Categoría: Clases Magistrales

Clase Magistral con Francisco Broccolo. Pastelería sin gluten y sin productos de origen animal

¿Te gustaría saber cómo  elaborar exquisitos postres sustituyendo los ingredientes básicos de la pastelería tradicional por productos de origen vegetal? Entonces toma nota, porque esta clase magistral y gratuita te va a ayudar ¡y mucho!.

En esta clase magistral, Francisco Broccolo, consultor pastelero, nos hablará de productos alternativos como proteína vegetal, fibra, almidones modificados, sustitutos de la sacarosa, gelificante 100 % vegetal, con resultados de características organolépticas muy similares a lo convencional. Intentaremos abordar el comportamiento de las materias primas utilizadas, lo que le permitirá extrapolar dicho conocimiento, reemplazando las materias primas.…

Clase Magistral con Tony Botella. Las funciones de la cocina al vacío

¿Te gustaría saber cómo lograr las texturas perfectas de carnes, verduras o pescados? Entonces toma nota, porque esta clase magistral es para ti.

En esta clase magistral, Tony Botella nos hablará de las funciones principales de la cocina al vacío. La función gastronómica pero también de conservación para mejorar y dar mejor servicio a los restauradores y ser más eficientes en los procesos productivos. También hablará de maquinaria, de tendencias, claves y mucho más.

Para los aficionados a la cocina, y por supuesto para los profesionales, es un buena ocasión de aprender las bases para lanzarse a realizar este tipo de técnica en casa y probar nuestros cursos de los que Tony Botella también es profesor:

La Técnica de la Cocina al Vacío

Cocina al Vacío: Pescados, Mariscos y Crustáceos

Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy

Cocina al Vacío: Carne de Aves y Cerdo

Cocina al vacío: Recetas del Mundo con Técnicas de Hoy

Cocina al Vacío: Carne de Vacuno y Cordero

Cocina al Vacío y Brasa

¿Cuándo será la clase magistral de Tony Botella?…

Clase Magistral con Lola Hernández. Cómo crear menús completamente veganos sabrosos, nutritivos y para todos los públicos

En esta clase magistral Lola Hernandez, nos hablara de cómo crear menús completamente veganos sabrosos, nutritivos y para todos los públicos. Los veggies representan actualmente un 10% del público de la restauración y muchos negocios de hostelería no tienen una carta variada y adaptada a ellos.

Si eres aficionado a la cocina, también podrás descubrir platos nuevos y trucos para incorporar platos muy nutritivos a tu dieta.

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

¿Cuándo será la clase magistral de Lola Hernández?…

Clase Magistral gratuita con María José San Román – El aceite de oliva VIRGEN extra como elemento potenciador de la oferta gastronómioca sostenible

María José San Román, es una cocinera en constante formación que combina la innovación con la tradición mediterránea en sus recetas. Dedica gran parte de su tiempo a la investigación en torno a productos propios de nuestra gastronomía como son el azafrán, materia en la que es considerada experta a nivel internacional, y en la que explora nuevas posibilidades gastronómicas del tradicional «oro rojo” y sus diferentes aplicaciones a la alta cocina moderna. nacional y gran defensora de las cualidades del Aceite de Oliva Virgen Extra.…

Clase Magistral gratuita con Raúl Bernal sobre el proceso creativo para el desarrollo de nuevos postres

En esta clase magistral, Raúl Bernal, maestro pastelero y chocolatero, profesor de Scoolinary, y ganador del trofeo Lluís Santapau 2011 (mejor maestro chocolatero de España), nos contará como realiza el proceso del desarrollo creativo de todas sus piezas, desde las figuras, tabletas de chocolate, turrones, pasteles, etc.

En la clase de Raúl Bernal, los asistentes podrán comprender la idea inicial y el concepto, como trabaja hasta llegar al producto que tiene en mente, todas las fases del proceso creativo.

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.…

Clase Magistral Gratuita con Joanna Artieda sobre la importancia de las técnicas en pastelería

Joanna Artieda, profesora de Scoolinary participará como ponente de la cuarta Clase Magistral Gratuita sobre «Técnicas básicas de Pastelería» el 22 de marzo a las 19:00 (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, «La importancia de las Técnicas en Pastelería» con Joanna Artieda hará un repaso de las técnicas que se usan más habitualmente en pastelería y porque son tan importantes para conseguir los resultados deseados. Siempre se ha dicho que la pastelería es ciencia y en esta clase te lo demostraremos.…

Clase Magistral Gratuita con Abel Valverde, ¿Cómo recuperar al comensal tras la pandemia?

Abel Valverde, profesor de Scoolinary y Jefe de sala Santceloni participará como ponente de la tercera Clase Magistral Gratuita sobre «Recuperación de la confianza del comensal post pandemia» el próximo 5 de Marzo a las 19:00 (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, Abel Valverde aprenderás a aplicar herramientas que te ayuden a generar equipo más sólidos, motivados y eficientes, así como a sacar lo mejor de cada uno a título individual para poder funcionar mejor como equipo y que eso se traduzca en clientes todavía más satisfechos para conseguir así a confianza del comensal post pandemia».…

Clase Magistral Gratuita con Kike Martí, sobre las distintas variedades de arroz y sus usos en la cocina


Kike Martí, chef y profesor de Scoolinary participará como ponente de la segunda Clase Magistral Gratuita sobre «Tipos de arroces y sus diferentes usos» el próximo 8 de marzo a las 19:00 h (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, Kike Martí te enseñará a realizar tres conceptos de arroces, el arroz gastronómico, elaborado en cazuela de hierro y acabado en horno de brasas. Una paella de gran volumen para restaurantes o eventos confeccionada en un fogón de gas y por último, un arroz en casa, en este caso será arroz cremoso de bogavante. …

Scoolinary lanza clases magistrales gratis y en directo con los mejores chefs

La primera Clase Magistral será con la reconocida chef mexicana Paloma Ortiz el próximo 01 de marzo a las 19:00 hora española.

En Scoolinary queremos que todo el mundo tenga la oportunidad de conocer más a fondo a nuestros profesores. Por ello hemos planificado para este estreno, una Clase Magistral Gratis con la reconocida chef mexicana Paloma Ortiz. El registro está abierto a partir de hoy en este enlace .

La iniciativa de Scoolinary, está orientada a que cualquier persona pueda unirse a estas clases magistrales desde cualquier parte del planeta a través de Zoom, y profundizar así cada semana en un tema relacionado con gastronomía, en esta oportunidad será la de «La nixtamalización del maíz».…