Pocos alimentos tan consumidos, tan versátiles y tan apreciados como la patata. Es la compañera inseparable del ser humano desde hace unos diez mil años, cuando fue domesticada en el altiplano sur de Perú. Desde entonces ha formado parte de la idiosincrasia peruana, ha sustentado la dieta de millones de personas en todo el planeta y nos ha dado muchas alegrías en cocina.
En este texto queremos hablarte de las variedades criollas peruanas de papas. Con unos cinco mil miembros en la familia, ya te imaginarás que es imposible mencionarlas todas (flipa con el catálogo solo de Huancavélica), incluso verlas alguna vez fuera de los mercados locales; pero si todavía crees que cualquier patata sirve para cualquier cosa, este artículo te interesa.…
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