Categoría: Cocina

La inulina, ingrediente de vanguardia en pastelería

La investigación gastronómica trabaja sin descanso para aportar nuevos ingredientes y descubrir sus mejores aplicaciones en recetas que se convierten en tendencia y señalan el camino hacia el futuro.

Este es el caso de la inulina, uno de esos ingredientes que está teniendo mucho éxito en los últimos años, sobre todo asociado al mundo de la pastelería. Este carbohidrato no digerible, también conocido como fructano, se engloba dentro del grupo de los polisacáridos.

De dónde se obtiene y para qué se utiliza la inulina

La inulina es un polvo blanco que se disuelve en agua (fría o caliente) con facilidad.…

¿Por qué usar frutas y verduras de temporada en tu platos?

Como ocurre siempre en la gastronomía, la calidad es un elemento imprescindible para llegar a la excelencia que todo cocinero desea alcanzar. Igual que no es lo mismo tratar una carne tierna, madura o incluso madurada en días, con la fruta y la verdura también tiene que tenerse en cuenta su tiempo de maduración. De aquí la importancia de usar frutas y verduras de temporada para que el resultado del plato sea el mejor.

Los beneficios de los alimentos de temporada

En función de la época del año en que nos encontremos, hay verduras y frutas que se encuentran en su punto óptimo en varios aspectos.…

El sifón: un aliado para tus postres

Es un instrumento que como mínimo lo conoces si eres un buen aficionado a la cocina. Y si eres chef profesional y te dedicas a los fogones, ya formará parte de tus herramientas. Lo curioso es que el sifón de cocina es un artilugio con no muchos años de vida.

Fue Ferrán Adriá y su gente, quienes hace más de 20 años cambiaron el mundo de la gastronomía desarrollando una cocina molecular, iniciada en Francia, con la que llevaron a cabo toda una revolución.…

El despiece de la carne de cerdo y sus diferentes usos

La carne de cerdo es una de las más consumidas en todo el mundo. Destaca por sus cualidades saludables y su riqueza nutricional en proteínas, vitaminas y minerales.

Aunque hace años tuvo fama de ser una carne excesivamente grasa, la selección genética y la mejora de los piensos de alimentación han hecho que hoy en día presente un elevado porcentaje en grasas insaturadas, las llamadas “grasas buenas”, que ayudan a combatir el colesterol y son beneficiosas para nuestra salud.

La carne de cerdo se caracteriza, además, por su enorme versatilidad, ya que permite una variedad de cortes muy diversa.…

Tipos de cortes de pescado y sus usos en cocina

El pescado es uno de los ingredientes estrella en la cocina, existen multitud de pescados e infinidad de elaboraciones. Pero antes se debe tener en cuenta los tipos de cortes de pescado y cuales son sus usos. 

En este post hablaremos de los tipos de cortes de pescado. 

Tipos de cortes de pescado:

Los tipos de cortes de pescado clásicos en la cocina son:

  • Trancha: Es un tipo de corte vertical que comprende piel, carne y espina central. Su peso aproximado es de 200 a 250 gramos.
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Dim Sum, Dumplings. Famosos bocados de la cocina china

¿Quién no ha comido alguna vez comida china? Hoy en día la comida china ha ganado una gran fama a nivel mundial. Es una cocina equilibrada, con multitud de sabores y sobre todo con mucha tradición. 

En el post de hoy hablaremos de un tipo de Dim Sum, los dumplings, y más concretamente del Ha Gao. 

¿Qué es el Dim Sum y Los Dumplings?

Problablemente estas palabras te sonaran ya que las hemos escuchado muchísimas veces. Pero, ¿qué significa cada una?…

Algas: un ingrediente muy interesante para tu cocina

En los últimos años, y debido a la penetración que ha tenido la cocina asiática en el mundo occidental, hemos empezado a consumir distintos platos e ingredientes orientales de forma habitual, tanto, que se han ido incorporando en nuestro recetario. Las algas son uno de ellos.

En Asia constituyen un ingrediente cotidiano que forma parte de la dieta diaria, donde se aprovechan todas sus virtudes nutricionales y gastronómicas. En nuestro país cada vez gozan de mayor popularidad y cuentan con grandes defensores como Ángel León o cocineros asiáticos asentados en España como Hideki Matsuhisa.…

Espumas y aires en cocina: como hacer espumas con lecitina de soja

Las espumas y aires son elaboraciones que se consiguen gracias a la emulsión entre un gas y un líquido. Se realizan usando un emulsionante como base y se montan con un sifón. 

Como resultado obtendremos una textura esponjosa, similar a una mousse, pero más ligera. Forma parte de la cocina molecular, y fue Ferran Adriá quien empezó a utilizar esta técnica en la alta cocina. 

La diferencia entre las espumas y los aires es su textura, siendo las espumas más densas y los aires mucho más ligeros, delicados y translúcidos. …

La evolución del emplatado: reglas de oro

Solo tenemos que revisar las fotos de nuestras comidas familiares cuando éramos niños y las reuniones que tenemos ahora con familia o amigos alrededor de una mesa para comprobar el cambio: los platos que degustamos en los restaurantes, e incluso en casa si somos aficionados a la cocina, han tenido una evolución en el emplatado.

Y no hablamos únicamente del tipo de vajilla, que vivió una auténtica revolución gracias a todo lo que ha generado la gastronomía molecular, experimentando con elementos de otras disciplinas como las hoy tan cotidianas pizarras o pipetas.…

Texturas crujientes: como conseguirlas con alimentos deshidratados

Cuando cocinamos o creamos un nuevo plato debemos intentar implicar a todos nuestros sentidos. Es por eso que debemos preocuparnos no solo del sabor, sino también de la presentación, olor y texturas de nuestro plato. 

Dentro de los tipos de texturas hay una que crea un claro contraste y que es muy utilizada en cocina; las texturas crujientes. 

Texturas crujientes son aquellas que crujen al comerlas, que se rompen fácilmente. 

Como ya hemos dicho usar texturas crujientes en nuestros platos es muy común, por ejemplo añadir picatostes o frutos secos a una ensalada, o añadir una capa a otro alimento para que quede crujiente al freírlas; por ejemplo las tempuras o el pollo frito. …