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¿Qué maquinaria y utensilios necesitas para cocinar al vacío?

17 noviembre, 2020

¿Conoces la técnica de la cocina al vacío? No existen muchas técnicas culinarias que, siendo tan sencillas, ofrezcan unos resultados tan satisfactorios. En este artículo vamos a explicarte el concepto y qué medios, máquinas y utensilios necesitas para llevarla a

Nuevos Cursos de Gestión de la Reputación Online

16 noviembre, 2020

En estos nuevos cursos online, repasaremos con Oskar García de Food Fighters dos aspectos tan importantes y a veces tan olvidados como son la gestión de las opiniones que nuestros clientes dejan en internet. De la misma manera que las

Masas sin amasado; cuando menos es más

13 noviembre, 2020

Hacer pan puede ser lo más sencillo o lo más difícil del mundo, según se mire. Esta práctica alimentaria está tan intrínsecamente asociada a tantas y tan diversas culturas humanas que hay, literalmente, docenas de formas de hacer pan; y,

Oleogustus, el sexto sabor

12 noviembre, 2020

Que la gastronomía es un hecho cultural no lo discute nadie. Y, como tal, está sujeto a percepciones culturales, que es como decir subjetivas y aprendidas. Buena prueba de ello fue el «descubrimiento» del quinto Beatle, el umami, que vino

Un café con Oskar García y descubre los básicos para estar «digitalizado» en hostelería

11 noviembre, 2020

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han

Pan de masa madre, pan con alma

8 noviembre, 2020

Seguro que has escuchado hablar del pan de masa madre. Dicen que tiene mejor sabor, que es más saludable, que dura más, pero… ¿sabes de qué se trata, cómo se elabora, qué beneficios tiene? Vamos a explicártelo a continuación. La

Cómo mejorar la productividad del equipo en sala

7 noviembre, 2020

La sala. La gran olvidada dentro del desarrollo de una experiencia gastronómica de un restaurante. Con el boom de los chefs y la cocina en los últimos años, el espacio donde nos sentamos a disfrutar de lo que sale de

Petit Fours, delicias de repostería en miniatura

5 noviembre, 2020

Cualquier iniciado en la cocina de repostería habrá escuchado hablar de los Petit Fours, esas diminutas maravillas gastronómicas, puro miniarte culinario capaz de encandilar a los paladares más exigentes. Los Petir Fours gozan cada vez de mayor predicamento entre el

Conoce a Rafa Delgado, artesano de bocados dulces

5 noviembre, 2020

Rafa Delgado Salvador, nacido en Terrassa (Barcelona 1987). Estudió en la Escuela de Hostelería Joviat (Manresa) formándose en cocina y sala. Posteriormente estudió pastelería en la Escuela Espai Sucre, dirigida por Jordi Butron y Xano Saguer. Su recorrido ha sido