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Categoría: Cocina

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La evolución del emplatado: reglas de oro

12 agosto, 2020
Solo tenemos que revisar las fotos de nuestras comidas familiares cuando éramos niños y las reuniones que tenemos ahora con familia o amigos alrededor de una mesa para comprobar el cambio: los platos que degustamos en los restaurantes, e incluso
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técnica de fritura

Todas las claves para conseguir una fritura perfecta

4 agosto, 2020
Una  de las técnicas de cocina que suele resistirse al principiante es la fritura. Sin embargo, unos buenos ingredientes, el conocimiento bien asimilado de su proceso y la práctica hacen maestros en esta disciplina. ¿En qué consiste la fritura? A
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Dos corderos en una pradera

El cordero, sus variedades y Calidad Diferenciada

1 agosto, 2020
El cordero es una de las carnes con más personalidad de entre las que cuentan con una arraigada tradición de consumo en España. Asociado tanto a la gastronomía más rústica de los pastores trashumantes como a las festividades de guardar,
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Cocinero retirando la espina de un salmón

Los cuchillos esenciales para el corte del pescado

28 julio, 2020
Trabajar con la herramienta adecuada supone, en cualquier tarea, trabajar con mayor pericia, comodidad y seguridad. Y, siendo el cuchillo la herramienta por antonomasia del cocinero, hay que prestarle una atención especial. En este artículo te presentaremos los cuchillos para
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Paletilla de cordero al horno

Propiedades, despiece y uso de la carne de cordero

26 julio, 2020
Que el cordero es una de las carnes más valoradas en España no es ningún secreto. Esto tiene mucho que ver con su fuerte personalidad y la versatilidad que ofrece en la cocina, pero también con una tradición de consumo
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endivias con queso azul

Iníciate en el arte de combinar sabores

18 julio, 2020
Aunque a la hora de combinar sabores mucha gente se muestra cautelosa, lo cierto es que la cocina ha evolucionado a lo largo de los siglos gracias a las mezclas de ingredientes que aportan sus diferentes sabores al guiso final.
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Vertiendo leche en una pasteurizadora

La pasteurización: beneficios y técnicas

17 julio, 2020
Cuando vamos a dar de comer a los demás buscamos estimular sus sentidos y deleitar sus paladares, pero también debemos tener presente la salud. El equilibrio entre seguridad alimentaria y disfrute gastronómico es delicado… Para conseguirlo recurrimos a procedimientos que
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