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Por qué las ostras se convirtieron en el icono gastronómico de San Valentín

14 febrero, 2026

¿Por qué las ostras son el icono gastronómico de San Valentín si no son afrodisíacas? Historia, mito, ciencia, ritual detrás de su fama y recetas para el 14 de febrero.

Día Mundial de la Pizza: masa napolitana vs. romana, ¿en qué cambia de verdad?

9 febrero, 2026

Día Mundial de la Pizza: masa napolitana vs. romana, ¿en qué cambia de verdad? Cada 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, una excusa perfecta para hablar de uno de los grandes debates del mundo pizzero:

Huevos de pascua de chocolate: cómo crear figuras creativas y personajes originales

2 febrero, 2026

Huevos de chocolate creativos: cómo transformarlos en figuras de Pascua irresistibles Los huevos de pascua son un clásico, pero desde hace algunos años dejaron de ser solo un dulce para convertirse en verdaderas piezas creativas. Hoy, vitrinas y mesas dulces

Qué se aprende realmente en cocina crudivegana (y por qué es útil para cualquier cocinero)

26 enero, 2026

¿La cocina crudivegana es solo no usar fuego? ¿Qué técnicas se desarrollan cuando no hay reducción ni caramelización? ¿Y por qué aprender a trabajar texturas, fermentaciones y equilibrio en crudo puede mejorar cualquier cocina profesional?

tapas españolas: papas bravas, croquetas, gildas

3 tapas españolas con mejor rendimiento para un restaurante (y por qué implementarlas)

19 enero, 2026

¿Por qué algunas tapas se venden solas mientras otras apenas rotan? ¿Qué platos combinan bajo coste, alta demanda y facilidad operativa? ¿Y por qué clásicos como las bravas, las croquetas o los encurtidos siguen siendo apuestas seguras para la rentabilidad de un restaurante?

Fermentación en cocina: por qué las técnicas antiguas vuelven a la alta gastronomía

11 enero, 2026

¿Por qué tantos platos bien ejecutados siguen sabiendo planos? ¿Qué aporta realmente la fermentación a la cocina profesional? ¿Y por qué el garum se ha convertido en una de las herramientas más precisas para trabajar el umami hoy?

Las 5 salsas para pastas más famosas del mundo

8 enero, 2026

Hay platos que van y vienen, pero hay salsas para pastas que nunca pasan de moda. Aparecen en cartas de restaurantes, en mesas familiares y en búsquedas constantes como “cuáles son las mejores salsas para pasta” o “tipos de salsas

El problema más frecuente en los entremets de autor

5 enero, 2026

En la pastelería moderna, los entremets de autor se han convertido en una referencia de técnica y creatividad. Sin embargo, cuanto más se popularizan, más evidente se vuelve un error recurrente: muchas tartas modernas por capas están bien ejecutadas, pero

¿Puede la cocina japonesa ser vegana? Sí, y estas 6 recetas 100% plant-based lo van a demostrar

29 diciembre, 2025

Estas 6 recetas 100% vegetales demuestran que la cocina japonesa puede ser auténtica, umami y plenamente plant-based. Ramen, gyozas, sushi y miso con técnica tradicional.

Receta original del tiramisú italiano (Versión tradicional)

15 diciembre, 2025

El Tiramisú es un clásico eterno: sencillo en apariencia, pero sublime cuando se domina la técnica. Aprende qué lo hace especial y cómo lograr un resultado profesional inspirado en la pastelería italoamericana de Joe Settepani.

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