En un momento donde la creatividad gastronómica está en su momento más alto, la dificultad para crear nuevos platos es elevada, por no hablar de crear nuevos conceptos. Además, a medida que se quiere innovar, la dificultad de las técnicas empleadas para las elaboraciones también aumenta. No obstante, hay un terreno que está creando tendencia y en donde se está evolucionado de manera espectacular en la alta gastronomía.…
Las texturas son un gran aliado para dar personalidad a un plato y ser original. Precisamente suena paradójico que algo que ya existe pueda dar originalidad a un plato. Pues bien, el uso de gelificantes en alimentos pueden darle un vuelco a tu plato.
Muchos conocemos los gelificantes tradicionales como el aspic (a menudo presentado en láminas), pero con los años los avances científicos en campo de la gastronomía, han logrado que tengamos al alcance de la mano múltiples opciones que nos permiten gelificar productos en función de su naturaleza y nuestros objetivos, para obtener siempre el mejor resultado en textura y sabor.…
Desconocido para muchos, el kimchee es un plato tradicional de Corea que se basa en la fermentación de verduras, habitualmente de la col, pero que también se puede realizar con rábanos, pepinos, ajos o cebollas tiernas. Su popularidad en Corea se va expandiendo poco a poco hacia Occidente, donde cocineros como Rodrigo de la Calle han adaptado la fermentación de verduras a la cocina autóctona.…
Exactamente 30 años atrás, en el año 1986, se abrieron las puertas de uno de los restaurantes más emblemáticos de la ciudad de Barcelona. Hablamos de El Racó d’en Freixa, conocido actualmente como Freixa Tradició.
Su fundador, Josep Maria Freixa y su mujer Dori ya habían triunfado anteriormente con el restaurante Bel Cavaletto, que compartieron con un socio entre 1982 y 1986.…
Comerse la mona de Pascua es una tradición que indica que la Cuaresma y sus abstinencias han terminado, y el huevo que suelen llevar simboliza el principio de la vida con la llegada de la primavera.…
Blanco, negro y con leche. Todos conocemos los distintos tipos de chocolate pero, ¿conocemos que contiene cada uno, cómo se diferencian entre ellos?…
Nueces de California presenta la California Walnuts Cocktail Collection by Javier de las Muelas, una colección de 10 cócteles increíbles que no te puedes perder.
Javier de las Muelas es el maestro por excelencia del cocktail a nivel mundial y en su bar Dry Martini en Barcelona nos explica en directo cómo creó esta impresionante colección y cómo poder disfrutar de ella desde casa.…
Desde diciembre de 2012, los helados dejaron de ser algo exclusivo del verano. Gracias al Departamento de Investigación del Rocambolesc y al pequeño de los hermanos Roca, Jordi Roca, podemos disfrutar todo el año de este maravilloso producto que tanto echábamos de menos en invierno.…
El chef Josep Armenteros comparte con todos los foodies y profesionales del sector una receta ideal para el otoño: plátano, pera y coco con Mezcal quemado.
Suponemos que conocéis todas las frutas de la receta, pero, ¿qué sabéis del Mezcal? El Mezcal da nombre a una bebida alcohólica tradicional de México, que se elabora a partir de la destilación de la penca del agave.…
El pasado 8 de octubre tuvo lugar la ceremonia anual de World´s 50 Best Bars 2015 que organiza Drinks International, la revista líder en la industria de bebidas a nivel global.
Por séptimo año consecutivo, el Dry Martini Barcelona de Javier de las Muelas, repite en la lista de los 50 mejores bares del mundo, siendo en esta edición el único bar español y 4º mejor bar de la historia en la valoración ponderada que realiza la organización manteniéndose en esta lista desde la primera edición.…
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