Categoría: Cocina

Cocina saludable: Aprende sobre Gastrobotánica

17 septiembre, 2020

En este post hablaremos de la cocina saludable. En los últimos años la manera en la que vemos la cocina ha cambiado, y ahora buscamos un tipo de cocina mucho más saludable y que ayude a nuestra salud. Hablaremos de

La esencia de México: todo sobre el guacamole

16 septiembre, 2020

El guacamole es una de las señas de identidad de la gastronomía mexicana a nivel mundial. Tanto, que tiene su propia celebración: el Día Internacional del Guacamole, el 16 de septiembre; que, por cierto, “coincide” con la fecha del Grito

¿Meloso, crujiente, suculento? Análisis sensorial y evaluación de texturas

11 septiembre, 2020

Estás en la cocina trabajando o comiendo en un restaurante en tu tiempo de ocio cuando te presentan un plato nuevo; imagínate que es un arroz negro crujiente con camarones como el que Begoña Rodrigo elabora en el curso de

Variedades de carne de vacuno y sus denominaciones de origen en España

10 septiembre, 2020

La carne de vacuno destaca por ser una de las más sabrosas y saludables. Su alto valor nutritivo, sobre todo proteínico, es otra de sus características esenciales. Además, permite una amplia versatilidad en términos gastronómicos, lo que también explica su

El colágeno en la cocina al vacío

9 septiembre, 2020

Las nuevas técnicas gastronómicas nos obligan a familiarizarnos con procesos e ingredientes que no conocíamos. O, en algunas ocasiones, a redescubrirlos y a profundizar en ellos para aprender nuevas formas de emplearlos. El del colágeno es un caso paradigmático; siempre

Los muchos usos del nitrógeno en hostelería

6 septiembre, 2020

¿Cocinar con guantes y gafas de seguridad? Lo que hace unas décadas era impensable en cocina hoy es el pan nuestro de cada día. Y es que, de las cremas slash al falso caviar, de los postres a los cócteles,

Cuchillos: todo sobre el mantenimiento y el afilado

5 septiembre, 2020

Al pensar en cuchillos afilados nos viene automáticamente a la cabeza un chef japonés deslizando la hoja con pericia sobre un hermoso lomo de atún. Pero contar con herramientas en perfecto estado de revista, en este caso el cuchillo, es

La cocina mexicana, Patrimonio de la Humanidad reconocido por la UNESCO

2 septiembre, 2020

Sin duda, la gastronomía mexicana es una de las más populares a nivel internacional. Su gran variedad de platos típicos y su interesante gama de sabores, colores y texturas han conquistado millones de paladares en todo el mundo. Por eso,

filtrando la mantequilla con una estameña

La técnica de la clarificación: la mantequilla clarificada

1 septiembre, 2020

Las salsas están en el corazón de la gastronomía, y saber prepararlas adecuadamente requiere práctica y experiencia, pero también conocer un buen puñado de técnicas. La clarificación es una de esas técnicas; te contamos en qué consiste, cómo se hace

El cerdo y sus denominaciones de origen

31 agosto, 2020

En un post anterior, hablábamos del despiece de la carne de cerdo y sus diferentes usos. En este post veremos que existen cientos de razas de cerdos, entre domésticas y salvajes. En nuestro ámbito gastronómico predominan varias de ellas, que