El desayuno es la comida más importante del día, todos lo sabemos, así que deberíamos planteárnosla desde el respeto que se merece. Si estás pensando en un desayuno contundente y sabroso, presta atención: con esta receta de huevos rancheros se le saltarían las lágrimas al mismísimo Pancho Villa. Y aquí la tienes.
Tenemos la suerte de contar en nuestro catálogo formativo con Gerardo Vázquez Lugo y su Curso de Desayunos Mexicanos con Huevos para aprender 9 recetas de desayunos a base de huevos propias del país azteca; sin contar los frijoles y las salsas, que también. Sencillez, autenticidad y potencia. Esto es México en un plato.
¿Qué tienen de rancheros estos huevos?
No, no es que comiencen de lana y terminen de cuero, pero su origen sí que está relacionado con los emblemáticos ranchos del México norteño y chicano; parece ser que era uno de los desayunos típicos de los jornaleros (y seguramente no solo de los jornaleros). Dado su estilo rústico, nutritivo y sin concesiones, es muy probable.
Es también un plato de aprovechamiento; en la receta de huevos rancheros original encontramos siempre, aparte de la salsa de tomate picante (hecha de antemano), una o dos tortillas (recalentadas del día anterior) y una guarnición de frijoles refritos, que nunca pueden faltar como fondo de armario en las cocinas mexicanas para complementar casi cualquier platillo.
Extendido hoy por todo el país y buena parte del mundo para empezar el día con energía, han ido apareciendo numerosas versiones de lo que vendría siendo un desayuno vegetariano y sustancioso, asequible y rápido pero de los de sentarse a comer. Nosotros te presentamos a continuación una versión muy auténtica, que puedes variar a tu gusto.
Ingredientes
Aquí reunimos lo que vas a necesitar para las distintas elaboraciones que incluye la receta de huevos rancheros, calculadas para dos personas.
Para los frijoles refritos:
- 50 g de frijoles negros cocidos
- ¼ cebolla pequeña
- manteca de cerdo o aceite vegetal
Para la salsa ranchera:
- 5 tomates
- ½ cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 chiles serranos
- agua
- aceite
- sal
Para los huevos estrellados:
- 4 huevos
- 2 tortillas de maíz
- 40 g de queso rallado
- aceite
- sal
Preparación
Como ves, la receta de huevos rancheros pasa por tres elaboraciones distintas, todas sencillas, pero que agradecerás tener hechas de antemano.
- Para preparar los frijoles refritos necesitas haberlos cocido anteriormente (remojados son dos horas de cocción, con doble de agua que de frijoles y con epazote de preferencia).
- Para refreír los frijoles sofreímos la cebolla y añadimos los frijoles, aplastando groseramente; revolvemos hasta que la pasta compacta resultante se despegue de la sartén.
- Para la salsa ranchera, trituramos el tomate (con o sin piel y semillas, como se prefiera) junto con los demás ingredientes; luego freímos en una sartén, agregando agua si es necesario o rectificando de sal.
- Vamos con el acabado. Primero freímos las tortillas a fuego medio con poco aceite durante unos segundos (sin que se tuesten apenas), escurriendo bien. Colocamos como base en el plato.
- Freímos los huevos también a fuego medio con poco aceite; nuestro chef coloca primero las claras y las yemas un poco después para que no cuajen. Sazonamos.
- Servimos los huevos sobre la tortilla, bañamos con la salsa ranchera y acompañamos con una cucharada generosa de frijoles refritos con queso rallado por encima.
Disfruta tu pasión por la cocina
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