Categoría: Clases Magistrales

Clase Magistral con Miguel Carretero. Conoce la carne de caza

En esta clase magistral de Scoolinary LIVE, tendrás la oportunidad de escuchar a Miguel Carretero, chef de Santerra (Madrid) que viene a hablar sobre la carne de caza.

Hablará de:
* Cómo se clasifican (caza menor, caza mayor)
* Las características tan especiales de este tipo de carne
* Las diferencias entre entre macho, hembra y jóvenes
* Cómo reconocerlas y cómo comprarlas
* Pero también cuál es la pieza idónea para cada tipo de técnica.

Con nuestra dinámica habitual, al final de la clase magistral, podrás realizar todas las preguntas al profesor para que puedas resolver todas las dudas sobre el tema de la carne de caza.…

Clase Magistral con Jimena Agois. Haz impactantes fotos de tus platos con tu smarphone

Mejora las fotos que haces de tus platos para que tengan más impacto y sean totalmente profesionales, pero usando únicamente tu smartphone.

Seas amateur y te guste subir fotos de tus platos a tus redes sociales o seas profesional y también las quieras usar para mostrarlas en tu carta, en tu web o también en tus redes, esta charla es para ti.

Jimena repasará:
– Una guía básica de iluminación.
– La composición de una fotografía gastronómica.
– Algunos programas de edición con el que editar tus fotos fácilmente.…

Clase Magistral con Yolanda León y Juanjo Pérez. Cómo preparar la temporada de setas

El otoño se hizo de rogar, pero por fin hemos podido disfrutar de muchos días de agradecida lluvia. Agradecida por muchos motivos, pero en esta época somos muchos los que solo pensamos en una cosa: ¡es temporada de setas! Y parece que, pese a las dudas iniciales, la temporada viene cargadita.

Los hongos son un producto muy especial que nos regala la naturaleza y que se convierte en todo un manjar en la cocina. 

En esta clase magistral Yolanda León y Juanjo Pérez, acompañados de Julián Cerezal, antiguo Presidente de la Asociación micológica San Jorge de León, te enseñarán cómo preparar la temporada de setas.…

Clase Magistral con Josep Armenteros. Moderniza tus postres tradicionales

En esta clase magistral Josep Armenteros te enseñará a modernizar tus postres de toda la vida, para darles un aire nuevo, descubrir otra manera de prepararlos sin perder su esencia.


Para ello, hemos preparado una lista de postres tradicionales para que elijas tus preferidos. Los postres más votados serán los que Josep explicará durante la clase magistral, tanto su origen como las diferentes maneras de modernizarlos.

Si quieres puedes empezar a votar en nuestro perfil de Instagram entre una lista de postres @Scoolinary_es

Al final de la ponencia podrás preguntar a Josep todas las dudas que tengas sobre pastelería, o cualquier otra duda que tengas sobre su curso Tartas Imprescindibles.…

Clase magistral con Elisa Errea: Las claves para maridar vino con comida: encuentra la armonía

El catador no nace, se forma y educa en el estudio y práctica del análisis sensorial. No existe un catador universal, ya que la validez de sus juicios siempre estará sujeta a cierta subjetividad y a un conocimiento en profundidad del producto. Así que sí, tú también puedes serlo.

En la Clase Magistral de esta semana, nos acompañará Elisa Errea para descubrir «Las claves para maridar vino con comida: encuentra la armonía».


¿Crees que realmente existe un tipo de vino perfecto para cada comida?…

Clase Magistral con Meritxell Falgueras: Bebidas refrescantes, originales y sin Alcohol para el verano

Las bebidas sin alcohol suelen saciar la sed y hacernos sentir de maravilla y ¡no todas son aburridas o solo aptas para fanáticos de la salud!

Meritxell, sommelier y comunicadora, lleva 20 años educando al público en la cultura del vino con un lenguaje moderno y desenfadado. 

En esta clase magistral nos contará cómo disfrutar de múltiples bebidas sin alcohol llenas de matices que se sorprenderán tanto si nunca bebes alcohol como simplemente quieres degustarlas y maridarlas.

Te dará las principales pinceladas para que sepas prepararlas y veas lo divertidas que son y además aptas para todo tipo de público.…

Clase Magistral con Xevi Ramon. Los secretos de la masa madre

¡El pan casero con masa madre ha vuelto para quedarse!

En esta clase magistral Xevi Ramón nos desvelará los secretos de la masa madre, una de los puntos esenciales para hacer un buen pan artesanal. Será una charla sobre este fermento natural y Xevi nos dará las claves para aprender a hacerla, conservarla y utilizarla. 

Este webinar va dirigido tanto a profesionales del mundo de panadería o cocina, como a todos aquellos amantes del pan.

Al final de la charla podrás realizar todas las preguntas para que el maestro panadero las conteste en directo y plantear dudas para poder resolver y que la masa madre deje de ser un misterio.…

Clase Magistral con Roberto Sihuay. Ajís peruanos: aprende a diferenciarlos

Peru tiene hasta 350 variedades de ajíes o chiles, entre las que destacan el ají amarillo, el ají limo o el rocoto.

En esta clase magistral, Roberto Sihuay hablará de los diferentes tipos de ajís que existen en la gastronomía peruana, así como su aplicación en la cocina y los platos más típicos como el ceviche y muchos más. Existen más de 350 variedades de ajíes, con esta charla aprenderás a distinguir y apreciar los más importantes. Conoce sus orígenes, usos y picor para poder aplicarlos sacando el máximo partido.…

Clase Magistral con Vittorio y Riccardo Figurato. Amasado y Fermentación: Técnicas y Elección de Harinas para las Pizzas Napolitanas

La pizza es, junto al pan, son algunos de los alimentos caseros que más gente se atreve a preparar en casa. Las primeras veces que se prepara masa de pizza artesanal, surgen muchas dudas acerca de conceptos como la fermentación y la maduración, dos procesos que todos los consumidores deben conocer, no solo para su elaboración, sino para saber distinguir la calidad entre estas.

En esta clase magistral, los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato, propietarios de Fratelli Figurato, nos hablarán de las técnicas de amasado y los procesos de fermentación que hay que dar a las pizzas napolitanas para que el resultado sea de 10.…

Clase Magistral con Eva Hausmann: Cómo llamar la atención a través de tus emplatados

Las técnicas de emplatado son parte importante de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es clave para el éxito de un plato.

La vista, es el primer sentido que interviene en la experiencia del comer, a través de ésta, nuestro cerebro juzga la medida en que le gusta la comida que ve y lo nutritiva que puede ser. Lo que saboreamos está profundamente influido por lo que vemos. 

En esta clase magistral, Eva Hausmann, hablará de la importancia del emplatado en la era digital.,…