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Autor: scoolinary

Elaboración con nitrógeno

Los muchos usos del nitrógeno en hostelería

6 septiembre, 2020
¿Cocinar con guantes y gafas de seguridad? Lo que hace unas décadas era impensable en cocina hoy es el pan nuestro de cada día. Y es que, de las cremas slash al falso caviar, de los postres a los cócteles,
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chef japonés afilando cuchillo

Cuchillos: todo sobre el mantenimiento y el afilado

5 septiembre, 2020
Al pensar en cuchillos afilados nos viene automáticamente a la cabeza un chef japonés deslizando la hoja con pericia sobre un hermoso lomo de atún. Pero contar con herramientas en perfecto estado de revista, en este caso el cuchillo, es
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Un café con Tony Botella, el Maestro de la Cocina al Vacío

3 septiembre, 2020
A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han
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filtrando la mantequilla con una estameña

La técnica de la clarificación: la mantequilla clarificada

1 septiembre, 2020
Las salsas están en el corazón de la gastronomía, y saber prepararlas adecuadamente requiere práctica y experiencia, pero también conocer un buen puñado de técnicas. La clarificación es una de esas técnicas; te contamos en qué consiste, cómo se hace
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cerdo y denominaciones de origen

El cerdo y sus denominaciones de origen

31 agosto, 2020
En un post anterior, hablábamos del despiece de la carne de cerdo y sus diferentes usos. En este post veremos que existen cientos de razas de cerdos, entre domésticas y salvajes. En nuestro ámbito gastronómico predominan varias de ellas, que
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Crema catalana

Diferencias entre natillas, crema catalana y crème brûlée

29 agosto, 2020
Esta es una de las eternas preguntas entre pasteleros de diferentes países, y además una casi imposible de contestar. ¿Cuales son las diferencias entre natillas, crema catalana y crème brûlée? En el post de hoy vamos a hablar de las pequeñas diferencias que existen entre ellas. 
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Portada del podcast con María Kueppers

Un café con María Kueppers

28 agosto, 2020
A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han
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inulina

La inulina, ingrediente de vanguardia en pastelería

27 agosto, 2020
La investigación gastronómica trabaja sin descanso para aportar nuevos ingredientes y descubrir sus mejores aplicaciones en recetas que se convierten en tendencia y señalan el camino hacia el futuro. Este es el caso de la inulina, uno de esos ingredientes
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