Aprende a preparar una clásica empanada de carne de ternera con salsa criolla de la mano de una verdadera experta en el arte de la empanada argentina, que lleva toda la vida haciéndolas. María del Carmen Vicario, más conocida como “La Chacha”, fue la ganadora del premio a la Mejor Empanada de Argentina 2019. Precisamente, con esta receta que te presentamos a continuación. Así que nadie mejor que ella puede enseñarte. Aquí tienes un video-resumen de la receta:
Receta de empanada de carne de ternera con salsa criolla
Masa hojaldrada
Ingredientes
- 600 g harina 0000
- 18 g sal
- 240 ml de agua
- 110 g mantequilla blanda
- 50 g grasa de pella (capa fina de tejido adiposo que recubre la carne vacuna)
- c/n almidón de maíz
Preparación
- Coloca en un bol la harina y la sal. Añade la grasa derretida y la mantequilla, que debe estar a temperatura caliente.
- A continuación, añade el agua, también muy caliente.
- Mezcla bien todos los ingredientes y lleva a la mesa para comenzar a hacer el hojaldrado.
- Amasa durante algo más de 5 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y con una buena textura.
- Estira la masa con un rodillo o una máquina de pasta.
- Espolvorea con abundante almidón y dobla la masa varias veces. Aplasta, cubre y déjala reposar en el refrigerador.
- Estira nuevamente hasta lograr el grosor deseado. Corta los discos para empanadas con la ayuda de un cortador.
Relleno de la empanada mendocina
Ingredientes
- 100 g grasa de pella
- 800 g cebolla blanca
- 1,300 kg carne picada a cuchillo (bola de lomo o similar)
- 200 g cebolla de verdeo
- 5 huevos duros
- 2 aceitunas sin hueso
- Orégano, pimienta, pimentón al gusto
- Ají o chile en polvo al gusto
- Sal al gusto
- 2 cucharadas aceite de oliva
Preparación
- Derrite la grasa en una olla y rehoga la cebolla en pluma hasta que esté transparente, ligeramente dorada, alrededor de 5 minutos.
- Añade la carne con un poco de sal y cocina 15 minutos.
- Condimentar con el orégano, la pimienta, el pimentón para que los sabores vayan
- impregnando la carne. Cocer unos minutos más, hasta que la carne quede cocida.
- Retira del fuego y agrega la cebolla de verdeo picada fina que le dará más
- Mezcla bien.
- Una vez frío añade los huevos duros y las aceitunas.
Salsa criolla
Ingredientes
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 10 g cebolla de verdeo
- Orégano, sal, pimienta (a gusto)
- 50 ml vinagre blanco
- 100 ml aceite de oliva
Preparación
- Corta en brunoise el tomate y ponlo en un bol.
- Haz lo mismo con el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el verdeo.
- Mezcla muy bien todas las verduras y añade la sal, el orégano y la pimienta blanca.
- Añade el vinagre blanco y el aceite de oliva.
- Mezcla muy bien toda la preparación
Armado de la empanada
Ingredientes
- Masa hojaldrada
- Relleno de carne
- 5 huevos duros
- 12 aceitunas sin hueso
- 1 huevo para pincelar
- Salsa criolla
Preparación
- Coloca sobre cada disco de empanada un par de cucharadas del picadillo junto con el huevo y las aceitunas.
- Cierre de la empanada: dobla el disco y presionar con los dedos alrededor del borde.
- Para los pliegues que cierran, hacer hago cuatro dobleces con las puntas abiertas, sin que se toquen, y luego realizar cuatro cierres.
- Una vez terminado, llevar las empanadas a una placa previamente untada con aceite de oliva.
- Una vez en la placa, pintar con huevo por encima para darle un lindo tono dorado.
- Llevar al horno a 180°C.
Acabado y presentación
- Sirve las empanadas en una tabla junto a un cuenco con la salsa criolla. ¡Buen provecho!
Como hemos visto, esta chef argentina está en posesión del título a la Mejor Empanada de Argentina 2019. En el curso online Empanadas Argentinas, “La Chacha” te invita a hacer el recorrido más completo por esta rica especialidad y conocer todos sus secretos: cómo conseguir las masas hojaldradas más deliciosas y rellenos espectaculares. Si sigues sus lecciones, descubrirás que preparar una suculenta empanada es más fácil de lo que parece.
El curso se divide en siete recetas que representan una parte importante de la identidad culinaria argentina. Aprenderás cómo elaborar esta empanada de carne de ternera que acabamos de ver y la de chivo, la de cebolla y salsa de tomate, de tres quesos y pasta de berenjena, de dulces de membrillo, etc. ¡No te lo pierdas!
