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Autor: scoolinary

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La evolución del emplatado: reglas de oro

12 agosto, 2020
Solo tenemos que revisar las fotos de nuestras comidas familiares cuando éramos niños y las reuniones que tenemos ahora con familia o amigos alrededor de una mesa para comprobar el cambio: los platos que degustamos en los restaurantes, e incluso
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Cómo crear una oferta Delivery competitiva y rentable

5 agosto, 2020
Diseñar una oferta gastronómica adaptada al servicio a domicilio que sea competitiva y rentable es uno de los puntos clave para lograr el éxito en la implantación del servicio delivery. La carta tiene que ser simple, atractiva, muy operativa y
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técnica de fritura

Todas las claves para conseguir una fritura perfecta

4 agosto, 2020
Una  de las técnicas de cocina que suele resistirse al principiante es la fritura. Sin embargo, unos buenos ingredientes, el conocimiento bien asimilado de su proceso y la práctica hacen maestros en esta disciplina. ¿En qué consiste la fritura? A
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Tipos de ganache

Tipos de ganache: un cremoso famoso en pastelería

3 agosto, 2020
Bombones, tartas, postres… ¿a quien no le gusta disfrutar de algo dulce? Crear postres puede ser un arte, partiendo de recetas básicas hasta crear lo que vemos en las pastelerías y que no podemos resistirnos a comer.  Una de las
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Dos corderos en una pradera

El cordero, sus variedades y Calidad Diferenciada

1 agosto, 2020
El cordero es una de las carnes con más personalidad de entre las que cuentan con una arraigada tradición de consumo en España. Asociado tanto a la gastronomía más rústica de los pastores trashumantes como a las festividades de guardar,
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Tipos de Cremas Usadas en Pastelería

31 julio, 2020
Hoy vamos a hablar de otros tipos de cremas usadas en pastelería. Nos centraremos en las cremas de frutas, y veremos una ejemplo de crema sin leche. Como ya vimos en un post anterior existen muchas cremas usadas en pastelería
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