Autor: scoolinary

VALRHONA, colaborador de lujo

5 septiembre, 2017

Si hablamos de chocolate para alta pastelería, Valrhona es sin duda un referente mundial. Muchos de los grandes maestros del chocolate trabajan con Valrhona, valorando y avalando así el alto nivel de exigencia que la marca francesa tiene con sus productos,

SANDRA ORNELAS, pasión por la pastelería

1 septiembre, 2017

La chef Sandra Ornelas es una de las profesionales clave para una de las marcas de chocolate más importantes del mundo. Escogida como responsable técnica de Valrhona, también es chef de la escuela de repostería École du Grand Chocolat y responsable

Partes de la vaca: mejores cortes de vacuno

26 junio, 2017

¿Conoces las partes de la vaca y cuáles son los principales cortes que nos aportan? Del lomo a la espaldilla, descubre cómo aprovechar la carne de vacuno.

Las variedades de la carne de vacuno

26 junio, 2017

La clasificación de carne de vacuno incluye las carnes de la ternera, la vaca y el buey. Cada uno de ellos posee propiedades diferentes nutritivamente, pero, también, en su utilización en cocina y en el sabor que aportan. Además, cada

Los sifones para espumas de elBulli celebran 20 años

30 mayo, 2017

Este año se cumplen dos décadas que Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig empezaron a producir sifones para poder realizar espumas o, como le gusta a Ferran Adrià llamarlas «elaboraciones sifonadas» para el restaurante elBulli. Desde entonces se han vendido

Paco Jet: una herramienta de cocina para texturas finas

29 mayo, 2017

A principios de los años 90 se empezó a comercializar un invento de un ingeniero suizo quien quiso crear la mejor máquina para hacer helados del mercado, nombrándola Paco Jet. Esta máquina ha terminado convirtiéndose en una revolución culinaria para

Nuevos horizontes para la alta gastronomía… ¿Ya sabes qué es la inulina?

25 mayo, 2017

Recientemente los equipos de I+D de grupos gastronómicos de primera línea como elBarri de Albert Adrià han estado experimentando con una substancia llamada inulina para introducirla en cocina y aprovechar sus propiedades, ya que hasta ahora solamente se había utilizado