Categoría: Creatividad

Los croquanters, un ingenio desarrollado en ElBulli para revolucionar las texturas

15 junio, 2016

Gracias a la tecnología el hombre ha podido avanzar, un ejemplo es el cuchillo, esta herramienta se ha ido sofisticando pasando de ser una piedra afilada hasta las hojas cortadas por láser de nuestros días. Como en todo, también la

Las texturas en la alta gastronomía marcan la diferencia

14 junio, 2016

En un momento donde la creatividad gastronómica está en su momento más alto, la dificultad para crear nuevos platos es elevada, por no hablar de crear nuevos conceptos. Además, a medida que se quiere innovar, la dificultad de las técnicas

¿Qué ingredientes utilizamos para hacer gelatinas?

13 junio, 2016

Las texturas son un gran aliado para dar personalidad a un plato y ser original. Precisamente suena paradójico que algo que ya existe pueda dar originalidad a un plato. Pues bien, el uso de gelificantes en alimentos pueden darle un

Kimchee (Kimchi): llega a Occidente la fermentación de verduras

9 mayo, 2016

Desconocido para muchos, el kimchee es un plato tradicional de Corea que se basa en la fermentación de verduras, habitualmente de la col, pero que también se puede realizar con rábanos, pepinos, ajos o cebollas tiernas. Su popularidad en Corea

Del 1986 hasta hoy: 30 años con los Freixa

26 abril, 2016

Exactamente 30 años atrás, en el año 1986, se abrieron las puertas de uno de los restaurantes más emblemáticos de la ciudad de Barcelona. Hablamos de El Racó d’en Freixa, conocido actualmente como Freixa Tradició. Su fundador, Josep Maria Freixa

La historia que quizás no sabías sobre la mona de Pascua

22 marzo, 2016

Ya llega Semana Santa y con ella las recetas más típicas de esta época del año: bacalao, torrijas… y como no, ¡la mona de Pascua! Comerse la mona de Pascua es una tradición que indica que la Cuaresma y sus

¿Qué hay dentro de una tableta de chocolate? Josep M. Ribé te lo cuenta en su curso de chocolate

3 febrero, 2016

¿Qué hay dentro de una tableta de chocolate? Josep M. Ribé te lo cuenta en su curso de chocolate Aprende a decidir qué variedad es la más adecuada para tus recetas con este curso de chocolate Blanco, negro y con

California Walnuts Cocktail Collection by Javier de las Muelas

21 diciembre, 2015

Nueces de California presenta la California Walnuts Cocktail Collection by Javier de las Muelas, una colección de 10 cócteles increíbles que no te puedes perder. Javier de las Muelas es el maestro por excelencia del cocktail a nivel mundial y

Increíble pero cierto: ¡Existe el helado caliente!

10 diciembre, 2015

¿Os apetece un helado? Sí, ya se lo que me vais a decir… “¿un helado? ¿con este frío?” Eso es porque aún no conocéis los helados calientes de Rocambolesc, la heladería de Jordi Roca. Desde diciembre de 2012, los helados

Receta de un postre de otoño

20 octubre, 2015

El chef Josep Armenteros comparte con todos los foodies y profesionales del sector una receta ideal para el otoño: plátano, pera y coco con Mezcal quemado. Suponemos que conocéis todas las frutas de la receta, pero, ¿qué sabéis del Mezcal? El