Sin embargo, las personas iniciadas en la cocina saben que, para que salgan realmente apetitosas, hay que dominar la técnica y trabajar bien el producto. Conseguir la consistencia perfecta es todo un arte: crujientes por fuera y cremosas por dentro, ¡así son las mejores croquetas!
¿Quieres aprender a preparar unas croquetas clásicas con las que sorprender a tus clientes o invitados?
Sigue el paso a paso para preparar unas deliciosas croquetas rellenas de carne
Ingredientes para 4 personas
- 4 o 5 patatas medianas
- 200 g de carne picada mixta
- 75 ml de nata líquida
- 1 cebolla
- 1 cebolla morada pequeña
- 75 ml de tomate frito
- 2 huevos
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado
- Tomillo
Preparación
Paso 1
- Lavar las patatas y someterlas a cocción en agua salada durante 40 minutos, aproximadamente. Escurrir, dejar enfriar y pelar. Aplastar con un tenedor hasta lograr una textura de puré y salpimentar.
- Incorporar la nata caliente poco a poco, hasta integrarla. De esta forma, ya tenemos lista la bechamel.
- Pelar la cebolla morada y lavar el tomillo. Picar, mezclar y reservar.
Paso 2
- Pelar la cebolla, picarla fina y pocharla en una sartén con aceite durante 10 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
- Agregar la carne, salpimentarla y rehogarla unos dos o tres minutos, removiendo.
- Añadir el tomate, cocer durante 5 minutos y rectificar con sal y pimienta.
Paso 3
- Aplanar en la mano 1 cucharada de puré de patata, ya frío. Añadir un poco de carne (la cantidad de relleno va un poco en gustos, aunque tampoco conviene pasarse), envolverla con el puré para dar forma a una croqueta; rebozarla con huevo batido y pan rallado.
- El rebozado debe ser uniforme, el huevo debe estar bien batido (sin grumos de la clara), para obtener un rebozado muy crujiente.
- Para dar forma a la croqueta también podemos utilizar un par de cucharas. Lo importante es que haya cierta uniformidad, que todas tengan el mismo tamaño aproximado.
- Repetir la acción con el resto de puré y relleno de carne.
Paso 4
- Freír las croquetas en aceite de oliva virgen extra (es el que resiste mejor las temperaturas) a una temperatura en torno a 175 grados.
- Mantener la temperatura constante. Para ello, debemos de freír pocas croquetas simultáneamente. De lo contrario, la temperatura descenderá y las croquetas absorberán más aceite.
- Escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Si no las vamos a consumir de inmediato, dejarlas escurrir en un colador para que no suden sobre el papel y se ablanden en exceso.
- Servir con el picadillo reservado de cebolla morada y tomillo.
Croquetas rellenas de carne, una receta llena de posibilidades
Por supuesto, toda receta emblemática tiene sus variantes y sus diferentes formas de preparación. Habrás notado que en nuestra receta elaboramos la bechamel con patatas cocidas. No obstante, otros chefs utilizan leche, harina y maicena para la bechamel, junto a un poco de mantequilla opcional.
En cuanto a la carne, habrá quien prefiera un picado mixto y otros que empleen exclusivamente ternera, pollo, cerdo o cualquier otro tipo de carne.
Y en lo que se refiere a los condimentos, otras personas añaden ajo a la fórmula, perejil, nuez moscada, etc.
Diferentes ingredientes para construir una receta maravillosa que nunca pasa de moda. En cuanto se le pilla el tranquillo y se conocen sus trucos, es posible poner a funcionar la imaginación y variar e innovar, respetando siempre la tradición.
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