Aunque la sostenibilidad está pisando cada vez más fuerte en la gastronomía, todavía hay mucho por hacer. En este curso online de Alta Cocina sin Desperdicio, impartido por Karime López, aprenderás a aprovechar sobras de alimentos en platos gourmet.
Karime López es la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin. Actualmente, dirige con éxito la cocina de Gucci Osteria en Florencia, Italia, propiedad del reconocido chef Massimo Bottura. En solo dos años, el restaurante recibió una estrella Michelin, destacando su habilidad para fusionar la esencia italiana con toques mexicanos.
Además de su excelencia culinaria, Karime es una defensora de la sostenibilidad. Sigue la filosofía de Bottura, promoviendo prácticas culinarias respetuosas con el medio ambiente y utilizando productos locales.
Contenidos del curso
Capítulo 1: Presentación del curso
Descubre la filosofía «zero waste«. Aprende técnicas innovadoras para transformar sobras en obras platos gourmet.
Capítulo Bonus: Food for Soul
Conoce el trabajo de Food for Soul, una organización creada por el chef Massimo Bottura y Lara Gilmore. Su objetivo es ayudar a las comunidades locales a tener un sistema alimentario más justo y sostenible. Evitan que se desperdicien alimentos y ayudan a las personas que tienen dificultades para conseguir comida y medios de vida.
Capítulo 2: Gadus
Aprende a aprovechar al máximo el pescado: la piel, el filete y la cabeza. Absolutamente todo. Aprende a marinar los pescados para conservarlos más tiempo en la nevera. Trabaja con almidones para hacer chips de pescado crujientes y utiliza tomates deshidratados para hacer un caldo delicioso.
Capítulo 3: Papel de Patata y Fruta
Da nueva vida a las sobras de patatas y frutas convirtiéndolas en coloridos papeles comestibles para decorar tus platos de manera creativa.
Capítulo 4: Banana Split
¿Alguna vez imaginaste hacer un Banana Split utilizando toda la banana? ¡Sí, hasta la cáscara! Anímate a esta versión innovadora.
Capítulo 5: Merengue de Acelga con Menta
Dale un enfoque diferente al merengue, trabajando con albúmina en polvo y jugos extraídos de la hoja verde de la acelga. Una técnica que puede aplicarse a diversas frutas y verduras sobrantes en tu cocina.
¿A quién va dirigido?
Este curso es para aquellos que buscan formas creativas de reducir el desperdicio de alimentos y explorar nuevas técnicas culinarias. Desde chefs profesionales hasta aficionados culinarios, todos pueden beneficiarse de las lecciones ofrecidas por la Alta Cocina sin Desperdicio.
¡No dejes pasar esta oportunidad y suscríbete hoy mismo para aprender a reducir el desperdicio de alimentos y crear platos gourmet!
