Categoría: Cocina

Todas las claves para conseguir una fritura perfecta

4 agosto, 2020

Una de las técnicas de cocina que suele resistirse al principiante es la fritura. Sin embargo, unos buenos ingredientes, el conocimiento bien asimilado de su proceso y la práctica hacen maestros en esta disciplina. ¿En qué consiste la fritura? A

El cordero, sus variedades y Calidad Diferenciada

1 agosto, 2020

El cordero es una de las carnes con más personalidad de entre las que cuentan con una arraigada tradición de consumo en España. Asociado tanto a la gastronomía más rústica de los pastores trashumantes como a las festividades de guardar,

Fumet de pescado: elaboración, concentración y conservación

29 julio, 2020

El fumet de pescado es una elaboración sencilla y muy versátil, y ante todo un recurso fundamental para preparar numerosos platos y salsas; guisos, arroces, suquets, salsas como la normanda o la suprema, son muchas las aplicaciones que agradecen el

Cocinero retirando la espina de un salmón

Los cuchillos esenciales para el corte del pescado

28 julio, 2020

Trabajar con la herramienta adecuada supone, en cualquier tarea, trabajar con mayor pericia, comodidad y seguridad. Y, siendo el cuchillo la herramienta por antonomasia del cocinero, hay que prestarle una atención especial. En este artículo te presentaremos los cuchillos para

Propiedades, despiece y uso de la carne de cordero

26 julio, 2020

Que el cordero es una de las carnes más valoradas en España no es ningún secreto. Esto tiene mucho que ver con su fuerte personalidad y la versatilidad que ofrece en la cocina, pero también con una tradición de consumo

Iníciate en el arte de combinar sabores

18 julio, 2020

Aunque a la hora de combinar sabores mucha gente se muestra cautelosa, lo cierto es que la cocina ha evolucionado a lo largo de los siglos gracias a las mezclas de ingredientes que aportan sus diferentes sabores al guiso final.

La pasteurización: beneficios y técnicas

17 julio, 2020

Cuando vamos a dar de comer a los demás buscamos estimular sus sentidos y deleitar sus paladares, pero también debemos tener presente la salud. El equilibrio entre seguridad alimentaria y disfrute gastronómico es delicado… Para conseguirlo recurrimos a procedimientos que