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Categoría: Cocina

pasta artesanal de miso

¿Qué es el miso?

24 septiembre, 2020
Si preguntamos a cualquiera por tres elementos básicos de la gastronomía japonesa, la sopa de miso tiene muchas posibilidades de estar en la terna. Y, sin embargo, el miso (que es la esencia de esta rica sopa omnipresente en el
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hortalizas

Cocina saludable: Aprende sobre Gastrobotánica

17 septiembre, 2020
En este post hablaremos de la cocina saludable. En los últimos años la manera en la que vemos la cocina ha cambiado, y ahora buscamos un tipo de cocina mucho más saludable y que ayude a nuestra salud.  Hablaremos de
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guacamole en molcajete

La esencia de México: todo sobre el guacamole

16 septiembre, 2020
El guacamole es una de las señas de identidad de la gastronomía mexicana a nivel mundial. Tanto, que tiene su propia celebración: el Día Internacional del Guacamole, el 16 de septiembre; que, por cierto, “coincide” con la fecha del Grito
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colageno manitas de cerdo

El colágeno en la cocina al vacío

9 septiembre, 2020
Las nuevas técnicas gastronómicas nos obligan a familiarizarnos con procesos e ingredientes que no conocíamos. O, en algunas ocasiones, a redescubrirlos y a profundizar en ellos para aprender nuevas formas de emplearlos. El del colágeno es un caso paradigmático; siempre
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Elaboración con nitrógeno

Los muchos usos del nitrógeno en hostelería

6 septiembre, 2020
¿Cocinar con guantes y gafas de seguridad? Lo que hace unas décadas era impensable en cocina hoy es el pan nuestro de cada día. Y es que, de las cremas slash al falso caviar, de los postres a los cócteles,
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