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驴C贸mo se hace una mousse de coco? 馃ゥ 隆Toma la receta!

Preparamos una receta de mousse de coco combinada con mousse de chocolate en una presentaci贸n muy atractiva: 隆peque帽os cocos rellenos!
receta de mousse de coco 1

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En el vasto universo de las mousses estamos acostumbrados a los sabores y presentaciones cl谩sicos: chocolate y copa, casi siempre. Pero, 驴qu茅 pasa si variamos un poco? 驴Qu茅 tal, por ejemplo, una mousse de coco y chocolate presentada como un coco en miniatura, con su c谩scara y todo? 驴No te apetece m谩s?

En su Curso de Postres con Mousses con Kenfood, Dina Alsina ha bautizado su receta como 鈥淐oco loco鈥, que lleva 隆no una, sino dos mousses (coco y chocolate)! Aqu铆 te dejamos un extracto-resumen de esta rica y vistosa videorreceta de reposter铆a profesional que se convertir谩 en un imprescindible en tu repertorio de postres:

La mousse adecuada para la receta adecuada

El coco es un elemento importante en la cocina tropical, pero su uso se extiende mucho m谩s all谩 sobre todo en el mundo dulce, donde es un verdadero cl谩sico (a veces con un sambenito algo a帽ejo, para qu茅 enga帽arnos). Ahora veremos c贸mo incorporar este ingrediente en una receta m谩s bien et茅rea como es la mousse.

En cuanto a la mousse, de la que existen varias versiones (en funci贸n del postre que vayamos a preparar) en este caso para nuestra mousse de coco vamos a optar por una mousse con gelatina, y para la mousse de chocolate seguiremos una receta con yema de huevo; aparte de las claras y por supuesto la nata鈥

Ingredientes

Te presentamos todos los ingredientes que vas a necesitar para dar de comer a cinco comensales, diferenciados por elaboraciones.

Para la mousse de coco:

  • 50 g de claras pasteurizadas
  • 75 g de az煤car
  • 500 g de pur茅 de coco
  • 10 g de gelatina
  • 375 g de nata 35 % m. g.

Para la mousse de chocolate:

  • 56 g de chocolate al 72 %
  • 10 g de huevo
  • 24 g de yemas
  • 10 g de claras
  • 100 g de nata 35 % m. g.
  • 12 ml de agua
  • 22 g de az煤car

Para el acabado y presentaci贸n:

  • Coco rallado
  • Cacao en polvo
  • Lascas de coco (opcional)
receta de mousse de coco 2

Preparaci贸n

Y ahora, manos a la obra. Si sigues los pasos podr谩s adelantar primero la mousse de coco y preparar la mousse de chocolate mientras la primera se congela, e ir谩s bastante r谩pido.

Mousse interior (coco):

  1. Montamos las claras y semimontamos la nata, por separado.
  2. Hidratamos la gelatina y la derretimos en la mitad del pur茅 de coco, previamente calentado. Luego integramos con el resto del pur茅.
  3. Vamos incorporando la nata con delicadeza y en varios vuelcos. A continuaci贸n agregamos las claras con movimientos envolventes.
  4. Rellenamos con esta mezcla los moldes de silicona de semiesfera (de 40 mm) y llevamos a congelador.

Mousse exterior (chocolate):

  1. Como preelaboraciones: montamos las claras, semimontamos la nata, fundimos el chocolate y hacemos el alm铆bar (agua y az煤car) a punto de hilo, a 105 oC.
  2. Montamos las yemas y escaldamos con el alm铆bar, incorporando poco a poco.
  3. Mezclamos el chocolate caliente con movimientos envolventes, y luego incorporamos con cuidado la nata y las claras. Reservamos en manga pastelera y en fr铆o.

Montaje y acabado:

  1. Ponemos un poco de mousse de chocolate en otro molde mayor (45-55 mm) preferiblemente esf茅rico (rellenable o 3D), colocamos una semiesfera de coco encima y presionamos ligeramente; ponemos la otra semiesfera de coco encima y rellenamos con mousse de chocolate. Tambi茅n puede hacerse con molde semiesf茅rico en dos tandas. Llevamos a congelador.
  2. Mezclamos el coco y el cacao intentando reproducir la piel del coco. Desmoldamos los cocos, retiramos las rebabas y rebozamos en esta mezcla. Marcamos sus tres agujeros caracter铆sticos. Al presentar se puede acompa帽ar con lascas de coco.

Optimiza tus t茅cnicas y tus habilidades culinarias

Y ahora que dominas la mousse de coco del Curso de Postres con Mousses de Dina Alsina, sin miedo a por las recetas de estos otros cursos Scoolinary de reposter铆a:

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Esta receta pertenece al curso de:

Postres con Mousses

La t茅cnica de los mousses explicado de una forma sencilla, para que cualquier persona pueda hacerlo aunque no disponga de un gran obrador o una gran cantidad de utillaje.

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