Justin Horne es un chef británico que ha dedicado su carrera a la cocina sostenible, orgánica y basada en plantas. Su pasión por el cuidado del medio ambiente y el aprovechamiento de los recursos locales le ha llevado a crear proyectos innovadores y exitosos en el mundo gastronómico.
¿Quién es Justin Horne?
Justin Horne empezó su trayectoria como chef en Londres, donde trabajó en varios restaurantes de renombre. En 2015, decidió lanzar su propio proyecto: Tiny Leaf, el primer restaurante orgánico basado en plantas sin residuos de Europa. Allí, Justin utilizaba los excedentes de alimentos de los mercados locales para crear platos creativos y saludables, evitando así el desperdicio de 50 toneladas de comida en un año.
Su iniciativa llamó la atención de los medios y le valió el reconocimiento como uno de los chefs más influyentes en el ámbito de la sostenibilidad. Justin se convirtió en miembro del Chefs’ Manifesto y del UNSDG2 Advocacy Hub, dos organizaciones que promueven el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas relacionados con la alimentación.
¿Qué hace Justin Horne en Can Mimosa?
En 2022, Justin se trasladó a Ibiza, España, para hacerse cargo del restaurante Can Mimosa, un proyecto de granja a la mesa que cuenta con un huerto propio y una estrecha colaboración con los artesanos locales y los agricultores regenerativos. En Can Mimosa, Justin ofrece un menú circular de temporada, basado en los productos disponibles en cada momento y con el mínimo impacto ambiental.
Su cocina combina técnicas tradicionales con innovación, creando platos que resaltan el sabor y la calidad de los ingredientes. Además, Justin imparte cursos online en Scoolinary, una plataforma de formación gastronómica, donde enseña cómo aprovechar al máximo el pescado, desde la limpieza hasta la elaboración de diferentes recetas.
Justin Horne es un chef que revoluciona la cocina sostenible con su visión holística y su compromiso con el planeta. Su trabajo demuestra que se puede crear una gastronomía de calidad, saludable y respetuosa con el medio ambiente.
Conoce su curo en Scoolinary para sacar el máximo provecho del pescado
Ahora puedes aprender todos los trucos, recetas y consejos de Justin Horne en el curso Aprovechamiento del Pescado donde te aprenderás una nueva percepción acerca del desperdicio a través del diseño de un menú holístico, ¡aprovecha todas las bondades que un solo pescado tiene para ofrecer!
