediente de vanguardia en pastelería

27 agosto, 2020

La investigación gastronómica trabaja sin descanso para aportar nuevos ingredientes y descubrir sus mejores aplicaciones en recetas que se convierten en tendencia y señalan el camino hacia el futuro. Este es el caso de la inulina, uno de esos ingredientes

¿Por qué usar frutas y verduras de temporada en tu platos?

26 agosto, 2020

Como ocurre siempre en la gastronomía, la calidad es un elemento imprescindible para llegar a la excelencia que todo cocinero desea alcanzar. Igual que no es lo mismo tratar una carne tierna, madura o incluso madurada en días, con la

El sifón: un aliado para tus postres

25 agosto, 2020

Es un instrumento que como mínimo lo conoces si eres un buen aficionado a la cocina. Y si eres chef profesional y te dedicas a los fogones, ya formará parte de tus herramientas. Lo curioso es que el sifón de

El despiece de la carne de cerdo y sus diferentes usos

23 agosto, 2020

La carne de cerdo es una de las más consumidas en todo el mundo. Destaca por sus cualidades saludables y su riqueza nutricional en proteínas, vitaminas y minerales. Aunque hace años tuvo fama de ser una carne excesivamente grasa, la

¿Qué es una tarta Sacher?

22 agosto, 2020

El pastel Sacher es una tarta de origen austríaco compuesta por dos partes de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubierto por un glaseado de chocolate negro. Originalmente se acompaña de nata montada. Fue creada por Franz Sacher en 1832 a la edad de

Un café con Juan Carlos Preciado

21 agosto, 2020

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han

Conoce a María José San Román, una chef experta en arroces, azafrán y aceite de oliva

20 agosto, 2020

María José San Román es una cocinera en constante formación que combina la innovación con la tradición mediterránea en sus recetas. Una de las grandes damas de la gastronomía española gracias a su entusiasmo y carisma que, además, se involucra

Tipos de cortes de pescado y sus usos en cocina

19 agosto, 2020

El pescado es uno de los ingredientes estrella en la cocina, existen multitud de pescados e infinidad de elaboraciones. Pero antes se debe tener en cuenta los tipos de cortes de pescado y cuales son sus usos. En este post

Algas: un ingrediente muy interesante para tu cocina

17 agosto, 2020

En los últimos años, y debido a la penetración que ha tenido la cocina asiática en el mundo occidental, hemos empezado a consumir distintos platos e ingredientes orientales de forma habitual, tanto, que se han ido incorporando en nuestro recetario.