Te gustan los vegetales. Estás aquí por eso o porque quieres crear platos vegetales para tus clientes o tu familia en casa que sean, además de deliciosos, atractivos. En esa búsqueda, pensaste enseguida en las ensaladas.
No es para menos, como afirma la chef Juliana López May, profesora de Scoolinary, una ensalada es una página en blanco con la que puedes hacer un plato memorable. Si no lo crees mira la presentación de su curso Ensaladas creativas:
Pero ¿qué es una ensalada?
Una ensalada es una preparación en la que por lo general se combinan varios tipos de verduras en un mismo plato, mezcladas y aderezadas con un aliño. La palabra ensalada se supone que viene del latín herba salata para referirse a la costumbre romana de consumir verduras crudas aderezadas con sal: hierbas saladas.
Por supuesto, el anterior es un concepto bastante simple, la ensalada ha ido evolucionando e incorporando otro tipo de alimentos dentro del mundo de las hortalizas como frutas, hongos, legumbres, cereales y hasta proteínas. A día de hoy, la ensalada admite casi cualquier tipo de ingrediente siempre que se mezcle de forma armoniosa, de ahí la página en blanco.
De hecho, constituyen un plato en sí mismo, aunque también sirven como guarnición. “Hay ensaladas frías, tibias o calientes… Una buena ensalada tiene un balance entre lo fresco, lo ácido, lo salado y lo dulce”, añade López May. Es un mundo que puede aportarte muchas alegrías viendo a tu familia comer más vegetales o a tus clientes mientras disfrutan de un plato inventado por ti que solo consiguen en tu casa de comidas.
Cómo emplatar una ensalada
Para lograr el objetivo del párrafo anterior debes tomar en cuenta distintos factores como emplear ingredientes frescos, mezclar con equilibrio sabores y texturas, y por último, servir la preparación de manera que comience a generar buenas expectativas al verla. Ya sabemos que si un plato es bonito sabe mucho mejor. Aquí tienes unos cuantos consejos a la hora de emplatar una ensalada.
La vajilla
Aquí, como en casi todo, depende de los gustos personales. Sobre un plato blanco los colores de tu ensalada destacarán más, pero claro, no es lo mismo uno blanco y redondo sin más que uno con una forma irregular, por ejemplo.
También entra en juego el tipo de corte que le darás a los ingredientes. Si haces una ensalada en rodajas o en láminas te conviene más un plato plano, si es una con muchas hojas obviamente un bol es lo mejor. Si te gustan las ensaladas formadas con aros de metal o con forma de mil hojas, lucirá más en algo plano o con poca curva.
La estructura
La estructura tiene que ver con el tipo de corte también, pero hay un punto fundamental: el volumen. Aunque elijas hacer una ensalada plana porque el ingrediente principal está cortado en láminas tipo carpaccio, como el que hace López May de calabacín, agrega siempre algún ingrediente que, además de complementar la textura y el sabor, le aporte volúmenes al plato, lo hará más atractivo.
Lo mismo si es una ensalada en capas, distribúyelas de manera que se creé una armonía de colores y/o formas, o hecha con aros o en un bol. Elige un punto focal que atraiga la vista con un ingrediente o una distribución equitativa de todos.
Los cortes y las texturas
El corte influirá en el resultado visual y también en las texturas, que son un elemento importantísimo. Puedes alternar cortes grandes con pequeños, láminas con mandolinas o rodajas; corte en juliana, cubos o espirales.
Una zanahoria no se ve ni sabe igual si está rallada o la cortas en pequeños cubos aportando el toque crocante; o un fruto seco entero es diferente a si está triturado en un mortero. Una ensalada con diferentes texturas resulta mucho más agradable al paladar.
Los colores
Estamos hablando de emplatado y aquí el color es fundamental. Mezcla colores diversos o juega con uno o unos pocos. Puedes hacer que estén todos mezclados en el bol para que se perciban como un jardín con múltiples elementos.
Si la elección del emplatado es por capas, puedes hacerlas en base a los colores de los ingredientes. Otra opción es replicar los boles de desayuno, tan de moda en Instagram desde hace tiempo, en los que los elementos se agrupan en líneas continuas cada uno. Las opciones son múltiples.
Los últimos toques
Esas hierbas aromatizadas que añades a la hora de servir y que le darán el toque diferente como la menta, el cilantro o la albahaca pueden ser el remate perfecto; las flores comestibles son otro recurso muy visual a la hora de presentar tu ensalada.
En cuanto a los aliños, son un mundo aparte, de hecho Juliana López tiene un capítulo solo para ellos en su curso Ensaladas saludables. Ella recomienda ponerlo casi siempre en el momento de emplatar para que las hojas no pierdan su frescor, o puedes mezclar muy bien con los ingredientes en un bol previo al de servir, como le gusta a la chef. Un buen aliño tiene la capacidad de hacer subir de escalafón tu plato.
En resumen, la ensalada es una comida adaptable a casi todos los gustos y su emplatado es un factor básico para hacerla más atractiva. Juliana López May es experta en ensaladas y comida saludable, aprendiendo con sus dos cursos tendrás una formación culinaria de alto impacto en el sector, y ya sabes que con la suscripción de Scoolinary tendrás acceso a ambos y a todo un listado de cursos gastronómicos. Aprende de los mejores, crece como chef, impulsa tu negocio.
