Palmiro Ocampo Grey nos cuenta sus años como cocinero e investigador, y su compromiso por que la cocina peruana sea cada vez más rica y responsable.
¡Deja de creer que los ingredientes pierden valor! Conoce cómo aprovechar al máximo las mermas, así como las técnicas de cocción más adecuadas para preservar los nutrientes y mejorar sus características organolépticas.
Mucho se habla de los subproductos, aquellos que se “sobran” al momento de “limpiar” la materia prima. Pero, aquí te enseñamos que es posible conservar o aumentar su valor inicial, denominándose así plusproductos.
No podemos negar que existen muchos prejuicios en torno a consumir insectos. Pero hoy los vamos a derribar.
En este Curso Online: Cocina con Insectos y Proteínas Sostenibles, aprenderás a trabajar con proteínas sostenibles y consideradas como poco convencionales. Mucho de este curso trata acerca de los insectos como el tenebrio molitor, el suri y las hormigas; pero también verás nuevas formas de utilizar el hígado (alto contenido de hierro para combatir la anemia), la sangre y el muy muy (un producto casi olvidado pero con gran potencial gastronómico)
Todos estos productos no tienen porqué mostrarse explícitamente en un plato. Te enseñamos la sutileza de introducir insectos, despojos o (erróneamente dicho) “productos de bajo valor” a cualquier comensal.
Aprenderás a preparar el suri de una manera totalmente distinta. Este gusanillo suele consumirse a la parrilla en la selva de Perú; sin embargo, en esta ocasión desglosamos cada uno de sus plusproductos que tiene para ofrecernos.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– decodificar la totalidad de un ingrediente en partes más adecuadas para cada fin
– conocer el lado más sustentable de la gastronomía peruana, y sus debilidades en las que mejorar
– familiarizarte con el uso de insectos en la alta cocina.
¿A quién va dirigido?
Este curso es para toda alma curiosa con sed de conocer más, desmentir mitos y verdades de una cocina moderna sostenible. ¿Es en verdad posible?
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