Cómo preparar una tarta Watercolors

Se trata de una receta que se suele elaborar a partir de bizcochos de cierta altura, con forma circular.

Su característica principal es que es una tarta decorada con una técnica de pintura que imita el efecto acuarela. Esta técnica se logra al aplicar pequeñas cantidades de glaseado teñido con colorante alimentario sobre la superficie de la tarta y luego difuminarlas con un pincel húmedo. El resultado es una apariencia degradada y difuminada similar a la de una pintura acuarela. Este tipo de tartas suelen ser muy populares en bodas y eventos especiales debido a su aspecto elegante y artístico.

Cómo se prepara la receta de tarta Watercolors

Ingredientes

• 4 bizcochos de mandarina
• Almíbar
• Ganache de chocolate blanco
• Fudge de limón
• Brigadeiro de cacao
• Buttercream o crema de mantequilla
• Perlas comestibles de azúcar
• Colorante blanco en gel
• Colorante verde
• Colorante celeste
• Otros colorantes

En este vídeo tienes el paso a paso sintetizado para crear una imponente tarta Watercolors:

Herramientas

• Base giratoria
• Bandeja de madera mdf
• Servilleta de papel
• Dos discos de acrílico
• Varias mangas pasteleras
• Scraper
• Un cuchillo pequeño
• Un papel manteca
• Un cutter
• Un mixer
• Un pico de manga pastelera

Paso a paso para elaborar la receta de tarta Watercolors

Nivelado del bizcocho

• En primer lugar, hay que realizar el nivelado del bizcocho. El pastelero creativo Leonardo Espinoza utiliza cuatro bizcochos de mandarina con forma circular.
• El nivelado se realiza con un cuchillo serrucho sobre una tabla. Corta la parte de arriba girando poco a poco el bizcocho hasta conseguir una superficie superior lo más plana posible.
• Repite la operación con cada uno de los bizcochos.

Armado y encapsulado de relleno

• En primer lugar, humedece la servilleta de papel para que no se deslice la bandeja.
• Sitúala sobre la base giratoria, para poder mover el pastel, y coloca encima la bandeja, que queda fija.
• Introduce la ganache en una manga pastelera.
• Pon cuatro puntos de ganache en la base, valiéndote de la manga pastelera, para fijar el disco.
• Coloca el disco encima, haciendo una ligera presión.
• Centra el disco con respecto a la bandeja.
• Espera unos segundos para que la ganache de chocolate blanco endurezca.
• Repite la operación de fijado de cuatro puntos de ganache sobre el disco para fijar el primero de los bizcochos.
• Aprieta muy bien para que quede pegado.
• Pincela la parte superior con un poco de almíbar, para humedecerla.
• Haz un cordón alrededor para que contenga el relleno. De nuevo con la manga pastelera levanta una pared de ganache de un centímetro aproximadamente en el borde del bizcocho.
• Con otra manga pastelera rellena de brigadeiro coloca el relleno dentro de los límites que has marcado antes, siempre resultando más alta la barrera de ganache que su relleno.
• Coloca la segunda capa de bizcocho centrando perfectamente con el de abajo. Presiona ligeramente.
• Usa un nivel para asegurarte de los bizcochos están bien alineados.
• Utiliza una espátula para retirar el excedente de ganache.
• Vuelve a humedecer la parte superior con almíbar.
• Coloca de nuevo el cordón o la pared de ganache en los bordes.
• Rellena esta altura con fudge de limón.
• Coloca el tercer bizcocho, repitiendo los procesos anteriores con el nivel y la espátula.

Armado de la última capa de bizcocho

• Coloca la última capa humedecida con almíbar en forma invertida con la parte lisa que no lleva almíbar hacia arriba.
• Nivela de nuevo.
• Limpia con la espátula los excedentes de ganache de los laterales.
• Ponlo en el refrigerador durante 20-25 minutos a una temperatura entre 7 y 10 ºC.

Elaboración de la capa atrapamigas

• Bate la crema de mantequilla durante varios minutos hasta que la mezcla quede sedosa.
• Utiliza la buttercream con la manga pastelera.
• Coloca la crema de mantequilla haciendo un cordón en la zona superior, en la base y en las zonas laterales manteniendo la manga en posición perpendicular al pastel. Coloca líneas para rellenar todos los huecos y atrapar esas migas que pueden estar sueltas.
• Coge la espátula de nuevo y empieza por la parte superior presionando sin demasiada fuerza. Vamos girando poco a poco, aplanando y desechando la crema de mantequilla sobrante.
• Cuando esté alisada la parte de arriba, alisa los laterales con la espátula en paralelo al pastel.
• Retiramos el excedente de la parte superior.
• Utiliza el scraper, apoyándolo sobre el disco de acrílico, y da una vuelta completa al pastel para que quede mucho mejor alisado.
• Retira el excedente y lleva de nuevo la tarta a refrigeración durante 20-25 minutos, aproximadamente, entre 7 y 10 ºC.

Coloreado del buttercream verde esmeralda o tiffany

• Añadir unas gotas de colorante blanco en gel al buttercream que todavía no has depositado en el pastel para reforzar el blanco de la crema de mantequilla y evitar un posible tono amarillento.
• Bate el buttercream, añade unas gotitas más y vuelve a batir.
• Remueve bien con una espátula.
• Agrega el color verde y el celeste, una cucharadita de cada.
• Remueve con la espátula y mezcla con la batidora para que el color se integre perfectamente y unificarlo.

Alisado superior

• Hazlo con un cuchillo pequeño, alisando la parte de arriba. Desecha los excedentes.
• Cuando esté bien alisado, ya está listo para colocar la parte superior.
• Bate de nuevo la buttercream.
• Llena la manga pastelera y distribuye una capa de, aproximadamente, medio centímetro por encima del pastel, del centro hacia afuera.
• Utiliza la espátula para aplanar la capa y gira lentamente la base hasta nivelar del todo.
• Retira el excedente mientras nivelas sin aplicar excesiva presión.
• Coloca el papel manteca en la parte superior en contacto con el buttercream por su lado más liso. Presiona ligeramente para que se vaya pegando.  
• Con la manga pastelera coloca hacemos una cruz con cuatro puntos de buttercream coloreada.
• A continuación, coloca en lo más alto el disco de acrílico centrado, aprieta ligeramente y vuelve a nivelar.
• Llega el momento de alinear el disco de acrílico de abajo con el de arriba. Para ello, vuelve a utilizar el scraper.
• Coloca de nuevo la tarta 20 minutos en el refrigerador.

Alisado lateral

• Completa con buttercream esmeralda toda la zona lateral de la tarta desde abajo a arriba hasta llegar al disco de acrílico superior. Utiliza la manga pastelera para ello.
• Una vez cubierta toda la zona lateral, utiliza de nuevo el scraper apoyado sobre la bandeja de presentación y apoyado en los bordes de los discos de acrílico. Presiona ligeramente para alisar y da toda la vuelta con la base giratoria. Retira el excedente.
• Retoca y rellena en todas las zonas donde se necesite más buttercream.
• Vuelve a alisar. Retira el excedente. Repite la operación hasta dejar un alisado completamente suave, hasta que los bordes de los discos de acrílico queden descubiertos.
• Vuelve a refrigerar durante 20 minutos.

Efecto acuarela

• Es el momento de incorporar otros colores para darle vida al pastel.
• Coge el primer color (más oscuro) y mancha una parte del lateral con la espátula.
• Nivela con el scraper y alisa con una vuelta completa. Retira el excedente.
• Incorpora y superpón el tono más claro.
• Vuelve a alisar y retira el excedente. Resérvalo en un cuenco para aprovechar un tono complementario resultante de la mezcla de los dos.
• Rellena huecos con el color base.
• Alisa nuevamente.
• Lleva de nuevo al refrigerador 15 minutos a la temperatura que hemos mencionado.

Elaboración y colocación del drip

• Quita el disco de arriba. Para ello utiliza un cutter o un cuchillo afilado.
• Haz una ligera incisión en la base del disco de acrílico y gira la base, penetrando hasta que ceda y puedas levantar el disco.
• Corta las protuberancias que hayan quedado en los bordes con el cutter ligeramente inclinado.
• Después, quita el papel manteca de la parte superior con mucho cuidado. 
• Alisa ligeramente la parte superior con la espátula girando la base. Retira el excedente. 
• Llévalo de nuevo al refrigerador.
• Elabora el drip con una ganache de chocolate hecha con dos partes de chocolate y una de crema. El drip es una técnica de decoración pastelera que hace un efecto de goteo o chorreo sobre la superficie lateral.
• Calienta la ganache hasta que tengas una consistencia fluida.
• Utiliza un colorante liposoluble blanco o dióxido de titanio para blanquear la preparación.
• Mezcla la preparación con un mixer para que el color se reparta de forma uniforme.
• Para evitar que el efecto de chorreado sea muy grueso, calienta ligeramente el drip para que quede más fluido. Puedes hacerlo en microondas o en baño María.
• Conseguida la consistencia del drip deseada, colocamos cuidadosamente con una cucharita en el borde superior, de forma que vayan deslizándose la gotas, girando la base para completar toda la circunferencia.
• Vuelve a refrigerar 15 minutos más.

Decoración final

• Hacemos unos copetes de buttercream con la manga pastelera a la que añadimos un pico (recomendable el pico 1 M de Wilton) para conseguir la forma deseada.
• Presiona para hacer los copetes, depositándolos en la zona superior siguiendo la circunferencia.
• Remata esta parte superior con perlas comestibles de azúcar de diferentes tamaños en los colores que elijas.
• Coloca también en las zonas laterales.

Una receta que puedes encontrar en el curso online Tartas Creativas con Buttercream. Leonardo Espinoza, profesor en decoración creativa de pasteles, te introduce en la preparación de bizcochos, rellenos y coberturas, el montaje, la decoración y el acabado más creativo y artístico para tus tartas hechas con crema de mantequilla. Descubre todo lo que necesitas saber sobre la técnica de acuarela en buttercream, entre muchas otras alternativas de repostería creativa. Preparaciones muy visuales y bellas, muy fáciles de realizar, que se convertirán en las protagonistas de tu mesa.