¿Cuáles son los principales alérgenos alimentarios en pastelería?

De un tiempo a esta parte, las alergias e intolerancias relacionadas con la alimentación están a la orden del día. Sin duda, los problemas más habituales en este sentido tienen relación con los cereales, en el caso del gluten; y con los lácteos, en el caso de la proteína de la leche de vaca, lactosa, etc.

Cualquier profesional de la restauración debe tomar buena nota y adecuar su oferta a este tipo de necesidades. Mucho más si hablamos de la rama de la pastelería y repostería, ya que los dos ingredientes citados son fundamentales en este ámbito.…

Ají de gallina, ¿de dónde procede?

No hay cocina en el mundo que no se haya alimentado de la influencia de otras gastronomías. Y en algunas de ellas esta mezcla es más acusada. La materia prima y las técnicas han ido y venido, dando como resultado una lista de recetas que generan adeptos en cualquier rincón del mundo por sus sabores. Eso es la cocina peruana.

De los ingredientes autóctonos, pasando por la llegada de los europeos con la colonización española, hasta el aporte de las cocinas china y japonesa gracias a sus migrantes.…

Las 7 pizzas más famosas del mundo

Si hay un plato famoso en todo el mundo es la pizza. Da igual el rincón del planeta al que vayas, siempre conseguirás un sitio donde comerla.

Su popularidad se debe a diversos factores: la simpleza de su composición (una base de harina con cosas encima), la facilidad para consumirla (de pie, sentado, caminando), pero, sobre todo, la infinita cantidad de opciones que le ofrece a nuestro paladar, donde siempre encontrarás ese quinto sabor umami que nos hace querer comer más y más gracias al tomate y al queso.…

Utensilios esenciales que conviene tener en la cocina

Cualquier cocinero profesional o aficionado debe saber que no hay cocina que se precie sin unos cuchillos afilados. Teniendo una puntilla y un cebollero, los dos cuchillos básicos, ya se pueden hacer muchísimas cosas. Sin embargo, no solo con estas dos herramientas podemos trabajar en la cocina, hay otros utensilios que también son fundamentales tanto para la cocina salada como para la pastelería y la panadería. Veamos cuáles son.

Cucharas: ten unas cuantas limpias y a mano antes de empezar a cocinar.…

Las diferentes familias botánicas de las hortalizas

Cada día oímos hablar más de la alimentación vegetariana y vegana, esto es porque son muchas las personas que están comenzando a revisar su alimentación e introducen nuevos hábitos: una dieta basada en hortalizas y otros productos vegetales, sin ningún tipo de carne ni pescado.

Las opciones pueden parecer reducidas a la hora de pensar en una receta únicamente a base de vegetales, pero existen multitud de maneras para combinarlos y disfrutar comiendo sano. Por ello, hasta las más reconocidas escuelas de cocina están comenzando a dar mucho valor a la alta cocina vegetariana y vegana, y a incluirla en sus programas de estudios de hostelería profesional.…

El horno napolitano: ¿qué lo hace diferente?

En cocina hay muchas elaboraciones en las que el recipiente o la fuente de calor que empleemos resultan definitorias. Si pensamos en la paella, el cocido o muchos asados no nos quedará ninguna duda de que no se trata de esnobismo, sino de una verdad como un templo. Con la pizza pasa lo mismo.

Seguramente hayas oído hablar del horno napolitano y de que las pizzas napolitanas son lo que son precisamente gracias a este horno. Lo que a lo mejor no tienes tan claro es cuáles son las características que lo hacen tan especial.…

El papel de los cítricos en el ceviche

En los últimos años ha ido ocupando un papel cada vez más relevante dentro de la oferta gastronómica de nuestro país. Su sabor fresco, ligero, suave por el pescado y al mismo tiempo intenso gracias al papel del cítrico, han hecho que el ceviche o cebiche ya cuente con muchos seguidores.

En España es el plato más famoso de la gastronomía peruana. Muchos chefs y restaurantes, tanto del país andino como de otros tipos de cocinas, lo preparan con distintas versiones y pescados.…

¿Cuáles son las algas y halófilas más utilizadas en cocina?

Las algas y halófilas confieren sabores y texturas nuevas y muy interesantes a los platos. Su uso es cada vez más extendido pero aún es algo desconocido para muchos. Puede ser muy interesante incluir ese universo por descubrir en tus platos, ya seas cocinero de un restaurante o un aficionado a la gastronomía. ¿Sabrías nombrar otras algas más allá de la nori o la wakame? ¿Y otras halófilas además de la salicornia o el hinojo marino? En el curso Cocinar desde el mar, algas y halófilas, impartido por el reconocido chef Pepe Solla del restaurante Casa Solla, podrás conocer diversas algas y halófilas y aprender cómo cocinarlas. …

Alimentación sin gluten y sin lactosa. ¿Tiene sentido si no existe intolerancia?

Las intolerancias al gluten y a la lactosa impiden a las personas que las padecen digerir y asimilar estos nutrientes con normalidad. En ambos casos el órgano que se ve afectado es el intestino delgado, perjudicando después a todo el sistema gastrointestinal.  

Esto provoca que las personas celiacas prescindan de la proteína gluten en sus dietas y que las intolerantes a la lactosa hagan lo propio con este azúcar de la leche. Hasta tal punto que llegan a erradicar, de forma absolutamente necesaria y justificada, estas sustancias de su alimentación.…

Cinco mandamientos para la seguridad e higiene en la cocina

Tanto si trabajamos en un restaurante como si estamos cocinando en casa para nuestra familia o amigos, tenemos algo muy importante en nuestras manos, aparte de su disfrute: su salud. Uno de los aspectos más importantes a la hora de cocinar es la correcta y segura manipulación de los alimentos. No solo basta con conseguir crear las mejores recetas y los platos más vistosos y originales, también hay que saber llevarlos a la práctica teniendo conciencia de la salud colectiva. 

La cadena alimentaria, los tipos de contaminación y los factores, las normas de higiene profesional, las intoxicaciones alimentarias más populares y su prevención, las prácticas correctas en la manipulación de alimentos, la normativa y los sistemas de APPCC y los riesgos generales y su prevención son conceptos que tienen que estar muy presentes en las cocinas.…