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Categoría: Cocina

El alma de la cocina: ¿qué es la reacción de Maillard?

24 noviembre, 2021
¿Nunca te has preguntado por qué huele tan bien cuando asamos una carne, o por qué el pan adquiere ese color al hornearse? Detrás están el químico francés Louis-Camille Maillard y un puñado de azúcares y aminoácidos. Bueno, más o
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Cocina creativa de autor con ingredientes peruanos

22 noviembre, 2021
La cocina de autor, o cocina creativa, ha ido tomando protagonismo esta última década. Se trata de una propuesta personal, al propio estilo de cada cocinero, que a su vez refleja una recopilación de técnicas y vivencias y presentación visual.
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La cocina tailandesa con ingredientes de fácil acceso

18 noviembre, 2021
El éxito de la cocina tailandesa radica en un equilibrio entre todos sus ingredientes. Consiste en saber balancear los sabores típicos de la cocina tailandesa: salado, dulce, ácido y picante. Gran parte del éxito de la cocina tailandesa es gracias
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Cocina de aprovechamiento: Zero Waste y Batch Cooking

15 noviembre, 2021
Ahora que ya estamos más concienciados sobre el abuso del plástico, y cada vez se imponen nuevas medidas para reducirlo, parece pertinente recordar que seguimos generando una gran cantidad de residuos en el hogar. Y gran parte proviene de la cocina, donde tiramos diariamente
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Los principios de la dieta mediterránea

13 noviembre, 2021
¿Conoces las bases de la dieta mediterránea? Es un tipo de alimentación equilibrada y saludable, característica de países mediterráneos como España, Portugal, Italia, Grecia, Marruecos, Chipre y Croacia. Esta dieta tan nuestra propugna la mezcla de alimentos, aunque prioriza las
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higiene en la cocina

La importancia de la higiene en la cocina

11 noviembre, 2021
La higiene de tu restaurante es un aspecto crucial, tanto desde el punto de vista ético como desde la normativa legal sanitaria que debes cumplir. Es un tema que afecta a cualquier lugar, mobiliario o utensilio dentro del local, pero
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Soy cocinero, ¿por qué debo aprender sobre nutrición?

9 noviembre, 2021
La comida saludable es, desde hace años, una de las tendencias mundiales en la industria hostelera. Hace alrededor de una década los principales congresos de gastronomía pusieron sobre la mesa de nuestros bares y restaurantes un problema que era necesario
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