AOVE para emulsiones: las de siempre y muchas más

Las emulsiones y salsas emulsionadas son el complemento perfecto de muchas de las recetas con las que encontramos, y en ocasiones incluso un elemento esencial. Están muy presentes en las cocinas profesionales, pero también nos han acompañado desde siempre en las elaboraciones más familiares. Resumiendo, que son parte del ABC de la cocina.

Y sin embargo, todavía nos queda mucho por aprender sobre ellas en relación con el AOVE. En muchas emulsiones encontramos el aceite de oliva como ingrediente central, con su capacidad para dar un sabor, una textura y un brillo únicos.…

La importancia de los colores en la pastelería y cómo se consiguen

A todos nos ha pasado, estamos en un restaurante comiendo, llega el momento de los postres y no tienes hambre ya, pero ves al camarero que lleva a otra mesa un dulce con una presentación y unos tonos tan apetecibles que terminas pidiéndolo. Así es el poder de los colores en la pastelería.

Percibimos a través de los sentidos. Y a la hora de comer la vista es uno de los factores más estimulantes al elegir lo que queremos. 

Un estudio realizado por la empresa Sensient, fabricante de colores y sabores para comidas y bebidas, comprobó que los colores más intensos y brillantes aumentan un 5 % la intención de compra del consumidor y explica las dos razones principales:

  • Un color más brillante se asocia a más sabor.

Conoce a Francesca Ferreyros, cocinera latina enamorada del sudeste asiático

Nació en Estados Unidos pero creció en Perú. Luego de terminar sus estudios en Le Cordon Bleu Perú no tardó mucho en explorar nuevas culturas hasta fascinarse con el sudeste asíatico y la Amazonía peruana.

Actualmente, tras una larga y exitosa carrera por las mejores cocinas del mundo, es propietaria de Baan un bien merecido logro que refleja su sello personal en la cocina.

Sus inicios en Cala

Francesca es uno de los talentos jóvenes más importantes de la cocina peruana moderna; ella empezó su carrera en el año 2009 en el restaurante Cala de Lima, Perú, bajo la guía de Iván Kisic, embajador de la Marca Perú. …

Ideas para decorar tartas con figuras de chocolate

El chocolate, en eso estaremos todos de acuerdo, es mucho más que un ingrediente. Es una cultura, es un universo técnico y creativo… ¡Y es, sobre todo, una delicia! Si además de comerlo te gusta (o te gustaría) trabajar con él, debes saber que, aparte de ciertos requisitos técnicos, el chocolate exige grandes dosis de creatividad.

Para potenciar esa creatividad y tener un panorama completo de las posibilidades a tu alcance, en este artículo vamos a intentar reunir y tipificar los diferentes tipos de figuras de chocolate para tartas que podemos encontrar y que nos van a servir de inspiración para nuestras propias creaciones.…

Petits gâteaux, otra forma de regalar amor para San Valentín

Otro año que se acerca San Valentín y tú sin regalo. ¡Olvídate de los perfumes y de las cajas con experiencias! A nadie le amarga un dulce, y menos en una fecha como esta. Y si eres tú mismo el que lo prepara seguro que triunfas.

Anímate a seguir estas videorecetas de pastelería a distancia para elaborar alguna de las maravillas que hace Antonio Bachour en su Curso de Petits Gâteaux: Pasteles de Pequeño Formato. O si no, puedes simplemente aprovecharlo como inspiración para crear tus propios petits gâteux, con los que te aseguramos que vas a sorprender a tu pareja.…

Mocktails: las bebidas sin alcohol de moda

¿Ya has oído hablar de los mocktails? Seguro que sí, porque hacen las delicias de abstemios y foodies… Este término viene de la unión de las palabras inglesas mock (broma) y cocktail (cóctel), y se utiliza para referirse a las versiones de cócteles sin alcohol.

Esta tendencia está en auge y cada vez es más común encontrar en la carta de bebidas de un bar o restaurante un apartado dedicado a los cócteles sin alcohol. Esto es, sin duda, una gran alternativa que abre el abanico de posibilidades a quien deba prescindir del alcohol en su dieta o simplemente le apetezca probar otras opciones, más allá de los refrescos y los zumos.…

¿Qué es el Isomalt? Descubre un mundo de posibilidades dulces

Isomalt

Te presentamos un producto polifacético e innovador para que aprendas a moldearlo con Jordi Roca, uno de los expertos mundiales en este azúcar, y que ya nos explicó los  5 mejores consejos para hacer soplados con isomalt.

La cocina de alto nivel está cada vez más cerca de las nuestras. Técnicas, instrumentos y productos que jamás hubiésemos imaginado, invaden nuestros libros de recetas y –la verdad- es que estamos encantados. Gracias a la innovación y sofisticación de la cocina, hemos conocido a nuestro querido Isomalt.…

James Berckemeyer: un espacio de cocina divertida, creativa y amigable

James es un cocinero y empresario peruano. Actualmente es propietario y Chef del Restaurante COSME, uno de los lugares más populares de Lima. 

Sus estudios

Inició su formación en Le Cordon Bleu Perú, para luego realizar sus prácticas profesionales en el reconocido restaurante Astrid y Gastón. 

En el 2004 realizó un Master de cocina en el ICIF (International Culinary Institute for Foreigners) en Italia.

Trabajando en las mejores cocinas del mundo

Luego de estudiar, trabajó en el restaurante Agli Amici, prestigioso restaurante dos estrellas Michelin.…

Cocina creativa de autor con ingredientes peruanos

La cocina de autor, o cocina creativa, ha ido tomando protagonismo esta última década. Se trata de una propuesta personal, al propio estilo de cada cocinero, que a su vez refleja una recopilación de técnicas y vivencias y presentación visual.

Francesca Ferreyros y James Berckemeyer son dos grandes representantes de la cocina de autor en Perú. Cada uno demuestra mucha técnica, creatividad y sofisticación. 

¿Qué es la cocina de autor?

Hay muchas formas de definir la cocina de autor. Podemos decir que se basa en una expresión personal del cocinero que constituye un estilo propio, partiendo de la innovación y en la presentación visual de los platos.…

Ciencia, pesca y cocina se encuentran en los mares

Cuando hacemos un curso de hostelería profesional aprendemos muchas cosas. A reconocer y tratar bien el producto, las técnicas básicas y las no tan básicas para elaborarlo, cómo presentarlo o maridarlo para enamorar al comensal, los aspectos financieros y estratégicos de la gestión… Pero a veces nos olvidamos un poco de lo esencial: que el futuro de nuestro oficio ha de ser más sostenible, o no será.

¿Tiene la cocina algún papel que jugar en un futuro mejor para todos?…