Conoce las variedades de papas peruanas; algunas, claro

Pocos alimentos tan consumidos, tan versátiles y tan apreciados como la patata. Es la compañera inseparable del ser humano desde hace unos diez mil años, cuando fue domesticada en el altiplano sur de Perú. Desde entonces ha formado parte de la idiosincrasia peruana, ha sustentado la dieta de millones de personas en todo el planeta y nos ha dado muchas alegrías en cocina.

En este texto queremos hablarte de las variedades criollas peruanas de papas. Con unos cinco mil miembros en la familia, ya te imaginarás que es imposible mencionarlas todas (flipa con el catálogo solo de Huancavélica), incluso verlas alguna vez fuera de los mercados locales; pero si todavía crees que cualquier patata sirve para cualquier cosa, este artículo te interesa.…

Los 7 cortes de precisión que todo cocinero debe conocer

El cuchillo es la herramienta por excelencia del cocinero, y saber usar el cuchillo adecuado de la manera adecuada y en el momento adecuado es básico (aparte de saber cuidarlo, claro está). En este texto nos centramos en una faceta específica del trabajo con el cuchillo: los cortes de precisión.

Encontrarás abundante literatura (también en nuestro blog) sobre el empleo del cuchillo en todas sus facetas. Pero, desde la perspectiva más aplicada, sabemos que se aprende más viendo cómo se usa un corte de manera práctica, aplicado en un determinado producto o elaboración, que leyendo una lista de técnicas.…

Dale a tu hamburguesa el toque definitivo con estas salsas y guarniciones

Aunque durante mucho tiempo se han considerado comida rápida, en los últimos tiempos la preparación y el consumo de hamburguesas ha cambiado. Hoy en día, existe una oferta múltiple y variada en estos alimentos, que incluye las alternativas de pescado y veganas, entre otras. La opción gourmet para las hamburguesas está de moda, la demanda se ha sofisticado.

Este cambio en la forma de consumo ha afectado también al acompañamiento de las hamburguesas, cada vez más cuidado. Más allá de las clásicas patatas fritas y de las tradicionales salsa kétchup y mostaza, existe todo un mundo de posibilidades en cuanto a salsas y guarniciones para acompañar estos deliciosos bocados.…

¿Cuáles son las principales variaciones de la paella valenciana?

La paella es uno de los grandes patrimonios culinarios valencianos y españoles, un plato de renombre universal que se disfruta en muchas partes del mundo, un valor incalculable de atracción para nuestro turismo gastronómico, todo un símbolo de la dieta mediterránea…

Y, además de todo eso, un Bien de Interés Cultural (BIC), como fue reconocida recientemente. Así lo recoge el Boletín Oficial del Estado (BOE) de 23 de abril de 2021.

¿Cuál es la receta tradicional de la paella?

Este plato es originario de la Albufera valenciana, donde se cultiva arroz de excelente calidad.…

¿Conoces bien los diferentes tipos de pasta italiana?

Como es de sobra conocido, Italia es el país de la pasta, un alimento saludable que se sitúa a la base de la pirámide de alimentación de la dieta mediterránea. Líder en su consumo mundial, se calcula que cada persona en Italia consume de media al año alrededor de 28 kilos de pasta.

Sin duda, uno de los factores que favorecen este altísimo consumo es la inmensa variedad de tipos de pasta que podemos encontrar en el país de la bota.…

Lo que no sabías de la comida callejera japonesa

Que la cocina japonesa está de moda no es un secreto para nadie. El sushi, el sashimi, el maki y sus adaptaciones ya forman parte del panorama gastronómico en cada lugar. El ramen no se queda atrás, la conocida sopa gana cada vez más adeptos. 

No obstante, lo que no todos saben es que la comida callejera japonesa ocupa un lugar clave dentro de la cultura gastronómica del país asiático, y esta ofrece una variedad de platos que van más allá de los mencionados.…

Las partes del cerdo más valoradas y consumidas: conócelas

El cerdo es un producto que levanta pasiones. Tabú en algunas culturas, imprescindible en muchas otras. En cada zona geográfica se alimenta (y sabe) distinto y también se despieza (y sabe) distinto. Independientemente de todo ello, el cerdo es un producto estrella, que admite una gran variedad de técnicas, elaboraciones y acompañamientos.

Podríamos decir que es uno de los básicos de la alimentación en España, representando el 43% del consumo total de carne. Además de ser un alimento muy versátil, es muy apreciado por su gran aprovechamiento.…

AOVE para emulsiones: las de siempre y muchas más

Las emulsiones y salsas emulsionadas son el complemento perfecto de muchas de las recetas con las que encontramos, y en ocasiones incluso un elemento esencial. Están muy presentes en las cocinas profesionales, pero también nos han acompañado desde siempre en las elaboraciones más familiares. Resumiendo, que son parte del ABC de la cocina.

Y sin embargo, todavía nos queda mucho por aprender sobre ellas en relación con el AOVE. En muchas emulsiones encontramos el aceite de oliva como ingrediente central, con su capacidad para dar un sabor, una textura y un brillo únicos.…

Cocina a la mexicana: métodos de cocción y utillaje

Que hay productos y elaboraciones que son innatos en la gastronomía mexicana (no podemos dejar de pensar en el guacamole) está claro. Que los métodos de cocción y el utillaje también contribuyen a esa “marca México” también es indiscutible; que se lo pregunten a la cochinita pibil.

Aquí te traemos una lista resumida de las técnicas de cocción y los utensilios de cocina que marcan la diferencia entre imitar la cocina mexicana y hacer cocina mexicana. Ya era hora de que dedicáramos una entrada a estos aspectos menos conocidos de las cocinas aztecas pero igualmente importantes para entender la cultura identitaria de México, incluso la forma de hablar.…

¿Conoces las diferencias entre el queso Parmesano y el Pecorino?

El Parmesano y el Pecorino son dos quesos italianos de pasta semidura que se confunden con frecuencia, pero entre los que hay notables diferencias. Vamos a exponerlas a lo largo de este artículo.

Ambos cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP) por la Unión Europea. Se trata de quesos con gran tradición y solera que no faltan en los platos de cualquier restaurante italiano en cualquier lugar del mundo.

Los dos se utilizan sobre todo para la elaboración de salsas y para gratinar, dando a los platos una personalidad muy marcada.…