Si hablamos de chocolate para alta pastelería, Valrhona es sin duda un referente mundial. Muchos de los grandes maestros del chocolate trabajan con Valrhona, valorando y avalando así el alto nivel de exigencia que la marca francesa tiene con sus productos, considerados de lujo. Desde Creative Signatures estamos muy orgullosos de presentaros a nuestro nuevo colaborador, con quien hemos preparado un nuevo curso.…
La chef Sandra Ornelas es una de las profesionales clave para una de las marcas de chocolate más importantes del mundo. Escogida como responsable técnica de Valrhona, también es chef de la escuela de repostería École du Grand Chocolat y responsable de la marca en España y Portugal. Sandra Ornelas es una colaboradora de excepción que va a impartir el nuevo curso de Creative Signatures «El Universo del chocolate Valrhona» enseñando técnicas de pastelería en base a distintos chocolates.…
Existen diferentes variedades de vacuno y todas ellas nos aportan diversos cortes de carne para elaborar recetas excelentes. Al iniciarnos en la cocina, es preciso identificar cada una de las partes de la vaca y qué tipo de resultados nos aportará cada corte de vacuno.
Los cortes de vacuno se dividen en cinco categorías según su calidad: extra, primera A, primera B, segunda y tercera.…
La clasificación de carne de vacuno incluye las carnes de la ternera, la vaca y el buey. Cada uno de ellos posee propiedades diferentes nutritivamente, pero, también, en su utilización en cocina y en el sabor que aportan. Además, cada pieza de carne de vacuno, dentro de cada tipo de animal, posee unas características muy diferentes en cuanto a propiedades de su carne y, por lo tanto, en la forma como tiene que ser tratada para sacarle el máximo potencial.…
Este año se cumplen dos décadas que Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig empezaron a producir sifones para poder realizar espumas o, como le gusta a Ferran Adrià llamarlas «elaboraciones sifonadas» para el restaurante elBulli. Desde entonces se han vendido ya 7 millones de ellos en España y 11 en Francia.…
A principios de los años 90 se empezó a comercializar un invento de un ingeniero suizo quien quiso crear la mejor máquina para hacer helados del mercado, nombrándola Paco Jet. Esta máquina ha terminado convirtiéndose en una revolución culinaria para los chefs de cocina moderna, no sólo en helados, sino también expandiéndose en mousses, salsas y sorbetes, creando, a la vez, su propio verbo para describir este singular proceso «pacotizing».…
Recientemente los equipos de I+D de grupos gastronómicos de primera línea como elBarri de Albert Adrià han estado experimentando con una substancia llamada inulina para introducirla en cocina y aprovechar sus propiedades, ya que hasta ahora solamente se había utilizado como un complemento nutricional. Te explicamos exactamente qué és:
La inulina es un tipo de azúcar que se obtiene principalmente de los agaves, un tipo de planta suculenta que se puede encontrar en el norte de México y el sur de Estados Unidos.…
Los speculoos son unas galletas tradicionales en los Países Bajos, Bélgica, Holanda, parte de Alemania y en el norte de Francia. Es tradición según el país de realizarlas el día de Santo Nicolás o alrededor de Navidad.
Su característica más distintiva de estas galletas es la mezcla de especies que contiene a base de canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca.…
La coca de queso Torrejón de Ramón Freixa es una excelente receta para degustar en un solo bocado una gran variedad de sabores y matizes dulces y salados, elaborada a partir del tradicional queso Torrejón, afinado con ceniza comestible, con un gusto suave própio de los quesos jovenes.
Ramón Freixa es un gran cocinero español, chef del restaurante Ramón Freixa Madrid, el cuál ha sido premiado con dos estrellas michelin y tres soles repsol.…
Miquel Antoja, el chef que a sus treinta y poco años ya está entre los mejoresCreativo, meticuloso, sofisticado, polivalente… Son conceptos que describen su potencial en las cocinas. Su pasión por la gastronomía es plena, él mismo se considera mitad cocinero de recetas saladas y mitad repostero. Empezó con sus estudios de cocina en Sant Pol de Mar dónde descubrió que ésta era su pasión real.…
Somos la escuela online de gastronomía que transforma tu vida. Conviértete en el experto que deseas ser, tú eliges la especialización, cuándo y dónde estudiar. Nosotros te damos las herramientas.