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Categoría: Cocina

endivias con queso azul

Iníciate en el arte de combinar sabores

18 julio, 2020
Aunque a la hora de combinar sabores mucha gente se muestra cautelosa, lo cierto es que la cocina ha evolucionado a lo largo de los siglos gracias a las mezclas de ingredientes que aportan sus diferentes sabores al guiso final.
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Vertiendo leche en una pasteurizadora

La pasteurización: beneficios y técnicas

17 julio, 2020
Cuando vamos a dar de comer a los demás buscamos estimular sus sentidos y deleitar sus paladares, pero también debemos tener presente la salud. El equilibrio entre seguridad alimentaria y disfrute gastronómico es delicado… Para conseguirlo recurrimos a procedimientos que
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Tapa tradicional de fritura de pescado

Todo sobre la técnica de la fritura

10 julio, 2020
La fritura es una de esas técnicas de cocina clásicas pero llena de matices de la que no puede prescindirse en cualquier formación para ser cocinero profesional que se precie; hay que dominarla perfectamente antes de poder ir un paso
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cocinaalvacio-scoolary2-1

Las ventajas de cocinar carnes al vacío

8 julio, 2020
Todo depende de la preparación. Degustar un trozo de carne -blanca o roja- puede ser una experiencia gustativa única si está tierna y jugosa, si conserva su sabor primario y esa textura que la hace tan atractiva a pesar de
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Bechamel, una de las 6 salsas madre de la cocina

¿Cuáles son las salsas básicas y cómo se clasifican?

7 julio, 2020
Es difícil imaginar la cocina actual sin la valiosa aportación de sus salsas. Su función primordial es acompañar a los platos para potenciar su sabor y aportarles valor añadido, aunque a veces resultan tan apetitosas como el supuesto ingrediente estrella.
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¿Qué son las legumbres?

28 octubre, 2019
Según la FAO, las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca. Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes (por ejemplo, guisantes verdes o judías verdes), ya que estos son clasificados
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¿Qué es el topinambur?

17 octubre, 2019
El Helianthus tuberosus, conocido popularmente como topinambur, tupinambo, pataca, alcachofa de Jerusalén o girasol de Canadá es un tubérculo nativo de Norteamérica. Es comestible y tiene forma alargada y asimétrica, muy parecida al jengibre. Esta especie fue cultivada por los
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