En esta clase magistral de Scoolinary LIVE, tendrás la oportunidad de escuchar a Sergio Gil, que nos contará todo acerca sobre la cocina con insectos y proteínas sostenibles.
Temas que se hablarán:
- Gastropología, el resultado de 25 años de trayectoria profesional.
- El bar/restaurante como ecosistema protector.
- Gastropología: una herramienta para el sector.
- Conexiones con la sostenibilidad: organización de los restaurantes.
Te animamos a que veas este curso antes de la Charla Magistral:
Sostenibilidad para Restaurantes y Bares
Con nuestra dinámica habitual, al final de la clase magistral podrás realizar preguntas al profesor para resolver todas las dudas que tengas sobre los temas abordados y cómo aplicarlos desde casa o tu restaurante.
¿Cuándo será la charla magistral de Sergio Gil?
La clase será el próximo Lunes 06 de Marzo 2023 a las 19:00(hora España)
Duración: 1 hora
Aforo limitado.
No te olvides de reservar la fecha, agregando este evento a tu calendario o agenda.
¿Quién es Sergio Gil?
Su formación multidisciplinaria lo llevó a ser CEO de Gastropología – Restauración Sostenible, consultor y profesor asociado del Basque Culinary Center, CETT y Universidad de Cádiz.
Licenciado en Historia Contemporánea y Antropología Social y Cultural, con diversos postgrados de Arqueología y un máster oficial en Etnografía Cultural en la Universitat de Barcelona. En el 2015 propone el término «Gastropología» para definir un subcampo de la antropología social y cultural que identifica la investigación empírica y la producción teórica sobre conductas, reacciones y representaciones culturales de los individuos en el marco de la restauración.
En la actualidad, preside la Fundación Restaurantes Sostenibles y dirige tres equipos de investigación en Barcelona, Madrid y San Sebastián que implementan los conceptos de la Gastropología en la alta gastronomía y alta cocina.