Hemos lanzado nuestro curso online de Cocina Mexicana. Sabemos que casi tan importante como el contenido que vas a aprender es tener un buen profesor.
En Scoolinary todos nuestros profesores son profesionales destacados, que seleccionamos con mimo y con pasión.
Queremos que conozcas más en detalle a Paloma Ortiz, profesora del curso online Cocina Mexicana. Un curso lleno de sabor, un viaje a México a través de sus platos más tradicionales con el maíz como gran protagonista de sus recetas.
¿De dónde eres?
Soy Mexicana, nacida en Taxco Guerrero pero crecí en la Ciudad de México o sea que soy “Chilanga”.
¿Por qué decidiste estudiar cocina?
Por la pasión que significa interpretar recetas y hacer que el cliente viva en bocados la historia que hay detrás de cada plato.
¿Cuál fue la primera receta que aprendiste?
Chocolate de agua oaxaqueño, cuando era niña.
¿Qué es lo que nunca te falta en la nevera o en tu cocina?
Salsas, verde o roja. Unos buenos chiles y tortillas.
¿Tu ingrediente favorito en la cocina?
La combinación entre
El miltomate o tomatillo (nada como una buena salsa verde)
El aguacate que en casa nunca falta (herencia de mi abuelo Martín)
Y los chiles frescos que son el toque perfecto para hacer muchas recetas mexicanas.
¿Tienes algún utensilio fetiche?
En mi cocina no puede faltar un molcajete y una prensa para tortillas.
¿Quién es tu mayor influencia en tu estilo o filosofía de cocina?
Mis dos abuelas Pina que era Oaxaqueña y Lupita que era Veracruzana, de ellas herede recetas muy especiales de la familia y fueron piedras angulares en mi filosofía de cocina, me enseñaron a apreciar los ingredientes y poner dedicación en cocinarlos.
¿De dónde sacas la inspiración?
De los mercados; me encanta viajar y conocer los mercados de los sitios a donde voy. Considero que es ahí donde se puede apreciar la cultura culinaria real de la gente que habita en ese sitio.
¿Qué es lo que más te apasiona de la cocina?
La emoción que genera en un cliente algún plato que hayas hecho y en el que has puesto cariño y detalle.
¿Cómo sigues aprendiendo cocina día a día?
Probando, analizando, buscando ingredientes y técnicas, viajando y estudiando.
¿Qué te gustaría cambiar en las escuelas de cocina?
Propondría tener visiones más detalladas sobre la gestión de conceptos de alimentos y bebidas. Como reducir costes, saber donde se generan las desviaciones, analizar flujos, horarios, venta. Tener más en cuenta escandallos y fluctuaciones de precios.
En general más bases sobre las operaciones que comprometen la viabilidad y rentabilidad de un negocio gastronómico.
¿Algún plato por el cual te gustaría que te recordaran en el futuro?
Más que por un plato, me gustaría que me pudieran recordar por la pasión que tengo por compartir la cocina mexicana.
¿Con quién te gustaría disfrutar unos buenos tacos?
Me encantaría haber podido unirme a una de sus famosas noches de bohemia con los pintores Frida Kahlo y Diego Ribera, cocinar y compartir la mesa con ellos.
Un consejo para las personas que están empezando en el mundo de la cocina
Poner pasión, perseverancia, humildad y originalidad a la cocina.
Puedes ver aquí la presentación del curso que imparte Paloma.
Puedes ver toda la información de este curso en este enlace
