Categoría: Utillaje y material de cocina

Filo simple o filo doble: ¿qué cuchillo usar en tu cocina?

14 octubre, 2025

En el trabajo de un cocinero, el cuchillo es una extensión de la mano. Dominar su técnica implica entender no solo el tipo de hoja, sino también el tipo de filo o bisel. El bisel determina la forma en que el cuchillo corta el alimento, su precisión y el mantenimiento que requiere.

Cómo dominar los cuchillos japoneses: tipos, usos y cuidados

27 mayo, 2025

Dominar los cuchillos japoneses es esencial para cualquier chef que aspire a la precisión y el respeto por el producto. Aprende a elegir, usar y cuidar estas herramientas con el rigor de la tradición nipona.

Bandejas con alimentos, deshidratador de alimentos

Qué es un deshidratador de alimentos y cómo se usa

24 agosto, 2023

Empecemos por el principio. La deshidratación de alimentos existe desde hace milenios. Y ha sucedido así por la necesidad del hombre de conservar los productos que recolectaba y cazaba. Es una de las más antiguas técnicas junto con la fermentación y tiene la virtud de generar nuevos matices en el producto. “Deshidratar es transformar”, dice el chef Máximo Cabrera, experto en deshidratación y profesor de Scoolinary.