Koldo Royo: » A veces no hay que renunciar a las raíces»

Chef reconocido internacionalmente y con multitud de libros publicados sobre las Tapas y Pinchos.

La cocina y todo lo que la rodea le apasiona desde niño: casi nació en un bar de tapas de San Sebastián: Bar Antonio, de su padre, y tuvo la suerte de poder formarse con grandes profesionales del sector, como Juan Mari Arzak, Monsieur Dart o Luis Irizar, y vivir en países tan distintos como Francia o México y, desde luego, conocer las distintas facetas culturales de varias ciudades españolas. …

Carles Tejedor: Un cocinero al que no le gustan los caminos fáciles

Nacido en 1975, Carles Tejedor es algo más que un cocinero. Su inquietud le ha llevado no solo a buscar la perfección en los platos sino también a tratar de ir más allá y comprender todos los factores que entran en juego en la cocina. 

Se trata de un cocinero inquieto que investiga el por qué de cada alimento, buscando comprender todos los factores que entran en juego en la cocina para llevarla a lo más alto.

Se inició en el mundo de la cocina desde muy joven, sus padres tenían una casa en la montaña y había un horno muy pequeñito, y con trece años fue su primera experiencia dentro de un horno, veía que al final lo de cocinar era una forma de vida, entendía que esa gente que vivía para hacer feliz y ese mismo año le surgió la oportunidad de ir a Inglaterra y pensó que era el mejor momento para introducirse en este mundo y de al final como dice él «complicarse la vida» nunca le han gustado los caminos fáciles.…

Conoce a Beatriz Sotelo y su filosofía: «Venga quien venga a comer, tiene que comer bien siempre»

Entrevistamos a Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Creativa y apasionada de sus productos más frescos y recetas más tradicionales.

Conoce su historia con el mundo de la cocina, su experiencia el alta gastronomía y en el mundo de las Estrellas Michelin. También nos contará cual es su ingrediente favorito, el momento más feliz y más triste dentro de su cocina.

La suya es una cocina avanzada aunque de inconfundible raíz gallega, que tiene su origen en aquella aldea de Ardán que la vio crecer entre huertas y animales de granja donde la vida se estructuraba alrededor de la cocina.…

Clase Magistral Gratuita con Joanna Artieda sobre la importancia de las técnicas en pastelería

Joanna Artieda, profesora de Scoolinary participará como ponente de la cuarta Clase Magistral Gratuita sobre «Técnicas básicas de Pastelería» el 22 de marzo a las 19:00 (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, «La importancia de las Técnicas en Pastelería» con Joanna Artieda hará un repaso de las técnicas que se usan más habitualmente en pastelería y porque son tan importantes para conseguir los resultados deseados. Siempre se ha dicho que la pastelería es ciencia y en esta clase te lo demostraremos.…

Clase Magistral Gratuita con Abel Valverde, ¿Cómo recuperar al comensal tras la pandemia?

Abel Valverde, profesor de Scoolinary y Jefe de sala Santceloni participará como ponente de la tercera Clase Magistral Gratuita sobre «Recuperación de la confianza del comensal post pandemia» el próximo 5 de Marzo a las 19:00 (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, Abel Valverde aprenderás a aplicar herramientas que te ayuden a generar equipo más sólidosmotivados y eficientes, así como a sacar lo mejor de cada uno a título individual para poder funcionar mejor como equipo y que eso se traduzca en clientes todavía más satisfechos para conseguir así a confianza del comensal post pandemia».…

Clase Magistral Gratuita con Kike Martí, sobre las distintas variedades de arroz y sus usos en la cocina


Kike Martí, chef y profesor de Scoolinary participará como ponente de la segunda Clase Magistral Gratuita sobre «Tipos de arroces y sus diferentes usos» el próximo 8 de marzo a las 19:00 h (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, Kike Martí te enseñará a realizar tres conceptos de arroces, el arroz gastronómico, elaborado en cazuela de hierro y acabado en horno de brasas. Una paella de gran volumen para restaurantes o eventos confeccionada en un fogón de gas y por último, un arroz en casa, en este caso será arroz cremoso de bogavante. …

Crece la constelación Michelin de Scoolinary: así fue la Gala Michelin 2021

Ayer 14 de diciembre se celebró la Gala Michelin 2021, en un año marcado de forma irremediable por la COVID-19; y no solo en el formato de la gala, con distancia social y una presencia física muy reducida, sino sobre todo por “los cierres y la falta de continuidad” que tan difícil se lo han puesto al sector de la hostelería, como señalaron los jueces de la prestigiosa guía gastronómica.

Con este artículo, en Scoolinary tenemos un doble objetivo.…

Día Internacional del Chef: Celébralo este 20 de Octubre

El 20 de Octubre se celebra el Día Internacional del Chef y este año más que nunca hablaremos de la importancia de este día. Es una profesión que lleva años siendo aclamada, los chefs se han convertido en «estrellas del rock» a veces sin pretenderlo.

Celebrando el Día Internacional del Chef

Desde el año 2004 se celebra cada 20 de Octubre de manera mundial el Dia Internacional del Chef. Esta fecha fue elegida por la Asociación Mundial Culinaria (WACS, en Ingles, World Association Of Chef Societies). …

The Chef Says: Quotes, Quips and Words of Wisdom

thechefsaysThe Chef Says: Quotes, Quips and Words of Wisdom es un curioso libro que recoge en sus páginas 150 citas de grandes cocineros. ‘El Chef dice…’ está disponible en papel y en versión digital.

El libro cuenta con citas, frases, reflexiones o pensamientos de grandes cocineros como Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Grant Achatz, Auguste Escoffier, Dan Barber y muchos más.

Si quieres leer más sobre el artículo haz click en gastronomiaycia.com

En Creative Signatures aprenderás los mejores trucos de cocina con los consejos de los mejores chefs: Jordi Roca, Paco Roncero, Ramón Freixa¡Y más!