Categoría: Chefs

Un café con Scoolinary – Cómo convertirse en el referente de los éclairs

18 enero, 2023

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con Fran Segura, un alicantino muy cafetero que empezó en el obrador familiar. En sus inicios no le gustaba lo que hacía, pues lo veía repetitivo hasta

Palmiro Ocampo, Experto en ecogastronomía y cocina óptima

17 enero, 2023

Entendió que su profesión trasciende una cocina y un set de genuinos y lujosos instrumentos para ella. Se dió cuenta además, que sus años de experiencia y recorrido por los mejores espacios culinarios del Perú y del mundo, le permitirían

Fran Segura, Pastelero y especialista en eclairs que te harán soñar

12 enero, 2023

Fran Segura cautiva al público con técnicas innovadoras y creativos acabados. Su estilo se basa en una pastelería muy natural, con productos de temporada y respeto hacia el ingrediente, destacando sus eclairs. Resulta toda una experiencia gastronómica experimentar los sabores

Mary Sue Milliken, chef americana con un enfoque en la cocina latina.

22 diciembre, 2022

Mary Sue Milliken es una chef ganadora del premio James Beard y Julia Child, mejor conocida por sus restaurantes. Entre ellos se encuentran Mexican Border Grill en Los Ángeles y Las Vegas; BBQ Mexicana y Pacha Mamas, restaurantes rápidos e

Un café con Scoolinary – La pastelería japonesa en España

21 diciembre, 2022

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ken Ochiai, pastelero de la pastelería Ohiai en Barcelona (España). Todas las mañanas se toma con su padre Takashi dos cafés antes de empezar a trabajar en el

Ken Ochiai, el que trajó la pasteleria japonesa a Barcelona

15 diciembre, 2022

Tras haberse formado en Japón, en 1983 abre una pastelería japonesa en Barcelona junto a su padre, Takashi Ochiai. Fueron más de 25 años invertidos en Japón para aprender todo sobre la pastelería japonesa o ‘wagashi’. Y este conocimiento adquirido

Álvaro Clavijo, la mente brillante detrás del restaurante El Chato en Bogotá

9 diciembre, 2022

Álvaro Clavijo es la mente brillante detrás de el restaurante El Chato en Bogotá, Colombia. Su cocina no busca ser pretenciosa pero logra captar la atención de muchos por su estilo distinguido. Inició como lavaplatos en Francia, y por una

Alejandra Schrader, chef certificada en nutrición basada en plantas y presentadora de TV en EEUU.

2 diciembre, 2022

Como miembro fundador de Chefs’ Manifiesto, un programa del SDG2 Advocacy Hub, ha liderado la promoción de la equidad y la sostenibilidad en nuestros sistemas alimentarios. Es Embajadora del Objetivo de Desarrollo Sostenible 2: “Hambre Cero”, y ha contribuido a

¿Cuáles son los diferentes tipos de manzanas?

1 diciembre, 2022

En el mercado hay una gran variedad de tipos de manzanas, con diferentes usos y características. Para saber qué tipo de manzana es la más adecuada para nuestro objetivo, Scoolinary os enseña en este artículo los diferentes tipos de manzanas, así

Un café con Scoolinary – La gestión de equipos es clave

30 noviembre, 2022

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Fran Agudo, Chef de Mont Bar en Barcelona, con 1 Sol Repsol. Un chef hiper creativo que evoluciona el concepto de las tapas españolas y los platos