Categoría: Cocina

Fumet de pescado: elaboración, concentración y conservación

29 julio, 2020

El fumet de pescado es una elaboración sencilla y muy versátil, y ante todo un recurso fundamental para preparar numerosos platos y salsas; guisos, arroces, suquets, salsas como la normanda o la suprema, son muchas las aplicaciones que agradecen el

Cocinero retirando la espina de un salmón

Los cuchillos esenciales para el corte del pescado

28 julio, 2020

Trabajar con la herramienta adecuada supone, en cualquier tarea, trabajar con mayor pericia, comodidad y seguridad. Y, siendo el cuchillo la herramienta por antonomasia del cocinero, hay que prestarle una atención especial. En este artículo te presentaremos los cuchillos para

Propiedades, despiece y uso de la carne de cordero

26 julio, 2020

Que el cordero es una de las carnes más valoradas en España no es ningún secreto. Esto tiene mucho que ver con su fuerte personalidad y la versatilidad que ofrece en la cocina, pero también con una tradición de consumo

Iníciate en el arte de combinar sabores

18 julio, 2020

Aunque a la hora de combinar sabores mucha gente se muestra cautelosa, lo cierto es que la cocina ha evolucionado a lo largo de los siglos gracias a las mezclas de ingredientes que aportan sus diferentes sabores al guiso final.

La pasteurización: beneficios y técnicas

17 julio, 2020

Cuando vamos a dar de comer a los demás buscamos estimular sus sentidos y deleitar sus paladares, pero también debemos tener presente la salud. El equilibrio entre seguridad alimentaria y disfrute gastronómico es delicado… Para conseguirlo recurrimos a procedimientos que

Tipos de arroz: principales variedades y cómo se clasifican

15 julio, 2020

¿Sabes que existen más de 80.000 variedades de arroz en el mundo? Descubre los principales tipos de arroz y cómo clasificarlos según su forma, textura y más.

Mahonesa-mayonesa: del debate por su origen a ser la reina de las salsas

12 julio, 2020

Se dice que surgió en aquel corto periodo del siglo XVIII en el que los franceses le arrebataron a los ingleses la ocupación de Menorca. El duque y mariscal de Richelieu y sus tropas ocuparon la isla durante 7 años,

Todo sobre la técnica de la fritura

10 julio, 2020

La fritura es una de esas técnicas de cocina clásicas pero llena de matices de la que no puede prescindirse en cualquier formación para ser cocinero profesional que se precie; hay que dominarla perfectamente antes de poder ir un paso

Bechamel, una de las 6 salsas madre de la cocina

¿Cuáles son las salsas básicas y cómo se clasifican?

7 julio, 2020

Es difícil imaginar la cocina actual sin la valiosa aportación de sus salsas. Su función primordial es acompañar a los platos para potenciar su sabor y aportarles valor añadido, aunque a veces resultan tan apetitosas como el supuesto ingrediente estrella.

La nixtamalización: Del maíz a los postres más contemporáneos

3 diciembre, 2019

La nixtamalización se conoce como el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva para obtener el nixtamal. La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli («cenizas de cal») y tamalli («masa de maíz