Los cuchillos esenciales para el corte del pescado

Trabajar con la herramienta adecuada supone, en cualquier tarea, trabajar con mayor pericia, comodidad y seguridad. Y, siendo el cuchillo la herramienta por antonomasia del cocinero, hay que prestarle una atención especial. En este artículo te presentaremos los cuchillos para el corte del pescado que no puedes dejar de conocer y utilizar.

El pescado es una materia prima delicada que necesita para brillar (especialmente cuando lo consumimos en crudo) un corte, un troceado o un fileteado cuidadosos. Para tratarlo adecuadamente tenemos a nuestra disposición ciertos cuchillos específicos para los distintos procesos que podamos requerir.

Propiedades, despiece y uso de la carne de cordero

Que el cordero es una de las carnes más valoradas en España no es ningún secreto. Esto tiene mucho que ver con su fuerte personalidad y la versatilidad que ofrece en la cocina, pero también con una tradición de consumo con siglos de antigüedad asociada a la trashumancia que se haya extendida por toda la península.

Así, encontramos en el cordero una carne con mucho potencial, que podremos aprovechar si conocemos bien sus cualidades y si sabemos emplearla de forma adecuada, utilizando cada pieza de la manera más adecuada en cada caso.

Celebra con nosotros el Día Internacional del Gazpacho

Hoy, 21 de julio, se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Gazpacho, la sopa fría que más apetece en los meses de verano, todo un clásico de la cocina mediterránea y el máximo exponente de la gastronomía andaluza.  

A las cualidades refrescantes e hidratantes de este plato hay que añadir sus propiedades saludables y nutricionales, por su riqueza  en fibra, vitaminas y minerales. Aunque admite numerosas variedades, sus ingredientes básicos son el aceite de oliva, el tomate y las hortalizas frescas.…

Iníciate en el arte de combinar sabores

Aunque a la hora de combinar sabores mucha gente se muestra cautelosa, lo cierto es que la cocina ha evolucionado a lo largo de los siglos gracias a las mezclas de ingredientes que aportan sus diferentes sabores al guiso final. Ha sido un proceso de búsqueda en pos del equilibrio que continúa vigente hoy en día y en el que, se puede afirmar, reside el secreto de muchos platos.

¿Cuáles son los sabores básicos?

Aunque este no es un conocimiento estanco y las investigaciones científicas no han cesado desde hace siglos, podemos afirmar que, a día de hoy, se identifican cinco tipos de sabores primarios:

  • Sabor dulce: el sabor dominante en aquellos alimentos ricos en azúcares, una de las principales sustancias que cuenta con este sabor.

La pasteurización: beneficios y técnicas

Cuando vamos a dar de comer a los demás buscamos estimular sus sentidos y deleitar sus paladares, pero también debemos tener presente la salud. El equilibrio entre seguridad alimentaria y disfrute gastronómico es delicado

Para conseguirlo recurrimos a procedimientos que nos permitan ofrecer a nuestros clientes alimentos con el mayor número posible de propiedades nutritivas y organolépticas sin poner en riesgo su salud. La pasteurización es uno de esos procedimientos, y debemos conocer bien sus virtudes y matices.

Tienes un buen ejemplo y una gran ocasión de aprender cocina profesional en esta receta de mahonesa de limón, la lección gratuita del curso de cocina al vacío de Tony Botella «Platos de siempre con técnicas de hoy» que te ofrecemos en Scoolinary.

Las grandes familias del arroz

El arroz es uno de los alimentos más populares del mundo; baste decir que es, tras el maíz, el segundo cereal más consumido del planeta, y que se cultiva en los cinco continentes. Además, es sumamente versátil; y más si tenemos en cuenta sus numerosas variedades… ¿Las conoces?

Hay tantas variedades de arroz y cultivares distintos que ni siquiera se sabe a ciencia cierta cuántas son. El IRRI (International Rice Research Institute), toda una autoridad en la materia, atesora unas 80000.

Mahonesa-mayonesa: del debate por su origen a ser la reina de las salsas

Se dice que surgió en aquel corto periodo del siglo XVIII en el que los franceses le arrebataron a los ingleses la ocupación de Menorca.

El duque y mariscal de Richelieu y sus tropas ocuparon la isla durante 7 años, y cuando volvieron a Francia se encargaron de hacer famosa en el país y el resto del mundo una salsa de aceite de oliva y huevo llamada mahonesa o mayonesa, según la nacionalidad que se le quiera atribuir.

No obstante, la teoría de que la salsa se originó en Mahón ha sido aceptada por casi todos.…

Todo sobre la técnica de la fritura

La fritura es una de esas técnicas de cocina clásicas pero llena de matices de la que no puede prescindirse en cualquier formación para ser cocinero profesional que se precie; hay que dominarla perfectamente antes de poder ir un paso más allá. La fritura pone al alcance del cocinero una amplia panoplia de posibilidades, pero para ello debemos familiarizarnos con diferentes temperaturas, aceites y coberturas.

Buena prueba de ello la tenemos en el curso de Aurelio Morales “Técnicas de alta cocina: frituras, crudos, semicrudos y helados salados”.

Las ventajas de cocinar carnes al vacío

Todo depende de la preparación. Degustar un trozo de carne -blanca o roja- puede ser una experiencia gustativa única si está tierna y jugosa, si conserva su sabor primario y esa textura que la hace tan atractiva a pesar de haber sido sometida a un proceso de cocción. Y es en este punto donde hay técnicas que le sacan todo su provecho como alimento. La cocina al vacío es una de ellas.

Básicos para entender la cocina al vacío

La cocina al vacío o sous-vide es cocinar sin aire a baja temperatura.…

¿Cuáles son las salsas básicas y cómo se clasifican?

Es difícil imaginar la cocina actual sin la valiosa aportación de sus salsas. Su función primordial es acompañar a los platos para potenciar su sabor y aportarles valor añadido, aunque a veces resultan tan apetitosas como el supuesto ingrediente estrella.

Según la clasificación de la gastronomía internacional existen una serie de salsas básicas, las madres de todas las salsas, de las cuales se derivan otras, ya que sirven como base para la preparación de innumerables elaboraciones que se agrupan en la categoría de “salsas derivadas”.…