Blog | Scoolinary Blog

Un café con Josep Armenteros: Cómo entender una fórmula en pastelería

16 junio, 2021

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han

Utensilios esenciales que conviene tener en la cocina

16 junio, 2021

Cualquier cocinero profesional o aficionado debe saber que no hay cocina que se precie sin unos cuchillos afilados. Teniendo una puntilla y un cebollero, los dos cuchillos básicos, ya se pueden hacer muchísimas cosas. Sin embargo, no solo con estas

Nuevo Curso: Postres con Fruta: Técnica y Creatividad

14 junio, 2021

Uno de los mayores atractivos de la gastronomía es la gran variedad de frutas que llegan a nuestros mercados. Las frutas son un ingrediente maravilloso, al que pocas veces recurrimos cuando pensamos en postres elaborados. En el mundo de los postres existen infinidad

Un café con Roberto Sihuay – El ceviche: una cuestión de equilibrio

9 junio, 2021

Conoce a Denys Cherkasov: un enamorado de la «Cocina líquida»

9 junio, 2021

Denys Cherkasov nació en Kiev, Ucrania. Lleva toda su vida dedicado a la hostelería, desde los 8 años tenía claro que iba a ser cocinero como su bisabuela que cocinaba en la antigua Unión Soviética. A los 16 comenzó a

Gestión de equipos (Parte 1): El personal de sala y el proceso de selección

9 junio, 2021

¿Qué significa verdaderamente el trabajo de sala? Ser camarero o barman es mucho más que llevar platos y preparar bebidas. En los últimos años se ha dado mucha importancia a la cocina y a su trabajo, pero quizás no se

Una nueva dimensión: Maridaje con Cócteles

7 junio, 2021

El maridaje con cócteles, una tendencia que se abre paso en restaurantes. Primero hay que tener claro cual es el principal propósito del maridaje: combinar comidas y bebidas para lograr una unión perfecta de los aromas y sabores de los

¿Qué es un escandallo en cocina y cómo hacerlo?

4 junio, 2021

Hoy vamos a hablar de un aspecto esencial en cualquier cocina de un negocio de hostelería. Esencial, aunque con cierta frecuencia se pasa por alto debido a la intensidad en cuanto a horas y ritmo de trabajo en los fogones

Conoce a Rubén Pol Ramón y descubre el trasfondo del vino

3 junio, 2021

Hoy, 3 de junio se celebra el Día Internacional del Sommelier que fue establecido en 1969 por la fundación de la Association de la Sommellerie Internationale, creada para promover la profesión y establecer estándares de calidad en todo el mundo en torno a