Probablemente, si quieres enterarte de cómo aromatizar una kombucha es porque ya sabes qué es e incluso conoces aunque sea un poco su proceso de preparación.
En Scoolinary contamos con un experto en fermentación. Roberto Ruiz es el chief innovation officer de LOV Ferments y profesor de Scoolinary, un apasionado de lo que hace y por eso en los cursos que dicta sobre el tema explica muy bien y con lujo de detalles todo lo que tienes que saber, además de múltiples recetas:
Bien, ya sabes que la kombucha es una bebida fermentada que se produce a partir de una capa celulosa compuesta por bacterias y levaduras llamada SCOBY. Este SCOBY es el que actúa y fermenta el mosto que se convertirá en kombucha, tal y como explica Ruiz. Por esto, primero debemos entender muy bien qué es un SCOBY para poder preparar con conocimiento la kombucha.
Pero en este post hablaremos de un paso posterior, uno que hacemos cuando ya tenemos lista la kombucha. Y es que esta bebida suele tener un sabor ácido y avinagrado que varía dependiendo de factores como el tiempo de fermentación y el tipo de té que emplees al hacer el SCOBY.
No obstante, este sabor -y olor- lo puedes variar añadiendo un elemento en la elaboración de la kombucha: aromatizarla con algunos ingredientes.
Cómo aromatizar la kombucha
El proceso consiste en agregar otros alimentos al refresco preparado para añadir matices distintos a nivel gustativo y olfativo. Lo puedes hacer con múltiples elementos, solo es cuestión de gusto e imaginación.
“Se puede tomar la kombucha tal cual, pero también se puede aromatizar”, explica Roberto Ruiz, “siempre que vayamos a hacerlo podemos quitar el SCOOBY, este quedará para nuevas kombuchas”.
Es importante que tomes en cuenta que a la hora de aromatizar puedes hacerlo con lo que quieras y de la forma que quieras, es decir, si quieres aromatizar con piña, tienes la opción de hacerlo añadiéndole a la kombucha piel de piña, trozos de piña, zumo de piña o piña deshidratada. Queda a tu elección según lo que más te convenga. Eso sí, toma en cuenta algunos factores importantes:
- Ruiz dice que una de las mejores maneras de aromatizar es con productos deshidratados ya que se mantienen por más tiempo.
- Otro aspecto que señala es que se debe aromatizar en frío, ¿por qué? “Si lo hacemos a temperatura ambiente, los azúcares que vayamos a poner o los propios azúcares de la fermentación van a ir degradándose poco a poco por los microorganismos que hay en la bebida, entonces puede suceder que en la parte superior crezca un nuevo SCOOBY”, señala Ruiz
El procedimiento es poner lo que vayas a agregar en el líquido a baja temperatura, removerlo y guardarlo en el frigorífico. Después de 24-48 horas según tu gusto, lo cuelas y así tendrás una kombucha aromatizada.
Algunas kombuchas aromatizadas
Kombucha aromatizada con salvia
El ejemplo que te damos aquí es con salvia deshidratada. Se la añades al refresco y como explicamos antes, lo dejas 24-48 horas en la nevera.
También puedes hacerla con salvia fresca o incluso mezclarla con agua, triturarla y hacer una especie de infusión previa para añadir a la kombucha.
Kombucha aromatizada con calabaza y chocolate
Asa una calabaza en el horno, y añade un trozo junto a chocolate picado a la bebida.
En este caso es muy importante hacerlo en frío porque, si estamos en un mes caluroso, el chocolate no aromatiza sino que se funde y se homogeneiza, entonces no será agradable a la hora de beber. Si lo haces en frío el chocolate soltará la grasa y ligará muy bien, pero el líquido seguirá siendo transparente con notas a chocolate.
Kombucha aromatizada con plátano y vainilla
Una kombucha muy refrescante y fácil de hacer. Emplea media vainilla, ábrela y añade a la bebida junto con un plátano troceado. También puedes triturarlo o hacer un smothie de plátano con la kombucha. Nuevamente cierras y lo mantienes en frío 24-48 y estará listo para consumir.
Cuando tienes lista la kombucha puedes pasar el líquido a otro recipiente o embotellarla para quitarle las partes sólidas con el colador. Tendrás un refresco delicioso con todos los beneficios de las bebidas probióticas.
Algo muy importante que explica el experto es que no debes confundir aromatización con segunda fermentación, porque no tiene nada que ver. Si quieres volver a fermentar entonces debes dejar que se consuman esos azúcares. Cuando se trata de aromatizar, el ingrediente aromatizador se conservará puesto que solo queremos notas en el líquido.
En el curso Refrescos fermentados y probióticos aprendes todo esto que te hemos explicado en el post de la mano de Roberto Ruiz. Asimismo, en el curso Introducción a la fermentación conocerás desde cero sobre diferentes bebidas fermentadas. Aprovecha que con la suscripción anual tienes acceso a todos los cursos y refina tus habilidades con cursos especializados.
