Croquetas llenas de sabor, técnica, creatividad y mucho umami. ¡Este curso te dará todos los tips para que te salga una croqueta perfecta!
¿Qué es una croqueta? Partiendo de la definición básica, Chema Soler da rienda suelta a su imaginación presentando desde las croquetas clásicas como nunca antes las has visto, hasta algunas croquetas de autor donde juega con las texturas e incluso el emplatado.
Este Curso Online: Croquetas, Verás, por ejemplo, la clásica croqueta española de jamón que todos conocemos, pero con algunos trucos para que te quede excepcionalmente sabrosa; hasta una croqueta líquida de queso y, por qué no, unas croquetas dulces.
Aprenderás a preparar las croquetas partiendo como es usual, de una clásica bechamel y además de otros trucos para hacer tus croquetas mucho más sabrosas.
Explora distintas posibilidades de empanado y sus virtudes: el clásico empanado a la inglesa, el panko que aporta un extra de crujiente, pan rallado, empanado con sabor de hierbas aromáticas, alternativas sin gluten, el doble rebozado y opciones especiales para croquetas dulces.
Verás lo importante que es el control de la temperatura a la hora de freír para poder obtener una croqueta con menos grasa y más fácil de digerir.
El chef te enseñará los secretos detrás de su exitosa creación: la croqueta líquida. Descubre el enigma de cómo lograrla y tips para servirla al comensal sin que se llegue a estropear.
Chema Soler muestra su metodología de trabajo en volúmenes que hace posible abastecer un restaurante o un evento con croquetas “recién hechas”.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– dominar las técnicas necesarias para elaborar cualquier croqueta básica.
– diseñar bases de croqueta saladas, dulces, vegetarianas y sin gluten.
– personalizar sabores para el empanado.
– elegir complementos (salsas, toppings y otras guarniciones) para elevar la presentación final de tus croquetas.
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