Estas son las diferencias entre el flan y el pudin

Será por sus suaves texturas y su dulce gusto, son dos de los postres con más arraigo en España y con mayor popularidad en cualquier franja de edad. Hoy vamos a hablar del flan y del pudin.

Son de esos dulces que conocemos desde nuestros primeros años en casa y reuniones familiares, y si en ese momento nos gustan, siempre volvemos a ellos cada cierto tiempo.

El flan es una preparación hecha a base de leche, huevos y azúcar que se pone en moldes caramelizados y se cocina en el horno al baño María.…

Los mejores cuchillos de cocina, según Scoolinary

El cuchillo es al cocinero lo que la llave inglesa al mecánico, la tiza al profesor o las tijeras al peluquero: la herramienta de trabajo imprescindible. Pero, ¿sabes qué cuchillos de cocina elegir? Es una pregunta clásica que nos hacemos todos cuando empezamos a hacernos nuestra afilada “caja de herramientas”.

Tomaremos como punto de partida el viejo adagio de “no es lo que tienes, sino como lo usas” que tan buenas tardes nos ha dado a todos: no existe el cuchillo perfecto, y lo importante es tener claros los usos adecuados de cada modelo.…

El pulpo: ¿qué tipo de cocción elegir?

El pulpo es un alimento con una gran historia gastronómica, se consume en muchas culturas y países, eso sí… hay diferencias en la manera de prepararlo. En países de la zona mediterránea, como Italia y Grecia, es muy común encontrarlo a la brasa, mientras que en los países asiáticos se consume crudo. En España la receta más emblemática es, sin duda, el pulpo a feira, pero en ciertas zonas de Andalucía también es típico que se cocine a la brasa.…

Las mejores razas de vacuno de carne, de España y del mundo

Nos encanta la carne. Y lo demuestran tanto los números en cuanto al consumo como la variedad de posibilidades de cocinado que nos ofrece. La carne de vacuno es sin duda una de las estrellas de la gastronomía nacional e internacional, tradicional y de vanguardia. Pero no todas las carnes de vacuno son iguales…

Por eso, es indispensable saber reconocer no solamente las variedades de vacuno que tenemos a nuestra disposición y las opciones que ofrece el despiece de la carne de vacuno; también es importante saber distinguir las diferentes razas que existen, porque de ello depende poder dar en el clavo a la hora de elegir la más adecuada a nuestras necesidades.…

El cultivo de la trufa negra: vale la pena

La trufa negra (Tuber melanosporum) es el fruto de un hongo hipogeo (que crece bajo el suelo) con un aspecto más bien sospechoso, pero que alberga una riqueza aromática como pocos otros alimentos. Su precio siempre ha ido en consonancia, lógicamente. Pero lo peor siempre ha sido su escasez…

De unas décadas a esta parte se está extendiendo una manera diferente de obtener trufa: el cultivo.…

La trufa negra (Tuber melanosporum) es el fruto de un hongo hipogeo (que crece bajo el suelo) con un aspecto más bien sospechoso, pero que alberga una riqueza aromática como pocos otros alimentos. Su precio siempre ha ido en consonancia, lógicamente. Pero lo peor siempre ha sido su escasez…

De unas décadas a esta parte se está extendiendo una manera diferente de obtener trufa: el cultivo. Una forma de poner en valor terrenos poco productivos en áreas poco pobladas, pero también de garantizarnos un suministro relativamente regular.…

¡Llega la Navidad! Compra ya el marisco y congélalo para ahorrar

Para muchos de nosotros, el marisco es un plato indispensable que se sirve en la mesa año tras año en las comidas familiares navideñas. En la cultura de la cocina mediterránea el marisco es un producto muy apreciado. Esto sumado a la alta demanda en fechas navideñas, hace que su precio suba… o que, incluso, escasee en las pescaderías y supermercados.

A todos nos gusta disfrutar de unos langostinos, pero recorrerte todos los supermercados de tu ciudad a última hora para conseguirlos a un buen precio no es tan agradable.…

Setas silvestres y setas de cultivo: sus principales diferencias

Las setas se han convertido en protagonistas en las recetas de los mejores chefs y son muy apreciadas en la gastronomía. Esto se debe a que son un alimento con un sabor y una textura muy características, además de ser ricas en vitaminas y minerales; vamos, alimentos estrella en toda cocina que se precie.

Yolanda León y Juanjo Pérez, chefs del restaurante Cocinandos, son un ejemplo de apasionados por el mundo micológico. En el curso de cocinero online La Cocina con Setas Silvestres, de Cultivo y Trufas, que han creado para Scoolinary te cuentan todo sobre ellas y comparten contigo sus trucos para conservarlas correctamente y cocinarlas sin que pierdan ninguna propiedad.…

El alma de la cocina: ¿qué es la reacción de Maillard?

¿Nunca te has preguntado por qué huele tan bien cuando asamos una carne, o por qué el pan adquiere ese color al hornearse? Detrás están el químico francés Louis-Camille Maillard y un puñado de azúcares y aminoácidos. Bueno, más o menos. En realidad, hay una serie de complejas y deliciosas reacciones…

Hoy, a un cocinero no le basta con saber dorar una carne o preparar un sofrito; hay que entender los procesos físicos y químicos que hay detrás. Eso nos ayuda a comprender qué pasa en los fogones y cómo podemos intervenir para obtener los resultados cocinados; y también por qué nos atrevemos a decir que la reacción de Maillard es el alma de la cocina.…

James Berckemeyer: un espacio de cocina divertida, creativa y amigable

James es un cocinero y empresario peruano. Actualmente es propietario y Chef del Restaurante COSME, uno de los lugares más populares de Lima. 

Sus estudios

Inició su formación en Le Cordon Bleu Perú, para luego realizar sus prácticas profesionales en el reconocido restaurante Astrid y Gastón. 

En el 2004 realizó un Master de cocina en el ICIF (International Culinary Institute for Foreigners) en Italia.

Trabajando en las mejores cocinas del mundo

Luego de estudiar, trabajó en el restaurante Agli Amici, prestigioso restaurante dos estrellas Michelin.…

Cocina creativa de autor con ingredientes peruanos

La cocina de autor, o cocina creativa, ha ido tomando protagonismo esta última década. Se trata de una propuesta personal, al propio estilo de cada cocinero, que a su vez refleja una recopilación de técnicas y vivencias y presentación visual.

Francesca Ferreyros y James Berckemeyer son dos grandes representantes de la cocina de autor en Perú. Cada uno demuestra mucha técnica, creatividad y sofisticación. 

¿Qué es la cocina de autor?

Hay muchas formas de definir la cocina de autor. Podemos decir que se basa en una expresión personal del cocinero que constituye un estilo propio, partiendo de la innovación y en la presentación visual de los platos.…