¿Te gustaría saber cómo elaborar exquisitos postres sustituyendo los ingredientes básicos de la pastelería tradicional por productos de origen vegetal? Entonces toma nota, porque esta clase magistral y gratuita te va a ayudar ¡y mucho!.
En esta clase magistral, Francisco Broccolo, consultor pastelero, nos hablará de productos alternativos como proteína vegetal, fibra, almidones modificados, sustitutos de la sacarosa, gelificante 100 % vegetal, con resultados de características organolépticas muy similares a lo convencional. Intentaremos abordar el comportamiento de las materias primas utilizadas, lo que le permitirá extrapolar dicho conocimiento, reemplazando las materias primas.…
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