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Ingredientes básicos de la cocina thai

11 agosto, 2022

Te fuiste de vacaciones a Tailandia, pediste alguno de sus platos más emblemáticos para conocer su gastronomía y te sorprendió el nivel de picante de su comida, incluso tras haber solicitado un sabor suave de condimento. Así fue como supiste

Cocina al vacío sin calor: maceración y compactación

10 agosto, 2022

Cuando Joan Roca y Salvador Brugués publicaron en el año 2003 el libro La cocina al vacío, sous-vide cuisine, sentaron un precedente al dar a conocer esta técnica de cocina al público en general creada en los años 70. Fue

¿Cómo hacer un uso eficiente del agua en restauración?

9 agosto, 2022

La cocina es para muchos de nosotros una forma de vida, y para la mayoría es además nuestro medio de vida, nuestro negocio. Pues para que nos hagamos una idea: la restauración, como cualquier otro sector, depende de que aprendamos

Cómo dominar el fuego en la cocina

8 agosto, 2022

El fuego significa muchas cosas para el hombre. Es parte de su historia, y la cocina no es un personaje menor. Por eso saber cocinar bien al fuego debería de ser una aspiración irrenunciable para cualquier cocinero que se precie

Cuando el queso encontró a la ensalada

5 agosto, 2022

No vamos a tirar del tópico de las ensaladitas para el buen tiempo, ni del de que la ensalada no puede faltar, ni de ese de que las ensaladas son deliciosas como entrante, principal o acompañamiento. Vamos a centrarnos en

Sustitutos para reducir el uso de plásticos en la cocina

4 agosto, 2022

¿Sabías que más del 80% de la basura que se encuentra en los océanos es plástico? Se estima que son unos 100 millones de toneladas. Muchos de los pescados y mariscos que consumimos contienen microplásticos. Y según un estudio de

Los reyes del Vegetarianismo: Marcelino Jiménez y Julia Kleist

4 agosto, 2022

Julia Kleist y Marcelino Jiménez son chefs del restaurante Green Spot. Su cocina se define como «Cocina vegetariana para todos: vegetarianos, veganos y no-vegetarianos». Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Por su lado,

plato de tartar de tomate hervido en frio

Cómo hervir en frío

3 agosto, 2022

La cocina es una constante evolución. Van surgiendo técnicas e instrumentos que aportan nuevas miradas a los ingredientes. Con ellos la creatividad puede volar e imaginar formas novedosas para hacer que los alimentos tengan una textura distinta o unos sabores

¿Sabes qué es cocinar con ácidos?

2 agosto, 2022

Con los ácidos sucede igual que con otros aspectos de la cocina: los conocemos, los saboreamos, pero si no nos dedicamos a la gastronomía como profesionales, quizás no nos hemos cuestionado nunca cómo actúan. Porque seguro que has disfrutado de

gazpacho cayendo de la botella en el cuenco

Cuáles son las diferencias entre el gazpacho y el salmorejo

1 agosto, 2022

A nivel gastronómico son los reyes del verano en nuestro país. No hay estío sin un buen vaso o tazón de gazpacho muy frío o un cuenco con salmorejo. La baja temperatura al tomarlos, el alto componente de agua, la