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Autor: scoolinary

El hielo, un elemento clave para tus cocktails

22 julio, 2016
El hielo constituye uno de los grandes secretos de la coctelería, más aún, es el espíritu de la mayoría de cócteles. Se conoce el consumo de hielo para bebidas desde hace milenios, sin embargo conseguirlo era antaño una tarea mucho más
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Nueva heladería de Jordi Roca en el Liceu de Barcelona

21 julio, 2016
  Jordi Roca ha estrenado una heladería Rocambolesc dentro del mítico teatro barcelonés de la Rambla, el Liceu, dentro del marco de la “Ópera Samfaina” uno de los últimos proyectos de los hermanos Roca. No se trata únicamente de abrir una heladería más,
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Las texturas en la alta gastronomía marcan la diferencia

14 junio, 2016
En un momento donde la creatividad gastronómica está en su momento más alto, la dificultad para crear nuevos platos es elevada, por no hablar de crear nuevos conceptos. Además, a medida que se quiere innovar, la dificultad de las técnicas
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¿Qué ingredientes utilizamos para hacer gelatinas?

13 junio, 2016
Las texturas son un gran aliado para dar personalidad a un plato y ser original. Precisamente suena paradójico que algo que ya existe pueda dar originalidad a un plato. Pues bien, el uso de gelificantes en alimentos pueden darle un
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¿Qué es la gastrobotánica?

1 junio, 2016
“La gastrobotánica es el estudio de especies vegetales como raíces, tallos, semillas, frutos, flores, para su uso y aplicación en la gastronomía.  Rescata variedades vegetales en peligro de extinción así como desconocidas para la mayoría, no solo por ser exóticas
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La importancia de la pasteurización para elaborar helados

20 mayo, 2016
Ya hablamos de la la pasteurización (o pasterización), en un otro post donde entramos en detalle sobre todo el proceso. Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias,
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