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Categoría: Cocina

Cocina Californiana con Técnicas Japonesas

Kyle y Katina Connaughton nos abren las puertas de SingleThread, un espacio que combina suelos fértiles y orgánicos, una granja y un restaurante sostenible y de lujo. Este proyecto guarda un sumo cuidado por la materia prima, donde se celebra lo natural del producto y la buena técnica en cocina.

Utilizando ingredientes de su propia huerta, o haciendo trueques con productores locales, y con un guiño a la cocina japonesa, Kyle nos presenta en este nuevo Curso Online: Cocina Californiana con Técnicas Japonesas una propuesta de 5 platos conceptualizados según la temporada.…

fondos salsas 1

Fondos y salsas madre: los fundamentos de la cocina

Las casas se empiezan por los cimientos, y a leer, aprendiendo el abecedario. O sea, que a cocinar se debe empezar por el sabor, que al fin y al cabo es de lo que se trata todo esto, ¿no? A veces nos perdemos en florituras; que si ingredientes exóticos, que si técnicas de vanguardia… Que no están mal, pero el sabor está en los fondos y las salsas.…

Hamburguesas Vegetales y Falafels junto a Crudo

Una de las tendencias gastronómicas que ha conseguido más fuerza a lo largo de los últimos tiempos es el concepto FAST GOOD, algo como comida rápida pero que le sienta  muy bien a tu cuerpo. 

Si bien claramente estos conceptos se podrían contradecir, en este curso online no vamos en contra de ninguna creencia, por el contrario, creamos y adaptamos ideas instaladas en los buenos hábitos.…

hummus cocina marroqui 1

Hummus, no es tan moderno como creemos…

Al principio lo conocían tus amigos más exóticos, los que iban a cenar al libanés de moda o los que habían estado en Marruecos… Pero el hummus cada vez se está volviendo más mainstream. Y no pasa como con la música; a nadie le gustaba más el hummus cuando no era tan popular.…

¿Cuáles son las salsas derivadas más populares?

Las salsas derivadas son aquellas que se elaboran a partir de las salsas madre, salsas base, primarias o salsas básicas (ya sean grandes o pequeñas). Conllevan un proceso añadido de preparación a la salsa principal que incluye ingredientes extra para su desarrollo a partir de la receta original.  

Su papel en la cocina es muy importante, ya que estas derivaciones amplían la paleta de sabores y texturas de nuestros platos, aportando una rica variedad.…

plato de arroz chaufa

Diferencias entre cocina nikkei y cocina chifa

Son tendencia en buena parte del mundo, aunque muchos no conozcan exactamente qué es cada una. Incluso puede que no las relacionen con la cocina peruana, a pesar de que hayan surgido en este país sudamericano.

Comencemos por el principio. La cocina nikkei y la cocina chifa nacen de dos fusiones.…

Pasa de novato a un experto en Ramen junto a John Husby

El ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos china. Llegó a Japón desde la isla de Okinawa en el suroeste que pertenecía a China hasta que Japón se hizo cargo de ella. Este plato de fusión es relativamente moderno en su historia y continúa evolucionando en función de varias diferencias regionales y toques individuales.…

Guacamole

Conoce la versión básica del guacamole mexicano y sus variantes más populares

El guacamole brilla con luz propia en el contexto de la cocina internacional. Es una de las salsas imprescindibles a la hora de dipear. Se elabora, fundamentalmente, a base de aguacate, un alimento originario de la zona central y sur de México, rico en grasas saludables.

Al parecer, esta salsa tan nutritiva viene consumiéndose desde aproximadamente el año 1200 d.C.…

frutos secos en repostería

¿Sabes cómo utilizar frutos secos en repostería?

Los frutos secos en repostería pueden desempeñar un papel muy importante para dar sabores especiales, aportar contrastes, texturas atractivas y valor nutricional a las diferentes preparaciones. Con frecuencia, se usan también como alternativa a las harinas o para incorporar el punto crujiente a la receta.

Cacahuetes, pistachos, avellanas, anacardos, nueces, almendras…, utilizados generalmente en pequeñas cantidades, aportan un toque diferencial a pasteles, helados, turrones, tortas y diferentes postres.…

Chema Soler, Mejor Cocinero Joven de la Comunidad Valenciana

Empezó trabajando en un almacén textil pero la crisis lo llevó a matricularse en una escuela de cocina.

Él afirma: «Hay que  cocinar con alma, recuperando la tradición, la cocina de antes, que se hacía con cariño,  mimo y mucho tiempo, y fusionarlo con las nuevas técnicas culinarias y –¿por qué  no?–…

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