Postres más creativos con la técnica de la liofilización

Si bien la creatividad es fundamental en cualquier partida de una cocina profesional que quiera descollar en la competitiva industria de la hostelería, en la repostería esta necesidad es quizás mayor todavía. Para ello resulta imprescindible incorporar nuevas técnicas (y hacerlo con sentido), como puede ser la liofilización.

Seguramente no sea necesario acudir a una escuela de repostería profesional para conocer este procedimiento de conservación de alimentos, pero lo que no resulta tan sencillo es saber cómo emplearlo de manera creativa y con coherencia para llevar platos rompedores a nuestra carta de postres.…

Los muchos usos del nitrógeno en hostelería

¿Cocinar con guantes y gafas de seguridad? Lo que hace unas décadas era impensable en cocina hoy es el pan nuestro de cada día. Y es que, de las cremas slash al falso caviar, de los postres a los cócteles, el nitrógeno se ha convertido en una presencia casi cotidiana en las cocinas profesionales.

Por eso nos parece imprescindible en cualquier curso de hostelería online dar unas indicaciones mínimas acerca del empleo del nitrógeno líquido en la hostelería profesional para tener una idea de lo que es y de sus aplicaciones junto con las recomendaciones de uso más elementales.

¿Qué es la maltodextrina y cómo se usa?

Es uno de los buques insignia de la cocina de vanguardia por lo mucho que suma y lo poco que resta en el horizonte gastronómico actual. Es un caso de libro de la versatilidad que ofrecen algunos ingredientes recientemente incorporados a nuestras despensas. Se llama maltodextrina y está aquí para quedarse.

En este artículo te presentamos la maltodextrina para que tengas bien claro lo que es, cómo funciona y qué usos le puedes dar tanto en cocina como en repostería. Comprueba el amplísimo margen de innovación que ofrece en el entrante de espuma de lima y tequila, la lección gratuita del curso de David Gil sobre texturas creativas con sifón en Scoolinary.

¡Ya tenemos ganadores! Concurso de recetas del 5º aniversario de Creative Signatures

 

Tras una larga y difícil deliberación del jurado… ¡ya tenemos ganador@s del concurso de recetas que lanzamos con motivo del 5º aniversario de Creative Signatures!

Queremos agradecer a todos los participantes su trabajo y creatividad. El nivel y la calidad de las recetas enviadas por los concursantes ha sido muy alto. El equipo de Creative Signatures estamos contentos y orgullosos de tener una comunidad de chefs y foodies con tanta técnica, innovación y destreza.

El concurso se dividía en dos categorías, DULCE y SALADO.…

Panes con historia, el secreto de un buen pan según Xevi Ramon

Xevi Ramon Masa Madre curso pan Creative Signatures còpia

Uno de los panaderos más destacados del panorama gastronómico español es Xevi Ramon quien, no solo sabe hacer buenos panes, sino que conoce el secreto para que sea excelentes. Éste es, a parte de consigue un sabor y aroma delicioso, la historia hay detrás.

La masa madre y la vida

Cuando Xevi Ramon habla de los fermentos naturales y la masa madre, a nadie se le escapa la pasión que siente mientras cuenta cómo son estos ingredientes (no os perdáis la introducción a su curso online «Técnicas de Panadería con Masa Madre» para comprobarlo).…

5º ANIVERSARIO – CONCURSO DE RECETAS

5 aniversario Creative Signatures Bases Legales

 

 

 

Envíanos tu receta y gana un año de acceso ilimitado a todos los cursos!

Premio valorado en más de 1.700€

Sabemos que tienes talento para la cocina y queremos que lo saques a la luz. Te animamos a participar en el concurso de nuestro 5º aniversario. ¡Podrás ganar todo un año de acceso ilimitado a todos nuestros cursos!

2 ganadores, uno en cada categoría

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DULCE

Pastelería | Repostería | Chocolate | Petit-fours …

SALADO

Tapas | Aperitivos | Entrantes | Platos principales …

 

JURADO

El jurado, formado por chefs de los cursos de Creative Signatures y representantes de , evaluará todas las recetas participantes para elegir el ganador del concurso.

Un regalo original: cursos de cocina online con los mejores chefs

¡Regalar los cursos de Creative Signatures es muy fácil!

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Regalo original papa mama ideas hermano foodie comer cocina

Si buscas un regalo original para sorprender a tus familiares o amigos, desde Creative Signatures te ofrecemos la posibilidad de regalar cursos de cocina online para aprender con estrellas de la gastronomía. Además, si quieres incluir kits con los ingredientes e instrumentos necesarios para realizarlos, los enviamos donde tu pidas.

Una vez regales el curso, el afortunado podrá verlo de manera ilimitada y al ritmo que quiera.

¡Elige ya el que más le guste!

Las texturas en la gastronomía, de lo físico a lo psicológico

Las texturas juegan un papel clave en la gastronomía moderna, actualmente las técnicas y avances tecnológicos permiten creaciones ilimitadas, aparatos como el sifón, técnicas como la cocina al vacío o elementos propios de la química (y su aplicación en la gastronomía la cocina molecular) como el nitrógeno líquido o la reinterpretación de productos clásicos como los gelificadores son las herramientas para que los magos de los fogones creen experiencias fuera de serie.

¿Cómo percibimos las texturas?

Se pueden percibir las texturas gracias a receptores superficiales, es decir, a través de nuestros sentidos el mundo físico se cuela a través de los sentidos para llegar al mundo interior y psicológico de los humanos.…

Los sifones para espumas de elBulli celebran 20 años

Este año se cumplen dos décadas que Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig empezaron a producir sifones para poder realizar espumas o, como le gusta a Ferran Adrià llamarlas «elaboraciones sifonadas» para el restaurante elBulli. Desde entonces se han vendido ya 7 millones de ellos en España y 11 en Francia.

espumas, texturas, creativas, tecnicas, cocina, sifon, david gil, ferran adria, el bulli, ticketsA pesar de que aún es una técnica joven, actualmente ya se ha podido experimentar y evaluar suficientemente como para poder apreciar el abanico de posibilidades que ofrecen las espumas, tal y como dice Ferran Adrià «Dentro de 50, 100 años se hablará del sifón como un genérico de la cocina, pasará a la historia».…

Paco Jet: una herramienta de cocina para texturas finas

A principios de los años 90 se empezó a comercializar un invento de un ingeniero suizo quien quiso crear la mejor máquina para hacer helados del mercado, nombrándola Paco Jet. Esta máquina ha terminado convirtiéndose en una revolución culinaria para los chefs de cocina moderna, no sólo en helados, sino también expandiéndose en mousses, salsas y sorbetes, creando, a la vez, su propio verbo para describir este singular proceso «pacotizing». Te explicamos como funciona:

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Para crear increíbles texturas suaves con la Paco Jet simplemente se tienen que poner los ingredientes deseados en su recipiente y congelarlo bien a -22ºC durante 24 horas.…