Que sí, que las típicas cookies americanas con pepitas de chocolate están muy buenas, pero ¿no te cansas? ¡Es como comer tortilla de patatas tooodos los días! Y hay que reconocer que los estadounidenses son unos artistas con este tipo de repostería tan golosa. Así que, ¡vamos a ampliar horizontes!
El Curso de Cookies Americanas de Anna Gordon es, precisamente, la mejor fuente de la que puedes beber para aprender (y ver paso a paso) distintas videorrecetas de cookies y galletas made in USA. A continuación lo que tienes es una especie de muestrario de las galletas que le encantan al Tío Sam.
¿Qué es una cookie?
Sí, aparte de lo que te comes cuando abres un sitio web. Porque si nos vas a decir que es una galleta… Sí, pero no, ya sabemos que hay muchos tipos de galletas y que la clave está en la masa; porque, ¿a que nunca dirías que una galleta María es una cookie?
Como suele pasar, esto también es cuestión de idioma. En inglés suelen llamar biscuit a la galleta crujiente, y cookie a la galleta “masticable”. Pero también hay matices por países: las cookies americanas, que son de las que hablamos, suelen ser mayores, tener algún relleno y tardar más en cocinarse.
Las familias de las cookies americanas
Si quieres nos ponemos más precisos… Va una clasificación general de cookies:
- Bar cookies: una masa se extiende, se cocina y luego se porciona, como los brownies; los ingleses las llaman “galletas de bandeja”.
- Drop cookies: las galletas “de pegote”, o sea, cuya masa se extiende al cocinarse; las cookies de chocolate son buen ejemplo.
- Molded cookies: aquellas a las que, por la mayor consistencia de la masa, hay que dar forma a mano. También las tipo carquiñol.
- Rolled cookies: estas, de masa también más espesa, se estiran con rodillo antes de cortarlas con un molde.
- Filled cookies: rellenas, como su nombre indica; la masa se estira y se le mete algo dentro, por lo general una mermelada.
- Pressed cookies: se refiere a las que hacemos con pistola repostera, como por ejemplo las spritz o sablés vienesas.
- Refrigerator cookies: en algunos casos la masa debe refrigerarse para que sea más manejable (dura) antes de hornearla.
- No-bake cookies: algunas cookies no requieren horneado ni cocción por los ingredientes empleados (la mayoría de las “barritas de cereales”).
- Sandwich cookies: no requieren mayor explicación, dos galletas con relleno entre sí. Sí, las Oreo.
Las 10 cookies americanas imprescindibles
Lo dicho, allá vamos con el catálogo esencial de cookies americanas; buena parte de ellas aparecen en el curso de Anna Gordon.
1. Ginger snap
La cookie de jengibre; no exactamente igual que la galleta de jengibre europea, pero casi (estas son redondas, más gruesas y blanditas, y menos especiadas).
2. Cookie de crema de cacahuete
Aparte de que el ingrediente principal es la mantequilla de maní, suelen aplastarse con un tenedor, marca que les da su identidad.
3. Crinkle
Muy navideña y chocolatosa, nosotros diríamos “craquelada” por su aspecto resquebrajado, que se consigue recubriendo de azúcar glas antes de hornear.
4. Shortbread
Vale, es escocesa de origen, pero las que podríamos llamar “cookies de mantequilla” (una parte de azúcar, dos de mantequilla, tres de harina) son universales.
5. Thumbprint
Lo que caracteriza este tipo de cookie (y de donde le viene el nombre) es del “hueco” que se hace en el centro (con el dedo) para colocar un relleno.
6. Pinwheel
La “galleta molinillo” se define por su aspecto: dos masas de diferentes colores montadas, enrolladas y cortadas que dan un bonito diseño espiral.
7. Cookie de avena y arándanos
Otro clasicazo en el que los copos de avena aportan textura; las variaciones (uvas pasas, nueces con o sin chocolate, con o sin piel de cítricos) tienden a infinito.
8. Snickerdoodle
Las cookies americanas de Nueva Inglaterra por antonomasia incluyen polvo de hornear y son más crujientes, pero, ante todo, van cubiertas con canela y azúcar.
9. Estrella de canela
Tampoco podía faltar alguna cookie con glasa real; estas son las más típicas en forma y sabor, pero hay otras versiones menos navideñas.
10. Cowboy cookie
Un verdadero frankestein de la familia de las galletas de avena, pero con pepitas de chocolate, mantequilla de pecanas y hasta trozos de pretzel.
Sorprende a tus seres queridos con platos deliciosos
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