La empanadilla es un concepto universal, lo sabían Martes y Trece y lo saben en todo el subcontinente indio… Lo que pasa es que allí no las llaman así, las llaman samosas, pero son tan identitarias como las de Móstoles o más. ¿Quieres aprender cómo hacer unas samosas rellenas de soja texturizada con más gracia que Josema y Millán juntos?
Es uno de los muchos y deliciosos platos que no pueden faltar en cualquier banquete indio digno de tal nombre, y que tienes en el Curso de Cocina India Festiva en el que Anjalina Chugani nos elabora un menú para una fiesta india con todo el sabor, con nada menos que 10 videorrecetas de cocina india. ¡Aquí tienes la lección gratuita de la masa de las samosas en vídeo!
Unas samosas de las de toda la vida… o casi
Las samosas que vamos a hacer siguen en todo la receta tradicional… ¡menos en el ingrediente principal! En lugar de patata, que es lo clásico, en esta receta vamos a usar soja texturizada. Esta forma de consumir soja nos ofrece la riqueza nutricional de la legumbre en un formato muy fácil y rápido de usar; en esta receta recomendamos soja texturizada fina (la que recuerda a la carne picada»).
El otro ingrediente característico de las samosas rellenas de soja (y de cualquier samosa) es el ajowán, una especia poco frecuente hoy en día en nuestras latitudes (y por eso mismo con un montón de confusiones y “falsos nombres”), cuyo aroma recuerda al tomillo y al perejil. Sin esto, el resultado final no sabrá como una samosa, pero también estará bueno.
Ingredientes
Vamos a ver en primer lugar los ingredientes que necesitaremos para las samosas rellenas de soja; las cantidades están calculadas para 16 personas, y las especias del relleno aparecen en el orden de uso.
Para la masa:
- 250 g de harina
- 60 ml de aceite
- 60 ml de agua
- ½ cdta. de sal
- 1 cdta. de ajowán
Para el relleno:
- 50 g de soja texturizada
- 50 g de guisantes frescos
- 1 cebolla
- 1 guindilla verde (opcional)
- 1 cda. de aceite neutro
- 1 cdta. de semillas de comino
- 1 cda. de chile rojo en polvo (opcional)
- 1 cda. de pasta de ajo y jengibre
- ½ cda. de cúrcuma en polvo
- 1 cda. de cilantro en polvo
- ½ cda. de garam masala en polvo
- ½ cda. de hoja de alholva
- ½ cda. de pimentón ahumado
- 1 cda. de azúcar moreno
- 1-2 cda. de zumo fresco de limón o lima
- sal al gusto
Preparación
Ahora vamos a elaborar esas samosas rellenas de soja que te habíamos prometido, en tres episodios: la masa, el relleno y el montaje y fritura.
Hacer la masa:
- Mezclamos la harina con la sal y el ajowán. Añadimos el aceite, mezclando a mano hasta obtener una textura arenosa que recuerda a la masa quebrada.
- Añadimos el agua tibia poco a poco mientras vamos mezclando.
- Amasamos hasta conseguir una masa firme, lisa y elástica. Dejamos reposar 30 minutos.
Elaborar el relleno:
- Ponemos la soja en remojo para que se hidrate, unos 15 minutos; escurrimos bien antes de usar.
- Calentamos bien la sartén, ponemos el aceite y “despertamos” el comino durante unos segundos. Añadimos la cebolla y cuando sude, la guindilla y el chile.
- Cuando la verdura esté translúcida agregamos la pasta de ajo y jengibre, cocinamos, bajamos el fuego y ponemos progresivamente, cúrcuma, cilantro y garam masala.
- Añadimos la soja escurrida en la sartén y los guisantes (previamente cocidos o escaldados según su dureza). Después añadimos alholva, pimentón y zumo de limón. Por último, ponemos el azúcar y corregimos de sal.
Montar y freír las samosas:
- Divide la masa en siete piezas aproximadamente iguales. Estiramos cada pieza, dándole una forma oval y con el grosor adecuado (bastante fina). Cortamos por la mitad (cada una será una samosa).
- Con el lado cortado (plano) hacia abajo, formas un cucurucho en la mano, lo rellenas con un poco de relleno y cierras con la “solapa” que sobresale del cono; puedes ayudarte con un poco de agua para sellar el cierre.
- En una sartén profunda con abundante aceite caliente, fríe las samosas durante unos 4-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Se sirven calientes, acompañadas con algún chutney.
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