Categoría: Cocina

Conoce a Beatriz Sotelo y su filosofía: «Venga quien venga a comer, tiene que comer bien siempre»

22 junio, 2021

Entrevistamos a Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Creativa y apasionada de sus productos más frescos y recetas más tradicionales. Conoce su historia con el mundo de la cocina, su experiencia el alta gastronomía y en

Utensilios esenciales que conviene tener en la cocina

16 junio, 2021

Cualquier cocinero profesional o aficionado debe saber que no hay cocina que se precie sin unos cuchillos afilados. Teniendo una puntilla y un cebollero, los dos cuchillos básicos, ya se pueden hacer muchísimas cosas. Sin embargo, no solo con estas

El horno napolitano: ¿qué lo hace diferente?

2 junio, 2021

En cocina hay muchas elaboraciones en las que el recipiente o la fuente de calor que empleemos resultan definitorias. Si pensamos en la paella, el cocido o muchos asados no nos quedará ninguna duda de que no se trata de

El papel de los cítricos en el ceviche

1 junio, 2021

En los últimos años ha ido ocupando un papel cada vez más relevante dentro de la oferta gastronómica de nuestro país. Su sabor fresco, ligero, suave por el pescado y al mismo tiempo intenso gracias al papel del cítrico, han

¿Cuáles son las algas y halófilas más utilizadas en cocina?

26 mayo, 2021

Las algas y halófilas confieren sabores y texturas nuevas y muy interesantes a los platos. Su uso es cada vez más extendido pero aún es algo desconocido para muchos. Puede ser muy interesante incluir ese universo por descubrir en tus

Alimentación sin gluten y sin lactosa. ¿Tiene sentido si no existe intolerancia?

20 mayo, 2021

Las intolerancias al gluten y a la lactosa impiden a las personas que las padecen digerir y asimilar estos nutrientes con normalidad. En ambos casos el órgano que se ve afectado es el intestino delgado, perjudicando después a todo el

¿Conoces la diferencia entre pizza romana y napolitana?

12 mayo, 2021

En cuanto a la pizza, cada uno tiene su favorita. Da igual los ingredientes, le gusta a casi todo el mundo, incluso a muchos de esos raros que no comen queso y solo lo consumen en la pizza. De masa

Trufa negra de invierno y trufa negra de verano: las diferencias

5 mayo, 2021

Trufas hay muchas. De hecho, existen unas setecientas variedades (ahí queda eso). Consumir, lo que se dice consumir, consumimos unas diez. Y de esas diez, si pedimos a cualquiera que nombre una o dos, la trufa negra será la campeona.

Los 5 mejores libros de cocina japonesa

27 abril, 2021

Quien más quien menos está al tanto de los ingredientes del cocido o de cómo se elabora el jamón serrano. Pero la cosa se complica si hablamos de las variedades de dashi, las posibles aplicaciones del miso o de diferenciar