Charles Spence, catedrático de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, expresa muy bien la importancia de las texturas en la experiencia gastronómica. En el caso del crujiente lo verbaliza locuazmente afirmando que “el sonido [del crujiente] es el sabor olvidado”, otorgando a la textura crujiente y croncante el valor que se merecen.…
Si buscas un regalo original para sorprender a tus familiares o amigos, desde Creative Signatures te ofrecemos la posibilidad de regalar cursos de cocina online para aprender con estrellas de la gastronomía. Además, si quieres incluir kits con los ingredientes e instrumentos necesarios para realizarlos, los enviamos donde tu pidas.…
Las texturas en gastronomía juegan un papel clave a la hora de crear experiencias memorables.
Actualmente, las técnicas y avances tecnológicos permiten creaciones ilimitadas. Aparatos como el sifón, técnicas como la cocina al vacío o elementos propios de la química (y su aplicación en la gastronomía la cocina molecular) como el nitrógeno líquido o la gelificación son las herramientas para que los magos de los fogones creen experiencias fuera de serie.…
Un menú es una consecución de platos gastronómicamente pensados tanto a nivel en particular con a nivel global, que tienen en cuenta las elaboraciones que les preceden y las que siguen, por eso en un menú cada plato es único pero forma parte de un indivisible conjunto.
En ese sentido, hay que tener en cuenta cada plato porqué cada uno va transferir una experiencia al comensal, la dificultad de buen menú es poder crear un equilibrio de fuerzas y predominancia únicas individualmente pero que se integren en un todo.…
Usar una pieza de carne de cerdo u otra tiene mucha importancia en tanto que el sabor y la textura que se desprenden varían mucho según la parte del cuerpo del animal que se emplee.
Bien es sabido que del cerdo se puede aprovechar casi todo, unas partes se suelen cocinar directamente, otra en salazón, se secan o maduran dependiendo del resultado que se quiera obtener.…
Se dice que los jóvenes de ahora, los millenials no saben lo que es el trabajo duro y que se ha perdido la cultura del esfuerzo. Generalizar siempre es un craso error, pero además quien dice eso seguro que no conoce a Miquel Guarro Carreras (1989), un excelente chef de postres que con sus 28 años da un claro ejemplo que todo trabajo tiene su recompensa.…
Cuando pensamos en manjares exclusivos y excelentes, algunos de los alimentos que nos vienen a la cabeza son caviar, trufa, foie gras, jamón ibérico… Y la anguila. Este pez medio de agua dulce medio de agua salda ya se ha posicionado como una exquisitez para los paladares más exigentes.
La anguila se pesca en ríos cuando desciende para reproducirse en el mar.…
Rodrigo de la Calle el chef que ha reivindicado el uso de las verduras en la alta cocina ha recibido el Premio de Gastronomía Saludable 2016 en marco del Premios Nacionales de Gastronomía 2016 y a la Personalidad más destacada a Rodrigo de la Calle.
El chef madrileño es propietario del restaurante el Invernadero en Madrid.…
La chef Begoña Rodrigo es el ejemplo de que nunca es tarde para empezar a dedicarse a lo que uno más le gusta, aunque para conseguir logros es necesario ser constante, tal y como ella misma afirma “el talento es algo bastante corriente, no escasea la inteligencia, sino la constancia”.…
En octubre de 2013 nacía Creative Signatures con solamente 4 cursos: La Heladería de los Sentidos con el chef de postre Jordi Roca, Clásicos Modernos de la Cocina Catalana con el chef Carles Gaig, Iniciación a la cata con la sumiller Meritxell Falgueras y Cocktail Experience con el mixólogo Javier de las Muelas que pusieron su confianza en un proyecto único en su categoría que acababa de ver la luz.…
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