Categoría: Creatividad

Las texturas en gastronomía, de lo físico a lo psicológico

15 noviembre, 2017

Los chefs ya no sólo buscan crear sabores únicos, sino también experiencias. Las texturas en gastronomía son un mecanismo infalible para conseguirlo.

Los sifones para espumas de elBulli celebran 20 años

30 mayo, 2017

Este año se cumplen dos décadas que Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig empezaron a producir sifones para poder realizar espumas o, como le gusta a Ferran Adrià llamarlas «elaboraciones sifonadas» para el restaurante elBulli. Desde entonces se han vendido

Paco Jet: una herramienta de cocina para texturas finas

29 mayo, 2017

A principios de los años 90 se empezó a comercializar un invento de un ingeniero suizo quien quiso crear la mejor máquina para hacer helados del mercado, nombrándola Paco Jet. Esta máquina ha terminado convirtiéndose en una revolución culinaria para

Nuevos horizontes para la alta gastronomía… ¿Ya sabes qué es la inulina?

25 mayo, 2017

Recientemente los equipos de I+D de grupos gastronómicos de primera línea como elBarri de Albert Adrià han estado experimentando con una substancia llamada inulina para introducirla en cocina y aprovechar sus propiedades, ya que hasta ahora solamente se había utilizado

Receta de coca de queso Torrejón con ceniza, almendra y compota de ruibarbo de Ramón Freixa (GRATIS)

13 abril, 2017

La coca de queso Torrejón de Ramón Freixa es una excelente receta para degustar en un solo bocado una gran variedad de sabores y matizes dulces y salados, elaborada a partir del tradicional queso Torrejón, afinado con ceniza comestible, con

Conoce al chef revelación Miquel Antoja

11 abril, 2017

Miquel Antoja, el chef que a sus treinta y poco años ya está entre los mejores Creativo, meticuloso, sofisticado, polivalente… Son conceptos que describen su potencial en las cocinas. Su pasión por la gastronomía es plena, él mismo se considera mitad

Receta de tortilla de camarones de Paco Roncero (GRATIS)

11 abril, 2017

Si te gusta la tortilla de camarones clásica debes probar la receta de Paco Roncero, uno de los mejores cocineros españoles, chef del Casino de Madrid y también de La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica, Versión

Javier de las Muelas publica Cocktails & Food

6 marzo, 2017

Javier de las Muelas presenta su nuevo libro Cocktails & Food, un libro que combina sus espectaculares cócteles con maridajes de los mejores chefs nacionales como Ferran Adrià, Joan Roca, Jordi Roca, Jordi Cruz, Paco Roncero, Nandu Jubany, Carles Gaig, Alberto Chicote, Rodrigo de

Chocolate Academy publica FOUR in ONE

14 febrero, 2017

Josep Maria Ribé, Raúl Bernal, Miquel Guarro y Ramon Morató, chefs de Chocolate Academy, unieron su talento para publicar FOUR in ONE, un libro dividido en cuatro bloques temáticos (pastelería, chocolatería, postres y artísticos), a la vez que cuenta la

Cuchillos japoneses: ¿Cuáles son sus usos y diferencias?

9 noviembre, 2016

La cocina japonesa va mucho más allá de mezclar ingredientes y elaboraciones, un claro ejemplo es la gran importancia que tienen los cuchillos en la cocina japonesa. Esta relevancia está muy arraigada en Japón, donde los cocineros de sushi y