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Categoría: Cocina

Piezas de melón degradadas con pectinasa

Las 4 técnicas para trabajar la pectinasa en la cocina

Quizás no supieras de ellas, pero las enzimas son un elemento importante en la gastronomía. ¿Te acuerdas de la manzana que dejaste olvidada fuera de la nevera y cuando te diste cuenta estaba podrida? En ese proceso de putrefacción actuaron las enzimas, concretamente la pectinasa.

Se trata de una enzima que también puedes usar a la hora de hacer mermeladas ya que espesa la cocción de la fruta sin necesidad de usar tanta azúcar, y lo hace en menos tiempo, con lo que habrá menos merma.…

elegir carne hamburguesa 1

Cómo elegir la carne adecuada para tus hamburguesas

Aprovechamos que hoy es el Día Mundial de la Hamburguesa 🌍🍔🤤 para preguntarnos, ¿cuál es la clave para que sea un bocado memorable? Aunque intervienen varios factores (el pan, la salsa, el montaje, el hambre que tengas), sin duda hay uno en el centro (nunca mejor dicho): la carne.

Así que vamos a dedicar esta entrada de nuestro blog a cómo elegir la carne adecuada para una hamburguesa de diez; y vaya por delante que esto dependerá de gustos y demás circunstancias, pero sea como sea siempre intervienen los tres mismos factores: el género o tipo de carne, el corte y la mezcla o proporción.…

como fermentar legumbres 2

¿Sabes cómo fermentar legumbres en casa?

Preparaos, legumbres del mundo, ¡que os vamos a fermentar! Es mucho más fácil de lo que parece, y muchísimo más beneficioso para nuestro organismo de lo que cabría imaginar. Y merece la pena, aunque solo sea por variar un poco y ampliar nuestro horizonte culinario de aromas y texturas. Y te lo explicamos rápido y fácil en este post.…

trucos cocinar tapioca 2

5 trucos para cocinar con tapioca

La tapioca podría ser uno de los últimos grandes “desconocidos” de la gastronomía sudamericana en las cocinas europeas; y no nos lo explicamos, con la diversidad de usos que tiene y las ventajas nutricionales que ofrece… Hoy queremos remediarlo con algunos consejos para perderle el miedo a este ingrediente tan saludable y versátil.…

¿Qué es la carne madurada, cómo se consigue?

Es un proceso habitual en la carne de vacuno. Por lo general, solo se maduran las piezas nobles que incluyen más grasa intramuscular. Sobre todo, los lomos de vacuno.

¿Qué aporta la carne madurada?

La carne de un animal sacrificado debe reposar antes de su consumo. Al interrumpirse la circulación sanguínea las fibras musculares cobran rigidez.…

Envase de enzima pectinasa, enzimas digestivas

¿Qué son y para qué sirven las enzimas digestivas?

Lo primero que hay que saber es que existen distintos tipos de enzimas. Lo segundo es que uno de esos tipos son las enzimas digestivas, y constituyen un elemento que juega un papel muy importante en nuestro cuerpo. ¿Por qué son importantes? Porque entre otras cosas las enzimas ayudan a absorber los nutrientes de los alimentos, sin ellas nuestro cuerpo no podría aprovechar los minerales y vitaminas de lo que comemos.…

chefs hacen degradación con limón helado

Cómo hacer una degradación con limón helado

Hasta no hace mucho tiempo, la industria las ha utilizado para la mejora y transformación de productos. Sin embargo, recientemente se han desarrollado aplicaciones concretas para el mundo de la restauración. Las enzimas han supuesto una auténtica revolución para el mundo de la pastelería.

Entre las enzimas más conocidas y que más se utilizan en el ámbito gastronómico destacan la pectinasa, la invertasa y la amilasa.…

incluir wasabi 2

Cómo incluir wasabi en tus elaboraciones

El wasabi es algo más que una cosa verde muy picante que te ponen con el sushi, para espanto de novatos y alborozo de iniciados; también es una cosa verde muy picante que puedes comer con muchas otras cosas… Pero lo cierto es que incluir un sabor tan potente y peculiar en nuestro menú tiene su aquel.…

ingredientes pasta colores 2

Los mejores ingredientes para dar color a tu pasta fresca

La comida es «solo» comida; la gastronomía es una experiencia cognitiva, sensorial y emocional. Que (entre otras cosas) entra por los ojos, vaya, y eso (que ya sabías) contribuye a que la disfrutemos más. En las pastas de colores tenemos un buen ejemplo; aparte del sabor o el aroma, el color nos atrae como polillas a la luz.…

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