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Categoría: Chefs

Brent Young el maestro carnicero de Nueva York

Chef y carnicero profesional, que empezó su travesía en el mundo de la cocina a los 15 años. Más adelante, a  los 24 años mientras estaba en la escuela de posgrado, empezó en el mundo de la carnicería. Tras mudarse a New York abrió la carnicería Marlow & Daughters en 2008, rápidamente cambió para abrir The Meat Hook en noviembre de 2009.…

Paolo Casagrande, un experto de la cocina mediterránea con tres Estrellas Michelin

Paolo Casagrande nació en Italia, muy cerca del mar que hoy en día le proporciona sus mejores joyas para la cocina. Creció en Susegana, un pueblo del Veneto con una gran cultura Mediterrànea.

El Chef italiano hizo su primera formación en Alfredo Beltrame Hostelería School mientras trabajó en descubrir nuevas técnicas y ensayar su creatividad de forma autodidacta.…

Charla Magistral con Lalo Plascencia. El sexto sabor: los chiles secos

En esta clase magistral de Scoolinary LIVE, tendrás la oportunidad de escuchar a Lalo Plascencia, que nos contará todo acerca sobre los chiles secos.

Aprenderás:

  • Los chiles, variedades y sustitutos.
  • Chiles asados ¿Cómo saber cuando está bien hecho?
  • Los chiles y sus remojos.
  • Adobos: tiempos de vida y aplicaciones.

Te animamos a que veas este curso antes de la Charla Magistral:

Cocina Mexicana con Chiles Secos

Con nuestra dinámica habitual, al final de la clase magistral podrás realizar preguntas al profesor para resolver todas las dudas que tengas sobre los temas abordados y cómo aplicarlos desde casa o tu restaurante.…

Palmiro Ocampo, Experto en ecogastronomía y cocina óptima

Entendió que su profesión trasciende una cocina y un set de genuinos y lujosos instrumentos para ella. Se dió cuenta además, que sus años de experiencia y recorrido por los mejores espacios culinarios del Perú y del mundo, le permitirían aportar desde su talento para un país mejor.

Durante los últimos años, Palmiro Ocampo Gray ha desarrollado un concepto que transforma la percepción de hacer y pensar en cocina.…

Fran Segura, Pastelero y especialista en eclairs que te harán soñar

Fran Segura cautiva al público con técnicas innovadoras y creativos acabados. Su estilo se basa en una pastelería muy natural, con productos de temporada y respeto hacia el ingrediente, destacando sus eclairs. Resulta toda una experiencia gastronómica experimentar los sabores y las nuevas creaciones de eclairs, consideradas un lujo comestible que se pueden maridar con un buen café de especialidad. …

Mary Sue Milliken, chef americana con un enfoque en la cocina latina.

Mary Sue Milliken es una chef ganadora del premio James Beard y Julia Child, mejor conocida por sus restaurantes. Entre ellos se encuentran Mexican Border Grill en Los Ángeles y Las Vegas; BBQ Mexicana y Pacha Mamas, restaurantes rápidos e informales en Las Vegas; y Socalo, una cantina californiana abierta todo el día y un pub mexicano en Santa Mónica.…

Un café con Scoolinary – La pastelería japonesa en España

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ken Ochiai, pastelero de la pastelería Ohiai en Barcelona (España). Todas las mañanas se toma con su padre Takashi dos cafés antes de empezar a trabajar en el obrador. Ken nació en esta familia de pasteleros donde desde pequeño despertaron sus 5 sentidos hacía sabores, olores y texturas que le enamoraron.…

Ken Ochiai, el que trajó la pasteleria japonesa a Barcelona

Tras haberse formado en Japón, en 1983 abre una pastelería japonesa en Barcelona junto a su padre, Takashi Ochiai.

Fueron más de 25 años invertidos en Japón para aprender todo sobre la pastelería japonesa o ‘wagashi’. Y este conocimiento adquirido se vio reflejado en la Pastisseria Ochiai: un lugar familiar y acogedor donde se sirven dumplings japoneses de harina y arroz, pan de jengibre y tortas de té verde y matcha.…

Álvaro Clavijo, la mente brillante detrás del restaurante El Chato en Bogotá

Álvaro Clavijo es la mente brillante detrás de el restaurante El Chato en Bogotá, Colombia. Su cocina no busca ser pretenciosa pero logra captar la atención de muchos por su estilo distinguido.

Inició como lavaplatos en Francia, y por una sugerencia del chef incursionó en el mundo de la cocina. Se formó en la escuela de hostelería Hofmann en Barcelona.…

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