“Cocina como chef y come como nutricionista” – Germán Roz

Germán Requejo Ortiz de Zevallos o “Germán Roz” es un cocinero peruano, nutricionista y emprendedor.

Luego de trabajar más de 10 años como cocinero tanto dentro como fuera de Perú, decidió complementar sus estudios del amplio mundo de los alimentos con la carrera profesional de nutrición.

Os compartimos algunos momentos de su entrevista:

Trabajaste en el extranjero, ¿cómo fue tu experiencia?

Trabajé en Estados Unidos, donde la comida era industrial y pre-armada. El último mes de mi estadía tuve contacto con un chef que trabajaba bajo el concepto de alimentación orgánica y saludable.

Me mudé a California, y ese movimiento fue aún más fuerte. Además noté que usaban insumos peruanos como la quinua y la kiwicha. Eran lujos exóticos para ellos.

¿Por qué crees que tenemos tantos problemas de obesidad?

Es un tema de educación. En los colegios no se enseña, cuando en realidad alimentarte es algo que vas ha hacer toda la vida.

Al estado le sale más caro tener una población que no se nutre, y que termina con sobrepeso u obesidad. Es un ciclo vicioso.

¿De qué se trata Huella Verde?

Huella Verde es mi marca. Empezó cuando solamente vendía salsas; a la par que me dedicaba a mi consultorio.

Luego, desarrollé blends de avenas para mis pacientes en bolsas de papel… y me empezaron a comprar incluso sus familiares. El negocio creció. Al colocarnos en tiendas pasamos de tener 20 a 800 pedidos en un día.

¿Qué consejos nos darías para tener una vida saludable?

En primera, elegir una buena sartén; buenos utensilios en general.
También funciona ordenar tus horarios, reducir tu ingesta de azúcares y aumentar el consumo de agua. La actividad física es fundamental.

¿Qué libros nos recomiendas?

14 mil años de alimentación del doctor Elmo León. Ahí nos cuenta el panorama de la comida actual y cómo se alimentaban los antiguos peruanos.

Mira su entrevista completa:

Conoce el curso de Germán Roz:

Cocinando con Superfoods

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