Entrevista a Ramón Freixa en Rac1

Artículo completo publicado en: Rac1

RamonFreixa

Cómo sabéis, del 31 de marzo al 3 de abril, tuvo lugar la Feria Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas dónde se encontraban los mejores chefs del mundo. El cocinero catalán Ramón Freixa, uno de los autores de Creative Signatures, concedió una entrevista en directo al programa de la emisora Rac1 «Tot és possible«.

(…) hablamos sobre la Cata a Ciegas, sobre su propuesta culinaria del Showcooking «Un menú en secuencia» y de los proyectos presentes y futuros en sus restaurantes.

The Brothers Behind Celler de Can Roca

Artículo completo publicado en: Wall Street Journal

THREE'S COMPANY | The brain trust behind El Celler de Can Roca. From left, head chef Joan Roca, sommelier Josep Roca and pastry chef Jordi Roca. Photography by Nacho Alegre for WSJ. Magazine
THREE’S COMPANY | The brain trust behind El Celler de Can Roca. From left, head chef Joan Roca, sommelier Josep Roca and pastry chef Jordi Roca. Photography by Nacho Alegre for WSJ. Magazine

 

The trio behind Catalonia’s El Cellar de Can Roca (Joan and his brothers—Jordi on pastry, Josep on wine—), voted top restaurant in the world, are taking its avant-garde cuisine on the road. With the Roca & Roll World Tour, the brothers will showcase their fare in locales as far flung as Medellin and Mexico City.

Las siete reglas para reconocer la buena cocina

Artículo completo publicado enElPais

7reglas

En la buena cocina, existen 7 reglas que deben tenerse muy en cuenta. Éstas son: Los ingredientes, la técnica, el genio, el equilibrio, la atmósfera, el proyecto y el valor. El conocimiento de estos criterios beneficia a los clientes, a los que se ayuda a entender el universo de lo bueno, y a los chefs y los dueños de establecimientos, que podrán saber por fin cuáles son los baremos por los que se les juzga.…

La Última Cena del s.XXI by Ramón Freixa y Paco Roncero

Artículo completo publicado en: Gastronomiaycia

Con motivo de la celebración de la Pascua, un año más Canal Historia y Canal Cocina han propuesto a dos cocineros la creación del menú de La Última Cena adaptada al siglo XXI. Éstos son dos autores que colaboran en Creative SignaturesRamón Freixa y Paco Roncero.

(…) en el Restaurante Ramón Freixa (2 estrellas Michelin) y en La Terraza del Casino (2 estrellas Michelin), ambos en Madrid, ofrecerán el menú hasta el próximo 12 de abril, siempre bajo reserva previa, recomendando realizarla al menos dos días antes.

Joan Roca publica su nuevo libro

Artículo completo publicado enElPais

Joan Roca

El hermano mayor de los Roca, Joan Roca, ha presentado Cuina amb Joan Roca: Tècniques bàsiques per cuinar a casa. Con este ejemplar pretende llegar a la cocina doméstica y conseguir que el lector “convierta su casa en el mejor restaurante” a través de «recetas sencillas y a la vez excepcionales».

El libro funciona como una especie de manual para “aprender a cocinar de manera ordenada”, según ha explicado el propio Roca, quien ha señalado que lo más importante es que el lector “no se frustre” con recetas y técnicas complejas.

Costers del Segre, una D.O. de terroir sostenible

Zona producción costers del segreLos vinos agrupados por la D.O. Costers del Segre destacan por un característico terroir, árido y rocoso, que confiere una personalidad única a sus vinos. Las raíces de esta zona vitivinícola se remontan a la época romana y tuvieron una época dorada en el s. XIX; no obstante su esplendor comenzó en los años sesenta cuando los americanos aconsejaron importar cepas californianas viendo que el terreno era idóneo para el cultivo nuevas variedades. Ahora que las tendencias de consumo se dirigen hacia la producción sostenible, Costers también se suma a la oferta de vinos eco.…

La Volta Ciclista a Catalunya en formato tapa

Artículo completo publicado en7canibales

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El domingo 30 de marzo finalizó la Volta Ciclista a Catalunya, y Estrella Damm quiso apoyar esta iniciativa deportiva a través de un original homenaje a la gastronomía de los lugares del recorrido. Para ello se ha preparado una tapa por cada una de las etapas ciclistas representando la gastronomía de cada localidad en la que ha finalizado la etapa.

(…) En total siete elaboraciones culinarias para sietes etapas, que se han recorrido durante esta Volta Ciclista a Catalunya.

Paco Roncero, Ramón Freixa y otros chefs prestigiosos se reunirán en Platea Madrid

Artículo completo publicado en: Lavanguardia.com

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Platea Madrid abrirà al público a finales de mayo para aportar un concepto gastronómico apenas visto en Europa. Se la ha calificado cómo una «milla gastronómico-cultural» que reunirá a seis estrellas Michelín y once soles Repsol, entre ellos, Paco Roncero y Ramón Freixa de Creative Signatures.

 

(…) Del tapeo se encargarán Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán, mientras que el restaurante estará dirigido por Ramón Freixa.

Si deseas conocer todos los detalles del Platea Madrid, puedes leer el artículo en Lavanguardia.com

Javier de las Muelas, un referente mundial en la cultura del cóctel, en TV3

Artículo completo publicado en: tv3.cat

Dry Martini es el nombre de un cóctel, de uno de los bares más reconocidos de Barcelona y de todo un modelo de negocio que se ha expandido más allá de la capital catalana. Javier de las Muelas es el artífice de una marca que quiere hacer del cóctel toda una experiencia.

En Creative Signatures, contamos con la colaboración del creador del Dry Martini, por eso te animamos a que sigas sus cursos  y aprendas las bases y las técnicas sobre la elaboración de cócteles así como el potencial de combinaciones posibles para conseguir resultados únicos y sorprendentes.

Entrevista a Paco Roncero en Elespectador.com

fuente del artículo: Elespectador.com

Roncero

¿Cuál es su plato predilecto y el que más recomienda?

Tengo muchos platos predilectos, todos de la cocina tradicional española: cocido, huevos fritos con patatas o una fabada. Nosotros en el restaurante tenemos nuestra versión de las fabes con almejas y alcachofas, donde algunas fabes son auténticas y otras son esféricas, líquidas por dentro con el mismo sabor. Es un plato increíble.

Su especialidad son las tapas españolas. ¿Qué es lo que más le gusta de éstas y de dónde surge su interés por especializarse en ellas?